La medianoche es el panecillo ideal para los peques, suave, de miga etérea y sabor neutro que lo hace ideal para rellenarlo de cualquier cosa, ya sea dulce o salado. En mis recuerdos, este pan viene asociado a cumpleaños sin fin, fiestas de niños y piñatas, zumos sin burbujas y platos llenos de mediasnoches rellenas de los más variados embutidos.
Los que me seguís sabéis que abogo por una alimentación sana, desechando, cada vez más, los productos industriales. Y sobretodo aplico estos valores a la alimentación de mi abejita. Para los que tenéis nenes en edad escolar, estos panecillos son ideales para sus almuerzos. En una hornada a mi me salen 16. Los congelo individualmente bien envueltos en papel film y, como son tan ligeros, descongelan muy rápido a temperatura ambiente y quedan tan suaves como recién hechos.
Ingredientes (para 16 unidades de entre 40 y 50g):
- 300g de harina (mitad de fuerza, mitad normal) - 30g de leche en polvo - 130g de tang-zhong (a temperatura ambiente) - 25g de azúcar - 12g de levadura fresca de panadero (o en su defecto 3g de levadura seca) - 5g de sal - 1 huevo - 35g de leche - 40g mantequilla a temperatura ambiente troceada
Para el tang zhong: (130 grs. aprox.)
- 25g de harina de fuerza - 125g de agua
Preparación:
Preparar el tang-zhong previamente y dejar atemperar, para ello, mezclar la harina y el agua con unas varillas y llevar a fuego medio-alto hasta que comience a espesar, removiendo sin parar. En el momento las varillas comiencen a dejar surco, es el momento de apartarlo del fuego. Remover bien y tapar con film para que no cree costra mientras enfría.
Mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla. Amasar utilizando la técnica de Lepard de amasados cortos de 1 o 2 minutos y reposos de 7 minutos. Hay que conseguir un buen desarrollo del gluten. Serán necesarias varias tandas de amasados y reposos. Añadir ahora la mantequilla y amasar hasta obtener una masa lisa y brillante que pase con creces la prueba de la membrana. Este paso es muy importante para conseguir esa miga esponjosa y de nube que buscamos.
Dejar levar en un bol tapado con un trapo hasta que doble volumen. Es una masa que al ir enriquecida con leche y huevo, le cuesta reaccionar. Formar porciones de más o menos 50g, (yo utilizo la báscula), bolear y colocar para el segundo levado en la bandeja del horno sobre papel sulfurizado. Dejar reposar 5 minutos y aplastar cada bolita de forma que más bien sea un disco gordito. Tapar y dejar para un segundo levado hasta que dupliquen volumen. Es muy importante llegar al límite del levado para obtener la mayor esponjosidad posible. Guiarse por la prueba del dedo para obtener el mejor resultado sin sobrefermentar. Este paso puede llevar tres horas largas o más dependiendo de la temperatura.
Precalentar el horno a 200º con la bandeja de vapor dentro. Pincelar con leche e introducir en el horno, añadir el agua para el vapor a la bandeja y bajar la temperatura a 180º. Hornear unos 15 minutos o hasta que doren. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla. Son de auténtico vicio. Rellenos de Nocilla, de jamon york y queso, de salmón y queso crema... Ufff, ¡¡las posibilidades son infinitas!!
Hola! Perdonad esta segunda ausencia sin aviso! Hoy he vuelto de mi retiro Pirenaico y publico corriendo lo que tenía planeado hacer desde allí esta semana. Por problemas logísticos (no había wi-fi en el albergue) no pudo ser, así que aquí os dejo esta receta de unos panecillos con queso crema, miel y nueces.
Son unos panecillos curiosos, fruto de una invención sobre la marcha pero con un resultado tan fantástico que he tenido que compartirlo con vosotr@s. La mezcla de miel, queso y nueces siempre ha sido el maridaje perfecto, así que pensé en aplicarlo al pan a ver qué salía. El resultado, unos panecillos de miga suave por la leche, pero muy sabrosa por el queso crema y con un contrapunto crujiente por las nueces, son deliciosos para acompañarlos de un buen paté. Y, ¿por qué no para mojarlo en vuestra salsa preferida?
