Starbucks' Chocolate Muffins

Soy adicta a los muffins, lo reconozco. Me gustan infinitamente más que la magdalena de toda la vida. Esa textura densa y húmeda me tiene conquistado el corazón.
El muffin de chocolate del Starbucks ya tiene hasta nombre propio. Parece que se ha convertido en "el muffin" por excelencia., así que, había que prepararlo.

Preparar un muffin parece cosa sencilla: húmedos por un lado, secos por otro; húmedos en los secos, mezclar y al horno. Pero muchas veces, al sacar la esperada bandeja del horno, nos encontramos con un muffin sin copete, lleno de cavernas y ciertamente correoso.
He estado leyendo sobre como preparar el mejor muffin y me he encontrado con algo que los americanos llaman "The Muffin Method". Básicamente son unas reglas que hay que seguir para conseguir ese muffin perfecto, con copete, esponjoso y húmedo.
Resumiendo:

• Mezclar todos los ingredientes secos muy bien con las varillas.
• Tener todos los ingredientes a temperatura ambiente. No queremos que la mantequilla solidifique al entrar en contacto con los huevos o la leche fríos.
• Combinar los ingredientes secos con los húmedos muy suavemente. PARAR en el momento no haya harina seca. Aunque la masa tenga grumos! No queremos desarrollar nada el gluten, para ello usaremos una harina de repostería con poca proteina y no mezclaremos demasiado. Prohibido hacer muffins con batidoras o robots de cocina!
• Dejar reposar la masa (única y exclusivamente si la receta se hace con impulsor) para que la harina se hidrate bien.
• Hornear a temperaturas relativamente altas (200º-220º). Queremos que la parte de fuera del muffin cuaje enseguida para que el centro siga creciendo en forma de volcán de manera que forme ese deseado copete.

Así que, vamos a ello!

Ingredientes (para 12 muffins):

- 230g de harina de trigo
- 50g de cacao sin azúcar (marca Valor©)
- 150g de azúcar
- 1 sobre de impulsor (Royal©)
- 2 yogures griegos naturales
- 80g de mantequilla derretida a temperatura ambiente
- 2 huevos
- 6 cucharadas de leche entera
- 1cdta de esencia de vainilla
- 1/2 cdta de sal
- 150g de chips de chocolate o chocolate cortado en daditos (mejor un chocolate negro)

Preparación:

Precalentar el horno a 220º y preparar los moldes (yo aconsejo siempre utilizar una bandeja para muffins, así los papelitos no se "abrirán" en el horno).

Poner todos los ingredientes secos, harina, impulsor, cacao, tropezones, azúcar y sal, en un bol. Mezclar muy bien con las varillas, por lo menos 40 segundos. Por otro lado, mezclar los yogures con la leche, los huevos y la esencia de vainilla. Batir bien.

Echar la mezcla húmeda encima de la seca y mezclar con una espátula con movimientos envolventes hasta que desaparezca la harina seca.

Aunque la masa tenga grumos no seguir batiendo, está bien así.

Rellenar los moldes hasta 2/3 largos de su capacidad. Si sobra masa, repartirla equitativamente.
Hornear 20-22 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio o casi. Es importante no excederse en el horneado para conseguir ese muffin perfecto y húmedo.
Sacar y dejar reposar cinco minutos en la bandeja antes de desmoldarlos. Después dejar enfriar sobre una rejilla.

Probadlos! Para los amantes del chocolate son deliciosos! Y lo mejor es que se hacen en un minuto!

Muffins 3 Chocolates

Llevo años buscando la receta del muffin definitvo. Hoy, creo que lo he encontrado. Sabor, textura, tropezones. Todo se junta para conseguir el muffin perfecto. Buscando y recorriendo sin parar blogs ingleses, americanos, analizando al detalle sus recetas de muffins, intentando encontrar la combinación ganadora. Me dí cuenta de que muchas de estas recetas no utilizaban cacao en polvo para chocolatear la masa, lo hacían con chocolate de cobertura. Lo cierto es que no me decidía. Hasta que, por casualidad, llegué al blog de Alma, Objetivo Cupcake Perfecto, y vi que su receta de muffins era muy parecida a alguna que ya había visto.
Así que me decidí. Y éste es el resultado. Un muffin increíble, de textura jugosa, exultante sabor y aroma de otro mundo.

