Shawarma de Pollo en Pan Lavash

Me encanta experimentar recetas y sabores nuevos. Me encanta el Shawarma. Antes de que se pusieran de moda los paquistanís en cada esquina vendiendo pitas y kebabs, el shawarma fue mi primera experiencia con este tipo de comida. Cuando vivía en Lisboa, en las zonas de marcha, a la salida de las discotecas, se ponían siempre unas rulotes vendiendo hamburguesas, perritos y shawarmas (algo diferentes a los kebabs turcos que estamos acostumbrados). Las especias de la carne, la salsa de ajo aromática... ¡Eran deliciosos! Y las 6 de la mañana después de toda una noche sin parar... ¡Qué bien sabían!

Hoy voy a preparar una receta que me llamó mucho la atención del blog Sweet & Sour, por la mezcla de especias. Era tan ecléctica y extraña que no podía estar mala.
Como para preparar un buen shawarma es necesario un pan plano de la zona me decanté por el Pan Lavash armenio, también del mismo blog.

El resultado ha sido delicioso y sorprendente, ¡no apto para paladares básicos! (Por poner un ejemplo, a mi me encantó, a mi marido no tanto...) Aquí está mi versión, ligéramente diferente a la de Virginia.


Ingredientes (para 4 wraps):

(Para el Pan Lavash)

- 190g de harina panadera
- 3,5g de sal
- 3g de levadura fresca de panadero
- 1cda de miel
- 1cda de aceite de oliva
- 100 - 110g de agua (dependerá de la absorción de la harina)

(Para el pollo shawarma)

- 1 pechuga gorda de pollo (o unos 400g de contramuslos deshuesados y sin piel)
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 limón (zumo)
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 1/2 cucharadita de cardamomo molido
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cebolla pequeña rallada
- 1 tomate pequeño rallado (yo utilicé 2 cucharadas de tomate triturado)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- Brotes tiernos de mezcla de lechugas

(Para la salsa tahini)

- 2 cucharadas de tahini
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 2 cucharadas de agua tibia
- 1 cucharada de yogur azucarado

Preparación:

Lo primero es preparar el adobo de la carne el día de antes, para ello, cortar las pechugas en tiras muy finas y reservar.

En un mortero majar bien todas las especias con el cilantro, añadir el tomate y la cebolla rallada, el zumo y la ralladura de limón, el vinagre y la vainilla. Mezclar bien y añadir el aceite.

En un bol poner el pollo, añadir el adobo y mezclar bien, toda la carne debería quedar perfectamente impregnada. Tapar y meter en la nevera mínimo 12 horas.

El día de la preparación, empezar por el pan. Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar bien. Amasar uno o dos minutos y parar. Dejar reposar la masa cinco minutos. Así tres veces en total. Con estos calores es más que suficiente (en invierno la masa admitirá un amasado intenso de mas tiempo).

Tapar y dejar reposar hasta que duplique volumen.
Sacar a la encimera, porcionar en cuatro partes iguales y bolear cada una. Dejar reposar unos minutos para que el gluten se relaje y poder estirarlas fácilmente con el rodillo.

Estirar cada bola hasta obtener discos de unos 3 o 4 mm de grosor.

Cocinar en plancha o sartén de hierro fundido. Primero por un lado hasta que comiencen a aparecer burbujas y luego por el otro hasta que empiece a hincharse y dorarse.
Sacar y envolver en un trapo de algodón para mantenerlos templados y tiernos por la condensación.
Este pan se puede conservar bien envuelto un par de días. Aunque endurezca un poco, pulverizándolo con agua vuelve a recuperar la flexibilidad necesaria para formar los wraps. Aunque claro, como mejor está es recién hecho!

Preparar la salsa mezclando la tahina y el zumo de limón. Añadir agua hasta obtener una crema con la consistencia parecida a la nata. A mi me gusta añadirle una cucharada grande de yogur para suavizar un poco el sabor de la tahina.

Para cocinar el pollo hacerlo en una sartén muy caliente o plancha, o en su defecto en la bandeja del horno bien dispersa la carne, sin amontonar, a 220º unos 15 minutos o hasta que la carne empiece a dorar.

Para montar los wraps, simplemente untar bien con la salsa el pan, poner un par de cucharadas de la carne especiada, un buen puñado de brotes tiernos y enrollar bien apretado.