Ingredientes (para 9 panecillos hermosos):
- 200g de poolish del día anterior (100g harina de fuerza eco + 100g de leche + 3g de levadura fresca) - 100g de harina integral - 50g de harina de centeno integral - 150g de harina panadera - 100g de harina de fuerza - 200g de queso crema - 100-120g de agua (dependerá de la absorción de las harinas) - 3g de levadura fresca - 10g de sal - 2 cucharadas hermosas de miel - 100g de nueces cortadas a cuchillo
Preparación:
Poner las harinas, el poolish, el queso y el agua en un bol, mezclar bien y dejar en autolisis media hora.
Añadir ahora la miel y la sal. Dar un amasado corto y dejar reposar 10 minutos. Añadir ahora la levadura disuelta con unas gotas de agua. Amasar con la técnica de amasados cortos y reposos intermedios. Con cuatro tandas más o menos debería bastar para conseguir una masa lisa que pase la prueba de la membrana. Extender la masa en la mesa y añadir las nueces.
Cortar en varios trozos, ponerlos unos encima de otros y mezclar someramente hasta repartir las nueces de manera homogénea intentando no romper demasiado la estructura del gluten. Hacer una bola y dejar en un bol tapado con un trapo para un primer levado hasta que duplique volumen.
Precalentar el horno a 225º con la bandeja para el vapor en la parte de abajo. Volcar la masa en la encimera ligeramente enharinada, y porcionar en 9 trozos iguales utilizando la báscula. Bolear bien tenso cada uno y colocarlos en la bandeja del horno sobre papel sulfurizado.
Tapar con un trapo y dejar levar por segunda vez. El reposo debe ser más bien corto, las piezas han de aumentar volumen pero no duplicar si queremos que greñen con fuerza en el horno. En mi caso estuvieron 30 minutos en mi cocina a 30º. En invierno la cosa debe alargarse hasta los 45-50 minutos. Pasado este tiempo, introducir la bandeja en el horno y echar un vaso de agua en la bandeja para el vapor. Bajar la temperatura a 200º y hornear 15 minutos. Abrir la puerta, retirar el vapor y aprovechar para darle la vuelta a la bandeja (ningún horno calienta igual por todos los lados). Hornear 15 o 20 minutos más, hasta que las piezas estén doradas y al darles un golpecito en el culo suene hueco. Sacar y dejar enfriar por completo en una rejilla. Son unos panecillos de miga suave por la adición de leche y con un ligero sabor a queso. Al tragar te recompensan con una nota dulce que hace el perfecto contrapunto a los tropezones de nueces. A mi me encantan tostados con una buena mantequilla. ¡Pero con un queso fuerte están de vicio!
Hoy traigo una entrada un poco diferente a las recetas de todos los días. El lunes pasado conseguimos organizar un cursito de iniciación al pan en mi casa con unas ex-compañeras mías del trabajo que andaban interesadas en el tema. La experiencia fue tan fantástica que me gustaría compartirlo con vosotr@s.
Empezamos preparando una masita básica, al 60% de humedad, bastante sequita para que no se me asustaran y pudieran practicar el amasado clásico. Como nada en esta vida sale bien a la primera cuando tienes espectadores, la primera masa que mezclé fue un auténtico fiasco. La báscula me jugó una mala pasada y creo que me pesó de menos la harina. Resultado una masa al 70-75% de humedad. Una papilla inmanejable. Así que no me compliqué mucho la vida y la metí en un tupper directa a la nevera para utilizarla posteriormente como masa vieja o prefermento.
Volvimos a mezclar la misma receta y esta vez la báscula se comportó y la masa salió perfecta.
Panecillos Básicos para Principiantes
Ingredientes (para 9 panecillos hermosos) :
- 500g de harina panadera (o si no encontráis: 200g de harina de fuerza + 300g de harina normal de supermercado) - 10g de sal - 6g de levadura fresca de panadero (esta cantidad es aumentable hasta 10g en invierno) - 1 buen chorro de miel - 300g de agua fría (en invierno del tiempo)
Preparación:
Al mezclar todos los ingredientes en el bol, esta vez la masa estaba perfecta, con lo que practicamos el amasado clásico, a la vez que la técnica de Dan Lepard de amasados cortos de 1 o 2 minutos y reposos de entre 7 y 10 minutos. Unas tres o cuatro tandas serán suficientes para conseguir una masa lisa y suave que pase la prueba de la membrana. En este momento hicimos pruebas de boleado y tensado de la masa. Después de bolear, al bol tapado con un trapo y a esperar a que duplique volúmen. Aprovechamos para ver vídeos de amasado francés, y como introducirle tropezones al pan, que había curiosidad. Precalentamos el horno a 225º y nos dispusimos a practicar formados. Primero boleados de porciones más pequeñas y después de reposadas, formados de minibatards. En este vídeo podéis ver como formo los panecillos y el resultado final de este formato:
Tapamos con un trapo y dejamos reposar 25 minutos (con estos calores, en invierno será más tiempo, hasta que crezcan un poco pero sin llegar a duplicar) Greñado con la cuchilla de afeitar desechable del super, ¡la mejor herramienta para conseguir un corte limpio!