Ingredientes (para 12 muffins hermosos):

- 325g de harina
- 150g de chocolate negro finamente troceado (o rallado)
- 1 cucharadita impulsor (Royal)
- 1 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 125g de azúcar moreno
- 2 huevos L
- 190ml de buttermilk (en su defecto 180ml de leche con una cucharadita de zumo de limón, reposado 15 minutos)
- 115g de mantequilla
- 280g de tropezones de chocolate variados (yo puse de los tres, chocolate blanco, con leche y negro)

Preparación:

Precalentar el horno a 180-190º. Colocar las cápsulas para muffins dentro de su bandeja específica. Reservar.
Derretir el chocolate picado con la mantequilla. Puede hacerse al baño maría o en el microondas. Cuidado en el micro de no quemar el chocolate, es muy delicado. Dejar atemperar.
En un bol mezclar la harina, el impulsor y el bicarbonato, y la sal. Añadir los tropezones y reservar.
Por otro lado mezclar el chocolate derretido con el azúcar, remover bien. Añadir los huevos de uno en uno, el buttermilk y la vainilla. Integrar todo bien.
Por último añadir la mezcla de harina y tropezones.
Remover sin batir hasta que desaparezca toda la harina seca. Parar en ese momento aunque la mezcla aún parezca grumosa.
Repartir equitativamente entre las doce cápsulas y meter al horno precalentado. Hornear entre 25 y 30 minutos, dependerá de cada horno. Es importante que el muffin esté cocido pero que quede más bien húmedo.

Sacar y dejar atemperar 5 minutos en el molde. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Y ¡¡a disfrutar!! No podréis comer sólo uno, ¡es imposible!

Self-frosting Nutella Muffins

Hoy toca una de muffins... Si me seguís sabeis que yo horneo bizcochos y magdalenas mínimo una vez por semana para los desayunos. Aunque esta vez los horneé para una velada de juegos con nuestros amigos. Si, además de la comida una de mis pasiones son los juegos de mesa. Tenemos una gran colección y solemos quedar con nuestro grupo de amigos, todos tan raros como nosotros, para jugar hasta altas horas de la noche.

Esta vez opté por unos muffins con Nutella© (o Nocilla©). Si la receta lleva este ingrediente es muy difícil fallar. La curiosidad de estos muffins es que la cobertura se genera sola en el horno al cristalizar la Nutella© por efecto del calor. Queda un acabado crujiente y caramelizado a la vez que bonito y sabroso.
Os los recomiendo son resultones a más no poder y encima ¡están riquísimos!

Ingredientes (para 12 muffins):

- 140g. de mantequilla (no excesivamente fría de la nevera)
- 160g de azúcar
- 3 huevos a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 200g de harina floja de repostería
- 1/4 de cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de impulsor (Royal©)
- Nutella© (o Nocilla©) a discreción

Preparación:

Precalentar el horno a 200º.
Preparar la bandeja de los muffins con las cápsulas apropiadas.
Tamizar la harina con el impulsor y reservar. Cascar los huevos y batirlos ligéramente. Reservar.
Batir la matequilla junto con el azúcar hasta que esté blanco, y muy esponjoso (mínimo 2 minutos en la kitchenaid), este proceso se llama "creaming" y consiste en que al batir los cristales de azucar con la mantequilla se incorpora mucho aire a esta mezcla, lo que dará una textura más esponjosa al final.
Ir añadiendo los huevos batidos, muy poco a poco sin dejar de batir. No añadir más huevo hasta que no se incorpore el huevo que se añadió primero. Si la mezcla tiene aspecto como cortado es porque los huevos estaban muy fríos y al entrar en contacto con la mantequilla la vuelven a solidificar. Añadir una cucharada de harina y seguir añadiendo el huevo.
Añadir la esencia de vainilla. Empezar a añadir la harina tamizada poco a poco. En el momento esté toda incorporada dejar de mezclar. No hay que desarrollar el gluten porque el resultado sería un muffin correoso y denso.
Poner una cucharada de la mezcla en el fondo de cada cápsula, añadir ahora una cucharada de Nutella© (o Nocilla©) y cubrir con el resto de la mezcla repartiéndola bien entre los 12 muffins. Finalizar con otra cucharada de Nutella©.
Con un palito de brocheta mezclar ligéramente la Nutella© con la masa del muffin, creando un dibujo marmolado.
Meter al horno y bajar la temperatura a 180º. Hornear alrededor de 20 minutos (dependerá de cada horno) hasta que estén doraditos y al insertar un palito en el centro salga limpio.
Dejar enfriar sobre una rejilla... y ¡a disfrutar!

Mokaccino Muffins

Hacía tiempo que no preparaba muffins y ayer me entraron ganas. Como cuestan muy poquito de hacer me puse a ello y en menos de una hora me los estaba comiendo. ¡Qué ricos!

