Berenjenas Rellenas

Hoy, con nocturnidad y alevosía (aunque se publicará por la mañana), os traigo una nueva entrada. Perdón por estar un poco ausente, más de lo que me gustaría, pero, a veces, el día a día no te deja otra opción.
Esta receta es una herencia de mi madre, un poco cambiada, pues para mi es inevitable darle un giro a todas las recetas que caen en mis manos. En esencia, es muy, muy parecida a la receta de berenjenas rellenas que he comido toda la vida en casa. Me imagino que much@s la leeréis y no os aportará nada nuevo, pero quizás a otras personas si que les sorprenda. Creo que es una receta excelente, de aspecto un poco retro, pero absolutamente deliciosa... Y os aconsejo encarecidamente que la probéis.

Ingredientes (para 4 personas):

- 2 berenjenas hermosas
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1/2 pimiento amarillo
- 1/2 pimiento verde italiano
- 1 puñado de piñones
- 3 cucharadas de tomate frito casero
- 300g de carne picada (mezcla de magro y ternera)
- Sal, pimienta
- Orégano
- Ajo en polvo
- 250ml de bechamel casera
- 1 trozo de queso manchego (para rallar)
- Aceite de Oliva

Preparación:

Precalentar el horno a 200º
Cortar las berenjenas por la mitad y practicar unos cortes como se ve en la foto. Uno todo alrededor pegadito a la piel, y después cortes oblicuos formando rombos en el centro.

Aliñar con un chorro de aceite, sal y pimienta y asar en el horno ya caliente unos 20 minutos, hasta que la berenjena comience a estar blandita.

Sacarlas y vaciar ayudándonos de una cuchara.

Trocear la pulpa y reservar.

Mientras, picar la cebolla y los pimientos.

Llevar al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva y pochar a fuego medio-bajo hasta que estén blanditas y comenzando a tomar color. Añadir la pulpa de la berenjena y cocinar un par de minutos.

Añadir también los piñones y tostarlos un par de minutos más.

Añadir ahora la carne, salpimentar y añadir el orégano.

Mezclar, removiendo sin parar, rompiendo las bolas de carne con paciencia, intentando que quede un relleno muy homogéneo.
Añadir el tomate frito y darle un par de vueltas. El relleno está listo.

Rellenar ahora la piel que ha quedado de las berenjenas después de retirar la pulpa. Napar con un par de cucharadas de bechamel.

Cubrir con queso manchego recién rallado y llevar al horno a gratinar.

Hornear 10 o 15 minutos hasta obtener un bonito color dorado.

Servir calientes acompañadas de una buena ensalada. Están de rechupete. Aún las personas que no son adoradoras de las berenjenas son capaces de enamorarse de este plato. ¿Os lo vais a perder?

Crema de Calabaza y Naranja

El calendario marca que llega el Otoño pero... ¡la temperatura nos dice lo contrario! Llevamos casi 1/3 de mes y, aquí en Valencia, ¡todavía vamos con tirantes! Lo cierto es que independientemente de la temperatura a mi el cuerpo me pide cremas de verduras. Mi preferida, entre todas las variedades, es la de calabaza. Aromatizada, sin aromatizar, ese sabor dulzón me hipnotiza. La versión que os traigo hoy es la crema de calabaza básica, elevada un escalón. Añadirle zumo de naranja es magnificar su sabor de una manera increíble. Si nunca la habéis probado, os la aconsejo, os sorprenderá de forma muy, muy grata.

Ingredientes (para 4 personas):

- 1/2 calabaza

- 3 zanahorias gordas (o 6 más pequeñas)

- 1 cebolla

- 1 patata

- Caldo de verduras (o en su defecto 1 pastilla de caldo concentrado y agua)

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- 1 naranja de zumo

- 100ml de nata para cocinar

Preparación:

Pelar y cortar la cebolla en rodajas. Sofreír con el aceite a fuego moderado en la olla a presión.

Mientras pelar y trocear las zanahorias. Añadírlo a la olla y remover. Dejar que se poche la verdura.

Mientras tanto, limpiar la calabaza, cortarla en rodajas, pelarla y después cortarla en dados.

Añadirlos también a la olla. Remover y seguir pochando un poco más. 

Pelar la patata y trocearla. Añadir a la olla. Dejarlo 5 minutos más.

Añadir ahora el caldo hasta cubrir la verdura.

Cerrar la olla a presión y llevar a fuego fuerte. Cuando la olla de la señal, bajar el fuego y cocinar durante media hora.