Horneado con vapor, con mi bandeja de piedrecitas volcánicas, unos 15 minutos. Al introducir la bandeja con los panecillos bajar el horno a 200º. A los 15 minutos retirar el vapor y aprovechar para abrir la puerta, darle la vuelta a la bandeja (ya sabemos que los hornos no calientan igual por todas las zonas) y seguir horneando un total de 30-35 minutos. Sacar y dejar enfriar en una rejilla. ¡Este fue el resultado!
¡Y a casa que se fueron con sus panecillos para la cena!
Fue una experiencia fantástica... Me encantaría repetirla, me lo pasé en grande y disfruté explicando cosas que para mi ya hacen parte del día a día panarra. Muchísimas gracias a mis chicas por dejarme publicar estas fotos y compartir esta experiencia. Son las mejores, y también ¡las mejores alumnas!
Y en la nevera se quedó aquella masa hiperhidratada por error. Anoche me dije: "¿y si preparo una pizza?"...
… Saqué la plasta, la volqué en la encimera con bastante harina, porcioné en partes de unos 230g (para pizzas individuales, finitas, estilo y tamaño restaurante italiano). Con bien de semolina para darle un extra crunch exterior le di unos cuantos plegados para ver si aquello pillaba tensión de alguna manera. Lo dejé reposar mientras le terminaba de dar la cena a la peque y al rato me puse a estirarlas. La masa estaba de mírame y no me toques, entre muy hidratada y dos días en nevera, os podéis imaginar. Por eso mismo también se estiraba muy, muy fácilmente. Así que rellenada y horneada al estilo Ibán. Un espectáculo para los sentidos. Hipercrujiente, sabrosísima, la mejor pizza que ha salido de mi horno...
Y después del rollo paso a la receta!
Pizza Deliciosa
Ingredientes (para 3 o 4 pizzas individuales de 230g más o menos):
- 500g de harina panadera - 8g de levadura fresca de panadero (yo para dos días en nevera habría puesto menos, pero como era para un pan rápido para el curso puse un poco menos del 2%) - 10g de sal - 1 buen chorro de miel (sí, ¡¡era una receta de pan, no de pizza!! Cambiamos el aceite por miel) - 350- 380g de agua (según absorba vuestra harina) - Semolina para el formado
Preparación:
Mezclar los ingredientes en un bol. Pasar a la encimera y darle un par de pasadas estilo Bertinet. Simplemente para homogeneizar todos los ingredientes. Meterlo en un tupper hermético con hueco suficiente para triplicar volumen y olvidarse de la masa durante dos días en la nevera. Precalentar el horno a toda castaña, al máximo, a lo que de, con la bandeja dentro en el rail más próximo a la resistencia superior. Sacar y porcionar. Intentar tensionar cada trozo, con pliegues o boleando con bien de semolina y dejar atemperar mientras se relaja el gluten para poder estirar. Estirar ayudándonos con la semolina y el papel de hornear. Dejar reposar 10 minutos y rellenar al gusto. Con una pala, cartón o bandeja transferir la pizza al suelo del horno. Dejarla ahí unos cuatro minutos, suficiente para generar una base perfecta. Transferir a la bandeja debajo de la resistencia y terminar de cocinar/gratinar la pizza por otros 4 minutos.
Sacar… y disfrutar!!!
Y después de esta entrada con doble receta "La Cocina de los Elfos" ¡se va unos días de vacaciones! ¡Volveré con muchas recetas nuevas para compartir con vosotr@s! Un beso enorme... y ¡a disfrutar de las vacaciones!