Me apetecía algo diferente al típico muffin de chocolate, así que, buscando por la red, en Joy of Baking encontré la inspiración.
Estos muffins son ligeramente diferentes, muy esponjosos, con buen sabor a chocolate pero a la vez ese punto de café que recuerda a la moka. Si además le añadimos tropezones de chocolate y frutos secos, ¿qué más se puede pedir?

Ingredientes (para 12 muffins):

- 2 huevos
- 120ml de buttermilk (como no tenía le puse yogur)
- 120ml de aceite suave (yo utilicé girasol)
- 60ml de café fuerte
- 1 cdta de extracto de vainilla
- 130g de harina
- 95g de harina integral molida a la piedra (las de super no valen que son muy malas, es harina blanca a la que le han añadido el salvado posteriormente)
- 25g de cacao en polvo Valor
- 205g de azúcar moreno
- 1/2 cucharadita de impulsor (Royal)
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1/4 e cuaharadita de sal
- 1/2 taza de avellanas picadas
- 1 taza de pepitas de chocolate variadas (yo usé blanco y con leche)

Preparación:

Precalentar el horno a 220º
Preparar la bandeja de los muffins con sus papelitos, reservar.
Siguiendo el "Muffin Method" que ya expliqué aquí, poner los ingredientes secos en un bol, las harinas, el azúcar, el impulsor, la sal y el bicarbonato, el cacao y los tropezones. Mezclar bien. Por otro lado poner todos los ingredientes líquidos, el yogur, el aceite, el café, los huevos y la vainilla y batir bien.

Hacer un hueco en el bol de los secos y verter los húmedos.

Mezclar con una espátula hasta integrar toda la harina. En ese momento parar, es muy importante no sobremezclar.

Repartir la mezcla en las 12 cápsulas y hornear a 200º unos 20-23 minutos. Insertar un palillo en el centro y cuando salga prácticamente limpio ya estarán.
Sacar del horno y atemperar 5 minutos en el molde para poder desmoldarlos sin que se rompan.

Dejar enfríar encima de una rejilla y espolvorear con azúcar glas.

Para conservarlos, mejor en un lata, aunque como mejor están es recien hechos y aún tibios!!
¿Os animáis a preparar este delicioso desayuno?

Muffins de Chocolate Blanco con Fresas

Volvemos al ataque con otra receta de muffins, esta vez con fruta y chocolate, qué delicia!
Los muffins más habituales son los de arándanos o grosellas, pero como en las fruterías del barrio no tenían me tuve que conformar con las tan socorridas fresas. Le añadimos unos trocitos de chocolate blanco y... voilà! El bocado perfecto!

Ingredientes (para 12 muffins grandes):

- 300g de harina de repostería
- 2 cucharaditas de café de impulsor (Royal©)
- 175g de azúcar
- 1 huevo (tamaño L)
- 1 cucharadita de café de extracto de vainilla
- 250ml de leche
- 50g de mantequilla derretida a temperatura ambiente
- 100g de fresas en trocitos
- 150g de chocolate blanco en daditos


Preparación:

Preparar y pesar todos los ingredientes para que atemperen fuera de la nevera un poco.
Siguiendo el "Muffin Method"poner todos los ingredientes secos, menos las fresas en un bol. Mezclar muy bien con las varillas, queremos que el impulsor se funda con la harina y el azúcar. Hacer un volcán en el centro y reservar.
Por otro lado, batir el huevo, añadir la leche y la mantequilla y mezclar. Volcar esta mezcla en el volcán de los ingredientes secos. Añadir ahora las fresas y mezclar con movimientos envolventes con cuidado de no maltratar mucho las fresas para que no tiñan la masa de rosa. En el momento desaparezca la harina seca parar. No sobremezclar!

Encender el horno a 220º y dejar reposar la masa mientras para que se acabe de hidratar la harina.
Repartir la masa en las cápsulas equitativamente.

Hornear alrededor de 15 minutos (dependerá de cada horno), o hasta que empiecen a estar dorados y al insertar un palillo en el centro salga prácticamente limpio. El muffin es una magdalena húmeda, cuidado con no pasarse de horneado!

Al acabar el primero, suspiraréis por otro más...!

Chocolate Chips Muffins con Topping Crujiente de Canela

Los muffins es mi "magdalena" preferida. Además de que son muy sencillos de preparar, hay una variedad tremenda de recetas.
He aplicado el "Muffin Method" que ya comentaba en la receta del Starbucks' Chocolate Muffin. Y el resultado ha sido perfecto!

Esta receta es un básico, se puede cambiar el chocolate por otro tipo de relleno, el aroma a vainilla por cualquier otro, sed libres de variarla a vuestro gusto!

