Pan Tigre (o Jirafa)

Cuando entraba en los supermercados del Reino Unido siempre me llamaba la atención este pan. Con esa corteza tan fantástica tenía que ser un pan muy rico!

Al final, siempre nos liábamos y nunca lo comprábamos.

Típico de los Paises Bajos y posteriormente exportado a Inglaterra es un pan realizado con aceite de sésamo y con una cobertura de arroz que craquela al entrar al horno tostándose imitando el dibujo de la piel del tigre (o de la jirafa).

Suele formarse en panecillos o barras, aunque la técnica es aplicable a cualquier formato.

Ingredientes (Para 12 panecillos o 3 barras medianas):

- Poolish de leche (100g leche + 100g harina de fuerza + 5g levadura fresca)

- 400g harina panadera

- 200-210g de agua

- 3cdas de aceite de sésamo tostado (yo pongo 1 de sésamo y 2 de girasol)

- 10g sal

- 30g de leche en polvo

- 4g de levadura fresca de panadero

Nota: (Se puede substituir el poolish por 200g de masa madre natural al 100% y la levadura de la mezcla final se puede suprimir ajustando los tiempos de levado)

(Para la cobertura)

- 80g harina de arroz

- 85g de agua

- 10g de aceite de sésamo

- 4g levadura fresca

- 6g de azúcar

- 2g de sal

Preparación:

Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar. Pasar a la encimera y amasar hasta conseguir una masa lisa y brillante que pase la prueba de la membrana.

Poner en un bol y dejar reposar tapada con un trapo para un primer levado hasta que duplique volúmen (en mi casa a 20º cerca de dos horas).

Hacer las porciones de masa dependiendo de lo que vayamos a formar, si barras o panecillos y dejar reposar 5 minutos.

Formar y tapar con un trapo. Mientras preparar la cobertura mezclando todos los ingredientes, hay que conseguir una mezcla que no sea ni muy pastosa ni muy compacta, más bien como un glaseado. A mi se me quedó un poco espesa.

Repartir con un pincel o cuchara la cobertura por encima de los panes formados. No dejar una capa demasiado gruesa, pero tampoco transparente.

Dejar reposar (tapados si es posible) para un segundo levado hasta que dupliquen volúmen otra vez. Llevar al límite con cuidado de la sobrefermentación, no queremos que greñen en el horno y nos estropeen la cobertura.

Precalentar el horno a 220º.

Introducir los panes y hornear a 220º con vapor los primeros 10 minutos.

Retirar el vapor y bajar la temperatura a 200º y hornear 10-12 minutos más o hasta que estén bien dorados.

Sacar y enfríar encima de una rejilla.

Es un pan blanco y suave, con ese sabor carácterístico del aceite de sésamo. Original dónde los haya, se come con cualquier cosa!