Hacer pan me encanta. Y últimamente parece que solo subo recetas de pan al blog. La verdad es que en verano apetece poco cocinar y con estas temperaturas se me quitan las ganas de cualquier cosa. Hornear hogazas en verano es la muerte. Precalentar el horno hasta conseguir temperaturas máximas... Horneados de una hora o más... Los panecillos son una solución muy elegante al calorazo asfixiante de las cocinas en verano. No necesitan un horno precalentado al máximo y en cosa de media horita están horneados.
Éstos fueron el resultado de no encontrar nueces en mi despensa después del primer amasado. Iban a ser unos panecillos con centeno y nueces pero se quedaron en "solo" centeno. En casa me dijeron que estaban muy, muy ricos, por eso he decidido compartirlos con vosotr@s.
Ingredientes (para 12 panecillos de 72g):
- 100g centeno blanco - 100g de harina de fuerza - 200g de harina panadera - 200g de masa madre al 100% (50% trigo integral eco molido a piedra + 50% fuerza) - 3g de levadura fresca de panadero - 10g de sal - 1 buena cucharada de miel - 260g agua
NOTA: Para los que no utilizan masa madre se puede substituir por un poolish del día anterior: 50g harina integral eco molida a piedra + 50g de harina de fuerza + 1g de levadura fresca de panadero + 100g de agua
Preparación:
En un bol mezclar todo menos la levadura y la sal. Dejar reposar unos 20 minutos. Este reposo de harina y agua se conoce como autolisis. Esto permite que la harina se hidrate bien y empiece a descomponerse en azúcares más simples. Al añadir posteriormente la levadura se va a encontrar una masa plagada de azúcares apetitosos. Este proceso ayuda para el amasado y en la obtención de cortezas con dorados fantásticos.
Añadir la levadura disuelta con un poco más de agua. Integrar bien y añadir la sal. Pasar a la encimera y utilizar la técnica de amasado de Dan Lepard, es decir, amasados de 1 o 2 minutos y reposos de entre 5 y 10 minutos. Por lo menos 3 o 4 tandas hasta ver que la masa está lisa y suave.
Bolear y dejar reposar en un bol tapado con un trapo para un primer levado hasta que duplique volumen. Hacer trozos de 72g y bolear cada uno. Dejarlos reposar sobre la bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado mientras se calienta el horno, en total (en mi cocina/infierno a 34º) unos 25 minutos (en cocinas más frescas serán unos tiempos más lógicos rondando los 40-45 minutos). Precalentar el horno a 225º con la bandeja del vapor dentro. Meter los panecillos y bajar la temperatura a 200º. Hornear 35 minutos en total o hasta que los panecillos adquieran un tono bien dorado, los primeros 15 minutos con un buen golpe de vapor. Sacar y enfriar bien encima de una rejilla.
Deliciosos, de sabor marcado a cereal son perfectos para degustar un buen paté o un queso fuerte, o simplemente acompañar de manera elegante cualquier comida.
Los panecillos me encantan, los encuentro más cómodos para mi día a día que una hogaza grande. Hago una buena hornada y luego los empaqueto de forma individual y los congelo. Luego los voy sacando en la medida que son necesarios. Un ratito a temperatura ambiente y un par de minutos encima del tostador y como recién hechos. El otro día en El Foro del Pan parece que todas se pusieron de acuerdo en hornear panecillos de semillas. Y como yo soy un poco ansias y me entra la envidia, envidiosa, me tuve que poner a ello y éste fue el resultado.
Unos panecillos con un saborazo increíble. El soaker de semillas es perfecto, le da una jugosidad y un sabor al pan más allá de los límites conocidos. La receta es más o menos la misma que la que nuestra compañera forera MMF publicó en el foro, exceptuando la masa madre. Si chic@s he ido de entierro esta semana. Mi masa madre de centeno (la única que tenía) ha fallecido. Así que, mientras estoy criando una nueva, estos panes tuvieron que ser con un poolish de centeno del día anterior.