Cortar por la mitad y... ¡Listo para comer!

Spanish Grilled Cheese

El Grilled Cheese o sándwich de queso a la parrilla es toda una institución en EEUU y el Reino Unido. Existen mil y una versión de este tan aclamado sándwich. La base es pan con queso a la parrilla pero, por supuesto, se le pueden añadir ingredientes o variar el estilo del pan. Aún así, seguirá llamándose Grilled Cheese. La versión que os traigo hoy es mi interpretación hispana de algo que tiene nombre y apellidos, espero que os guste!

Ingredientes:

- 2 rebanadas de pan multicereales
- 2 o 3 lonchas de jamón serrano del bueno muy finas
- 4 lonchas de queso manchego semicurado
- Rúcula al gusto
- Mantequilla

Preparación:
Poner la parrilla al fuego medio alto para que se vaya calentando.
Poner encima de una rebana de pan dos lonchas de queso manchego, el jamón, rúcula al gusto y las otras dos lonchas de queso. Tapar con la otra rebanada y untar levemente con mantequilla.

Poner en la parrilla ya caliente. El secreto de un Grilled Cheese perfecto es la temperatura a la que se cocina. No debe ser muy fuerte para que el pan no se queme, pero tampoco muy floja porque queremos que el queso se funda y el pan quede tostado y crujiente.

Cuando ya esté tostado por un lado darle la vuelta y terminar de cocinar por el otro.
Servir con patatas chips y una Coca-Cola fresquita! Para chuparse los dedos!

Sándwich de Pollo Asado

Hoy traigo una receta de domingo, de no ensuciar la cocina, de aprovechamiento de restos findesemaneros. Me encantan esos días de no hacer nada y poder contar con un arreglo rápido para la cena. Esta receta está en la familia desde que yo recuerde. Una fantástica manera de aprovechar esa pechuga solitaria y ya un poco seca de un pollo a l'ast, os la recomiendo.

Ingredientes (para 3 sándwiches):

- 6 rebanadas de pan de molde
- 1 pechuga de pollo asado (o el trozo que haya disponible)
- 9 lonchas de queso manchego semicurado
- 1 tomate grande
- Mantequilla

Preparación:

Picar finamente el pollo y reservar (si ha sobrado también algo del caldo dónde se ha asado el pollo, remojar un poco la pechuga con él). Cortar el tomate en rodajas finas y reservar.
Para montar el sándwich poner sobre la primera rebanada de pan loncha y media de queso, una buena cucharada de pollo asado picado, un par de rodajas de tomate y otra loncha y media de queso.

Tapar con la otra rebanada de pan de molde. Untarlos levemente con mantequilla y meter en la  sandwichera previamente caliente hasta que estén bien dorados.
Servir calientes y cortados por la mitad.

Perfectos para una cena informal y sobre todo, para aprovechar esos restos de pollo de una forma original.

Quesadilla Sincronizada

La sincronizada es básicamente un sándwich hecho de tortillas mexicanas de trigo tostado a la plancha. Se la confunde muchas veces con la clásicas quesadilla.

La diferencia radica en que la quesadilla se dobla por la mitad creando un semicírculo y la sincronizada son dos tortillas con un determinado relleno, cerradas una contra otra. Aunque aparentemente el resultado final es semejante, la quesadilla, en principio, no lleva jamón ni carne como relleno, mientras que la sincronizada, si. De la misma manera, las quesadillas se pueden realizar con tortitas de maíz y trigo (en la zona norte se utiliza el trigo, mientras que en la zona centro y sur las tortillas suelen ser de maíz), y la sincronizada se prepara sólo con trigo. La receta que hoy os traigo es mi versión, a base de una carne mechada de pollo (restos de un asado, o del caldo del cocido) con mucho pimiento y cebollita.

Ingredientes (para 2 sincronizadas):

- 4 tortillas de trigo
- 1 pechuga de pollo asada o hervida (yo suelo usar la que me sobra de un pollo asado, o la que saco del caldo si no hago croquetas)
- Queso rallado (conviene algún queso fuerte como cheddar, gouda...)
- 4 cucharadas de tomate frito casero
- 1/2 pimiento rojo pequeño
- 1/2 pimiento verde pequeño
- 1/2 pimiento amarillo (opcional)
- 1 cebolla pequeña
- Sal, pimienta negra, comino, pimentón, guindilla molida y cilantro en polvo.