Ingredientes (para 12 muffins):

- 112g de mantequilla derretida y templada a temperatura ambiente
- 2 huevos (tamaño L)
- 1 yogur natural
- Leche (hasta completar 200 ml junto con el yoghur)
- 1 y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 260g de harina de repostería
- 135g de azúcar
- 2 y 1/2 cucharaditas de impulsor (Royal©)
- 1 pizca de sal
- 150g de chips de chocolate (en mi caso 100g de chocolate blanco y 50g de chocolate negro)

(para el topping de azucar y canela)

- 1 cucharada sopera de azúcar
- 1/2 cucharadita de canela

Preparación:

Pesar y preparar todos los ingredientes. Deben de estar a temperatura ambiente.
Poner la harina, el azúcar, el impulsor, la sal y los chips de chocolate en un bol, mezclar muy bien para que el impulsor se reparta homogéneamente.
En otro bol, añadir la leche, el yogur, los huevos ligeramente batidos, la vainilla y la mantequilla. Darle un par de vueltas.

Hacer un hueco en los ingredientes secos y volcar los húmedos. Mezclar con una espátula con movimientos envolventes. Es MUY importante no sobremezclar, en el momento ya no hay harina seca, parar de mezclar aunque queden grumos!

Encender el horno a 220º y dejar la masa reposando mientras se calienta. Así se terminará de hidratar la harina pero sin meterle más trabajo al gluten.
Preparar los moldes o la bandeja de muffins y rellenar cada cápsula hasta casi el borde. Repartir el relleno equitativamente.

Mezclar los ingredientes del topping y ponérselo a cada muffin por encima.

Cuando el horno esté caliente meter la bandeja y hornear entre 10 y 15 minutos. En mi horno han sido 12 minutos cortitos.

Los muffins estarán dorados y al insertar un palillo en el centro saldrá prácticamente limpio. Queremos una miga esponjosa y relativamente húmeda.

Dejar reposar 5 minutos en la bandeja y desmoldar. Enfriar sobre una rejilla y a disfrutar!

Recién hechos están de muerte, pero se conservan bien varios días y también se pueden congelar. La cobertura crujiente dejará de estarlo al cabo de las horas. Guardarlos en un recipiente hermético para que no se sequen.

Muffins de Limón y Chocolate Blanco con Corazón de Frambuesa

Los muffins son otra de mis grandes pasiones. Con frutas, con grandes trozos de chocolate... Soy feliz cuando voy al Reino Unido y tengo tanto donde elegir. Entrar en los cafés y ver esos mostradores llenos de tan exóticos bocados. Siempre me quedo parada intentando decidirme... ¿Triple Chocolate? ¿Blueberry? 
Hoy os comparto unos muffins que he hecho varias veces porque siempre triunfan, la mezcla de sabores es, cuanto menos, chocante, pero os aseguro que están de vicio!

Para conseguir el muffin perfecto, el secreto está en no batir la masa, sólo mezclarla lo justo para desaparezca la harina seca. De ahí esa forma tan curiosa de combinar los ingredientes. Secos por un lado, húmedos por el otro.

Ingredientes (para 12 muffins):

- 1 huevo
- 350g de harina
- 150g de azúcar
- 1/2 sobre de impulsor (Royal©)
- 1/2 cdta de bicarbonato
- 1/4 cdta de sal
- Ralladura de un limón y el zumo de medio
- 150g de chocolate blanco cortado en daditos
- 250ml de leche
- 1/2 yogur natural (mejor griego)
- 125ml de aceite
- Mermelada de frambuesa

Preparación: 

Poner en un bol todos los ingredientes "húmedos": leche, aceite, huevo, zumo de limón y yogur. Añadir la ralladura de limón. Mezclar bien con las varillas hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Por otro lado mezclar los ingredientes "secos", la harina, el azúcar, el impulsor, el bicarbonato y los cubitos de chocolate. 
Juntar las dos mezclas y remover hasta que se integren. NO tengáis la tentación de batirlo más!
Repartir la mitad de la pasta en doce moldes de magdalenas (mejor si usáis una bandeja para muffins o moldes de silicona que sujeten el papel).
Poner una cucharada de mermelada de frambuesa en el centro y cubrir con la pasta restante.
Espolvorear con azúcar y meter al horno previamente caliente a unos 190º - 200° durante unos 20 min. Depende del horno, hasta que veais que han crecido y si le metéis un palito sale limpio. 

Para desayunar o merendar son geniales. El contraste de sabores es único. El puntito de la mermelada, con el tropezón del chocolate y el aroma de limón, simplemente fantásticos!
Probarlos y ya me diréis!