Ingredientes (para 9 panecillos):
- 50g de harina blanca de centeno - 50g de harina integral eco de trigo - 100g de harina de fuerza - 200g de harina panadera - 270g de agua - 2 cucharadas de melaza o miel - 9g de sal - 125g de semillas varias tostadas (si no lo están, en el horno a 170º bien extendidas en la bandeja se hacen en 10 minutos) - 3g de levadura fresca de panadero - Todo el poolish
(Para el poolish)
- 50g de harina integral de centeno - 50g de harina de fuerza - 100g de agua - 3g de levadura fresca de panadero
Preparación:
La noche de antes mezclar bien todos los ingredientes del poolish y dejarlos a temperatura ambiente nocturna hasta el día siguiente. Dos horas antes de amasar, preparar el soaker. Es decir, poner de remojo las semillas con toda el agua de la receta y dejarlas así hasta el momento del amasado. Poner todos los ingredientes en un bol, incluido el poolish y el soaker. Las semillas habrán gelatinizado. ¡Genial! ¡Más sabor y textura para el pan! Mezclar hasta obtener una masa medio cohesionada y pasarla a la encimera para amasar. Lo mejor con estos calores, tres tandas de de amasado a lo Dan Lepard. Es decir, amasar uno o dos minutos, descansar cinco, así tres o cuatro veces. La masa cambiará ante vuestros ojos volviéndose lisa y brillante, casi seguro con un buena membrana. ¡El reposo amasa!
Cuando la masa esté lista, hacer una bola y dejarla reposar tapada con un trapo hasta que duplique volumen. Para formar, porcionar la masa en nueve trozos iguales (yo uso la báscula) y bolear bien apretado cada uno. Precalentar el horno a 220º con la bandeja del vapor dentro. Dejar reposar tapados con un trapo (con bien de harina para que no se peguen) en un segundo levado más bien cortito. Los panecillos deben tener fuerza cuando entren en el horno para greñar de forma bonita. Los míos estuvieron 20-25 minutos, lo que tardaba el horno en calentarse.
Hacerles un corte todo a lo largo del diámetro del panecillo con una cuchilla bien afilada inclinada unos 45º. Hornear en total unos 35 minutos, los 15 primeros con un buen golpe de vapor para conseguir una buena corteza crujiente y un perfecto desarrollo de los panecillos dentro del horno. Sacar cuando ya estén bien dorados y al darles un golpecito en el culete, suene hueco. Dejar enfriar encima de una rejilla. Y ¡a disfrutar!
Es un pan único, las semillas tostadas gelatinizadas le confieren un sabor espectacular, además de la harina de centeno, que de por si ya es sabrosa. Para un buen jamón, un queso fuerte... ¡Son fantásticos!
Hoy toca pan. Estos panecillos de aspecto rústico y delicioso presidieron la mesa del sábado en una comida familiar y triunfaron. Son muy sencillos ya que no requieren ninguna técnica especial de formado, simplemente con un poco de paciencia en el amasado, el resultado es fantástico. Las fotos no mienten.
Ingredientes (para 9 panecillos de unos 100g c/u):
- 200g de masa madre integral de trigo eco al 100% (se puede substituir por un poolish del día anterior con: 100g de harina integral de trigo eco + 100g de agua + 3g de levadura fresca de panadero) - 100g de harina integral de trigo eco - 100g de harina de centeno integral eco - 100g de harina panadera - 100g de harina de fuerza - 250g de agua - 10g de sal - 3g de levadura fresca de panadero - 160g de soaker de semillas (yo: lino dorado y marrón, sésamo y pipas de girasol y calabaza)
(para el soaker):
- 100g de semillas - 70g de agua - 1g de sal
Preparación:
Las semillas se pueden añadir a pelo al final del amasado, pero no es aconsejable. Es necesario hacer un soaker o empapujo para neutralizarlas. Esto quiere decir que no van a absorber humedad ni sal de la masa final. Para ello precalentar el horno a 170º. Extender las semillas en la bandeja con la sal y hornear a esa temperatura durante 10 minutos para tostarlas levemente y que estén bien calientes. Sacar del horno y volcar encima los 70g de agua. Burbujeará, las semillas absorverán el agua y quedarán perfectamente neutralizadas. Dejar enfriar y reservar. Poner todos los ingredientes, menos las semillas, en un bol (se añadirán al final del amasado para no destrozar la masa, los tropezones rasgan el gluten e impiden su correcto desarrollo). Mezclar con la espátula hasta obtener una bola mediánamente homogénea. Pasar a la encimera y amasar eficazmente unos 10 o 15 minutos. La masa debería de pasar la prueba de la membrana. Si, a pesar de llevar mucho salvado por todo el integral que lleva, la masa pasará la prueba. Añadir ahora el soaker de semillas y amasar un poco más para unificar.