NOTA: Si substituis las especias por una buena cucharada del mix de especias cajún ¡conseguiréis una carne mechada de impresión!

(para acompañar la sincronizada)

- Guacamole casero (Prepararlo es súper fácil y ¡cuesta tan sólo 10 minutos!)
- Crema Agria (Crème Fraîche o Nata Fresca)

Preparación:

Desmigar la pechuga de pollo con las manos creando hilos. Cortar los pimientos y la cebolla en juliana fina. Reservar.

En una sartén poner a pochar la cebolla y los pimientos. Cuando la verdura comience a estar blandita, añadir el pollo, el tomate frito y un poquito de agua, mezclar bien y condimentar con las especias al gusto.
Dejar cocer unos minutos hasta que el agua se evapore y quede una mezcla suave pero muy aromática.

Para montar la quesadilla, sobre una tortilla bien extendida poner una capa de queso rallado.

Cubrir con parte de la mezcla de carne, extenderla bien.

Poner otro poco de queso rallado.

Y finalmente tapar con la otra tortilla.

Llevar al fuego en una sartén sin grasa, hasta que el queso funda y la tortilla de abajo esté dorada y crujiente. Darle vuelta y tostar la otra tortilla.
Servir cortada en triángulos acompañada de crema agria y, si apetece, un buen guacamole casero
¡Para una cena de picoteo con los amigos es perfecta! Probarla y ya me diréis.

Sandwiches Rogerclub

Me encantan los sandwiches para una cena rápida. Con estos triunfaréis seguro. La receta original me la dió a conocer mi tito Roger, que en paz descanse, te echamos de menos y esta entrada va por ti!

Por lo visto los hacían en un bar de debajo de su casa en Tenerife. El secreto de la receta radica en su salsa. Una receta muy bien guardada y que nadie ha conseguido que el cocinero del bar desvelase. Parece ser que era una mayonesa de ajo y aguacate muy, muy cremosita y suave. De cualquiera de las maneras, mi tío los preparaba con una buena salsa cocktail clásica y están para chuparse los dedos. Probarlos, repetiréis seguro!

Ingredientes (para cada sandwich):

- 3 rebanadas de pan de molde
- Lechuga
- Tomate en rodajas
- 1 huevo
- Jamón de York
- Queso en lonchas estilo gouda
- Mantequilla

(Para la salsa cocktail):

- Mayonesa
- Ketchup
- Un poco de mostaza dulce
- Un poco de whisky
- Unas gotas de salsa inglesa Worcestershire

Preparación:

Preparar los ingredientes frescos, lavar la lechuga, laminar el tomate muy fino y cortar el pan.

Mezclar todos los ingredientes de la salsa y reservar (proporciones al gusto del consumidor).

Hacer el huevo a la plancha por los dos lados hasta que la yema esté casi hecha.

Montar el sandwich en este orden: rebanada de pan, queso, lechuga, tomate, rebanada de pan, huevo, jamón de york, queso y pan otra vez.

Untar el pan con un poquito de mantequilla y hacer a la plancha por los dos lados aplastando bien el sandwich mientras está al fuego.
Quando esté dorado, sacar a un plato y cortar las dos diagonales, formando 4 triángulos.

Servirlos de pie como en la foto, napados con la salsa.

Para disfrutarlo con amigos y una cervecita!

Hamburguesa de pollo con salsa de miel y mostaza

Las hamburguesas caseras son un pecado que hay que cometer, por lo menos, una o dos veces al mes. Si todo, absolutamente todo, es casero, el éxito está asegurado.
Esta hamburguesa de pollo es un clásico en casa, os animo a que la probéis, os sorprenderá su jugosidad y el contraste de sabores y texturas.