Hacer una bola y dejar para un primer levado tapada con un trapo hasta que la masa duplique volumen. Porcionar en 9 trozos iguales (yo utilizo la báscula) y bolear bien apretado cada uno. Colocar sobre papel sulfurizado en la bandeja del horno. Enharinar bien, que la masa es algo pegajosilla, y tapar con un trapo para un segundo levado más bien cortito, necesario para que la masa tenga fuerza al entrar en el horno y greñe con ganas).
Precalentar el horno a 250º arriba y abajo con la bandeja de vapor dentro. Cuando haya pasado el tiempo necesario, cortar con decisión cada bollito. Con la cuchilla inclinada en ángulo de 45º y de un extremo al otro, sin pensar. Meter al horno con un buen golpe de vapor (tapando la salida de humos del horno con un trapo si la tiene) y bajar la temperatura a 220º. Mantener el vapor unos 15 minutos, después retirar. Aprovechar para darle la vuelta a la bandeja y así liberar todo el vapor acumulado dentro del horno. Cerrar y continuar el horneado un total de 35 minutos o hasta que los bollitos estén bien dorados.
Apagar el horno y dejar así 10 minutos. Sacar a una rejilla y dejar enfriar totalmente.
Hoy tocaba rellenar el congelador y me he decidido por unos panecillos con espelta integral. Últimamente este harina me gusta cada vez más, la uso en bizcochos y se la añado a muchos de mis panes. ¡Me encanta! El formato panecillo me gusta casi más que la hogaza. Me organizo mejor, cuando ya están fríos, los congelo envueltos individualmente en papel film y luego los voy sacando a medida que los voy necesitando. Se descongelan en un ratito a temperatura ambiente. Luego los pongo un par de minutos encima del tostador y se quedan crujientes y templaditos como recién hechos.
Hace una semana me llegó una fantástica caja de cositas de Int-Salimy Eco-Salim. Agradezco de todo corazón que hayan confiado en mi blog para probar todos estos productos de excelente calidad. ¡Poco a poco os los iré enseñando! Hoy he decidido probar la harina de espelta integral para estos panecillos. ¡Y han salido fantásticos!
Ingredientes (para 9 panecillos de unos 95g):
- 200g de masa madre de espelta integral al 100% (o un poolish de la noche anterior con: 100g de espelta integral + 100g de agua + 3g de levadura fresca de panadero) - 150g de espelta integral int-salim - 150g de harina de fuerza - 100g de harina panadera - 1 cucharada de miel - 3g de levadura fresca de panadero - 10g de sal - 230g de agua
Preparación:
Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar hasta obtener una bola homogénea. Pasar a la encimera y amasar unos 15 minutos hasta que la masa pase la prueba de la membrana y esté lisa y brillante.
Hacer una bola y dejar reposar en un bol tapada con un trapo para un primer levado hasta que duplique volumen. Cortar la masa en 9 partes iguales (yo utilizo la báscula) y preformar en bola cada una. Dejar reposar 10 minutos tapadas con un trapo y formar como más apetezca. Yo he decidido hacer minibatards. Podéis ver cómo los formo en este vídeo:
Colocar en la bandeja del horno sobre papel sulfurizado con el cierre hacia abajo, espolvorear un poco de harina para evitar que se peguen y tapar con un trapo para una segunda fermentación más bien cortita. Poner a calentar el horno a 250º. A los 30-40 minutos (dependerá de la temperatura) si la masa está lista, greñar cada panecillo y meter al horno. Bajar la temperatura a 220º y hornear con vapor los primeros 15 minutos. Después retirar el vapor, abrir el horno, darle la vuelta a la bandeja y hornear 15 o 20 minutos más hasta que estén dorados. Apagar el horno y dejarlos así 5 minutos más. Entreabrir la puerta y dejarlos otros 10 minutos más (tienen que secarse bien para que permanezcan crujientes al enfriarse). Finalmente sacarlos y terminar de enfriar encima de una rejilla.
Son muy sabrosos y de miga esponjosa, perfectos para bocadillos o simplemente ¡para mojar en vuestra salsa preferida!
La hamburguesa, comida rápida por excelencia. Pero si la hacemos casera siempre va a estar más rica y va a ser infinitamente más sana. Y si damos una vuelta más de tuerca y añadimos unos panecillos 100% homemade, mucho mejor, ¿verdad? Os traigo unos panecillos suaves, esponjosos y a la vez resistentes, que van a aguantar como campeones sin desintegrarse (no como ocurre con los comprados) esas hamburguesas jugosas y suculentas que vais a preparar con ellos.
Ingredientes (para 7 u 8 panecillos de unos 85g): - 325g harina (mitad de fuerza y mitad panadera) - 6g de levadura fresca de panadero - 200g de leche - 20g de leche en polvo - 6,5g de sal - 14g de miel - 30g de mantequilla a temperatura ambiente
Preparación:
En un bol mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla. Pasar a la encimera y amasar hasta estar casi a punto. Añadir la mantequilla en trozos a temperatura ambiente y amasar hasta integrarla bien.
Hay que conseguir una masa lisa y brillante que pase la prueba de la membrana.
Bolear y dejar reposar en un bol tapado con un trapo hasta que duplique volumen. Porcionar la masa en ocho partes iguales (yo uso la báscula) y bolear cada una.
Colocarlas en la bandeja del horno sobre papel sulfurizado y aplastar cada bolita hasta que más bien parezca un disco gordito. Tapar con un trapo y dejar fermentar una segunda vez.
Hay que llegar casi al límite del segundo levado. No queremos que los panecillos crezcan en el horno y greñen estropeando su estética de bollito suave. Pero hay que tener cuidado para que no sobrefermenten. Precalentar el horno a 220º arriba y abajo. Pincelar los panecillos con leche y espolvorear con las semillas de sésamo presionando ligeramente para lograr una mejor adhesión. Hornear los primeros 10 minutos a 220º con vapor, a partir de ahí, bajar a 200º y hornear 10 o 15 minutos más sin vapor hasta que estén bien dorados.
Sacar del horno y pasarlos a una rejilla para enfríar. Sólo falta rellenarlos... y a disfrutar!!!
Cuando entraba en los supermercados del Reino Unido siempre me llamaba la atención este pan. Con esa corteza tan fantástica tenía que ser un pan muy rico!
Al final, siempre nos liábamos y nunca lo comprábamos.
Típico de los Paises Bajos y posteriormente exportado a Inglaterra es un pan realizado con aceite de sésamo y con una cobertura de arroz que craquela al entrar al horno tostándose imitando el dibujo de la piel del tigre (o de la jirafa).
Suele formarse en panecillos o barras, aunque la técnica es aplicable a cualquier formato.
Ingredientes (Para 12 panecillos o 3 barras medianas):
- Poolish de leche (100g leche + 100g harina de fuerza + 5g levadura fresca)
- 400g harina panadera
- 200-210g de agua
- 3cdas de aceite de sésamo tostado (yo pongo 1 de sésamo y 2 de girasol)
- 10g sal
- 30g de leche en polvo
- 4g de levadura fresca de panadero
Nota: (Se puede substituir el poolish por 200g de masa madre natural al 100% y la levadura de la mezcla final se puede suprimir ajustando los tiempos de levado)
(Para la cobertura)
- 80g harina de arroz
- 85g de agua
- 10g de aceite de sésamo
- 4g levadura fresca
- 6g de azúcar
- 2g de sal
Preparación:
Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar. Pasar a la encimera y amasar hasta conseguir una masa lisa y brillante que pase la prueba de la membrana.
Poner en un bol y dejar reposar tapada con un trapo para un primer levado hasta que duplique volúmen (en mi casa a 20º cerca de dos horas).
Hacer las porciones de masa dependiendo de lo que vayamos a formar, si barras o panecillos y dejar reposar 5 minutos.
Formar y tapar con un trapo. Mientras preparar la cobertura mezclando todos los ingredientes, hay que conseguir una mezcla que no sea ni muy pastosa ni muy compacta, más bien como un glaseado. A mi se me quedó un poco espesa.
Repartir con un pincel o cuchara la cobertura por encima de los panes formados. No dejar una capa demasiado gruesa, pero tampoco transparente.
Dejar reposar (tapados si es posible) para un segundo levado hasta que dupliquen volúmen otra vez. Llevar al límite con cuidado de la sobrefermentación, no queremos que greñen en el horno y nos estropeen la cobertura.
Precalentar el horno a 220º.
Introducir los panes y hornear a 220º con vapor los primeros 10 minutos.
Retirar el vapor y bajar la temperatura a 200º y hornear 10-12 minutos más o hasta que estén bien dorados.
Sacar y enfríar encima de una rejilla.
Es un pan blanco y suave, con ese sabor carácterístico del aceite de sésamo. Original dónde los haya, se come con cualquier cosa!