Ingredientes (para dos hamburguesas hermosas):

- 1 pechuga de pollo grande
- 100g de cereales Kellogg's clásicos (los del gallo de toda la vida)
- 1 huevo
- 1 cogollo de lechuga
- Queso Gouda en lonchas
- Cebolla frita seca
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharada de especias varias (sal, pimentón, pimienta, orégano, guindilla en polvo... esto va a gustos, yo cada vez uso una mezcla diferente)
- 2 panecillos de hamburguesa (caseros mejor)

(para la salsa)

- 2 cucharadas hermosas de mayonesa
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de mostaza de Dijon a l'Ancienne
- 1 o 2 cucharadas de miel (al gusto)

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes de la salsa hasta que liguen bien y reservar.
Deshojar el cogollo, lavar y reservar.
Cortar la pechuga de pollo en dos trozos más o menos iguales. No importa que queden gruesos, los freiremos en freidora y quedarán perfectos.
En una bolsa de congelados poner la harina y las especias. sujetándola bien cerrada agitar para que se mezclen bien. Poner los trozos de pechuga y agitar otra vez para que se rebocen bien. Sacar y reservar.
En otra bolsa echar los cereales y con el rodillo de cocina triturar bien. No es necesario que queden completamente molidos, la gracia es que queden en trocitos desiguales.
Batir un huevo en un plato. Pasar las pechugas rebozadas en harina por el huevo batido y después rebozar con los cereales, apretando bien para que se peguen bien.

Freír en la freidora a máxima potencia hasta que doren, un par de minutos, no más. Si el trozo de pechuga era muy grueso, mantenerlo un minuto más.
Sacar las pechugas a un papel absorvente y en seguida poner el queso por encima para que vaya fundiendo con el calor residual.
Calentar un poco el pan en el tostador.
Montar la hamburguesa,  primero la carne con el queso, un poco de cebolla frita y la lechuga.
Yo sirvo la salsa a parte en un tarrito para que cada uno se la ponga al gusto.
Probarla, os la recomiendo encarecidamente... ¡el rebozado de Kellogg's es sorprendente!

Kebab Casero con Salsa de Yogur

1Me encantan los kebabs. Esa carne especiada, con esa salsa de yogur tan voluptuosa. Y ese puntito que le da el queso de cabra fresco...
En mi barrio hay uno pakistanís que los preparan muy ricos, pero... ¿no os resultan extremadamente pesados y grasosos? La solución es "hazlo tu mismo", en casa, con carne de confianza, e ingredientes saludables. Y si encima le añadís un pan de pita casero 100% ¡el resultado es increible!

Ingredientes (para 4 pitas):

- Dos pechugas de pollo
- 4 panes de pita (mejor si son caseros, no os imagináis la diferencia!)
- Lechuga y tomate picado en trozos no muy grandes
- Queso de cabra
- 2 dientes de ajo
- Cilantro fresco
- Tandoori Masala (a la venta en su pakistaní más cercano, si no lo encontráis otra opción es Ras-el-Hanôut, que se encuentra en el Carrefour en la sección internacional)
- Garam Masala (opcional)
- Pimentón
- Yogur natural
- Sal y pimienta
- Aceite

(Para la salsa)

- Mayonesa
- Yogur natural azucarado (desnatado para una receta baja en grasa)
- Sal, pimienta
- Curry
- Ajo en polvo
- Hierbas provenzales
- 1 cucharada de tahina (opcional, pero altamente recomendable)

Preparación:

Cortar las pechugas en tiras muy, muy finitas. Reservar.
En un mortero machacar los ajos con el cilantro, un poco de sal y pimienta. Añadir una cucharadita de café de especias tandoori, otra de Garam Masala y otra de pimentón, seguir machacando hasta obtener una pasta homogénea. Añadir el yogur e integrar bien. Añadirle un chorro de aceite.
Embadurnar bien las pechugas con este adobo separando bien las tiras con las manos.
Tapar y dejar reposar mínimo unas cuatro horas, mejor si se prepara de un día para otro.
Precalentar el horno a 250º y forrar la bandeja con albal y papel vegetal.
Extender las pechugas de manera que cubran toda la superficie de la bandeja y no haya carne acumulada en ninguna zona.

Cocinar en la parte de arriba del horno unos 10-15 min hasta que la carne empiece a dorar.
Mientras, preparar la salsa.
En un biberón para salsas añadir el yogur y más o menos 2/3 de esa cantidad de mayonesa. Añadir la tahina. Añadir un punto de sal y pimienta, ajo en polvo al gusto y una cucharadita de café de curry y de hierbas provenzales. Agitar bien.
Cuando la carne esté lista, calentar el pan de pita (humedecido si es comprado) en el tostador hasta que empiece a inflarse.
Cortar un extremo y rellenar con la verdura, el pollo y el queso aderezando con la salsa al gusto.
Espero que os gusten, están exquisitos!