Abrir, retirar parte del caldo para obtener una textura más espesa. Añadir la nata y triturar hasta obtener una crema fina. 

Exprimir la naranja y añadír el zumo. Remover.

Y, listo para chuparse los dedos!

Ratatouille

¡¡Oh lá lá, c'est la France!! Con sus fantásticos restaurantes, sus magníficos chefs y sus delirantes comidas. ¿Quien no ha estado en París y ha soñado con ser chef por un día? París, fantástica ciudad, te hace evocar... a mi, personalmente, los sonidos, los aromas... todo me lleva de vuelta a mi estancia preferida de la casa, la cocina. Lo que me hace sentir un poco como esa ratita tan adorable de la película "Ratatouille" de Disney.

Remy ha sido mi inspiración en esta receta, lo reconozco, ¡he plagiado su versión de este magnífico plato! El resultado es tan extremadamente bueno que he tenido que venir a contároslo. Para los amantes de las verduras, ¡es absolutamente delirante! Una comunión de sabores indescriptible, un aroma que envuelve la casa cuando lo estás horneando... es de otro mundo. Si no lo probáis, nunca entenderéis lo que intento explicar. ¡Animaros!

Ingredientes (para una bandeja de horno de tamaño mediano, 4 personas):

- 1 pimiento rojo grande (o 2 más pequeños)
- 1 pimiento amarillo grande (o 2 más pequeños)
- 3 tomates
- 2 berenjenas medianas (1 morada y blanca y otra negra)
- 1 calabacín mediano
- 1/2 lata de tomate triturado (o conserva de tomate natural casera)
- 1 cucharada de tomate concentrado (o en su defecto 2 cucharadas de tomate frito casero)
- 1 cucharada de azúcar
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 cebolla hermosa
- 2 dientes de ajo
- Hierbas provenzales al gusto
- Aceite de Oliva Virgen Extra

NOTA: Es interesante intentar escoger las verduras con un diámetro parecido, calabacines más gruesos y berenjenas más delgaditas, así como tomates que acompañen la medida. El pimiento es imposible, con lo que yo, para montar el plato utilicé medias rodajas dobladas hasta obtener un círculo más pequeño.

Preparación:

Precalentar el horno a 200ª
Picar la cebolla finamente junto con el ajo. Reservar.

En una sartén amplia poner a calentar un buen chorro de aceite de oliva. Cuando tenga la temperatura adecuada añadir la cebolla y el ajo y pocharlo a fuego lento hasta que la cebolla empiece a dorar.

Añadir entonces el tomate triturado  y el tomate concentrado. Remover, salpimentar al gusto y añadir la cucharada de azúcar. Dejar cocinar a fuego lento unos 10 o 15 minutos hasta que empiece a reducir. Añadir ahora una buena cucharada de hierbas provenzales, remover y dejar cocinar cinco minutos más.

Mientras se cocina la salsa comenzar a preparar las verduras, cortarlas en rodajas muy finas, si se tiene una mandolina mejor, si no, a cuchillo, como lo hice yo. Intentar que todas tengan un grosor semejante, rondando los 3mm.

Preparar la bandeja para hornear el plato, engrasarla bien con mantequilla y cubrir el fondo con la salsa, que previamente hemos preparado, sin llegar al borde, dejando un margen de más o menos un centímetro.

Empezar a colocar la verdura, alternando capas y colores. Hay que armarse de paciencia. Como un simple apunte, a mi me costó montar esta bandeja de Ratatouille cerca de una hora.

Aliñar ahora con un buen chorro de aceite, sal, pimienta negra recién molida y hierbas provenzales.
Recortar un trozo de papel sulfurizado para horno de manera que encaje perfectamente encima de la verdura acompañando la forma de la bandeja. Tapar.

Hornear más o menos 45 minutos a 180º. Dependerá del punto que guste la verdura. Yo recomiendo que no esté demasiado pasada, es interesante encontrar texturas en la boca cuando lo vamos a saborear.
Sacar del horno y dejar atemperar antes de servir.

En frío y en caliente es de auténtico delirio. La bandeja que veis, menos una ración, nos la zampamos mi madre y yo de una sentada. ¡Qué barbaridad! Pero estaba tan rico... ¿os animáis a prepararlo?

Hojaldre Fácil de Verduras

No hay cosa más socorrida que una plancha de hojaldre fresca en la nevera. Es que con cualquier cosa está buena. Y desde que descubrí el fantástico hojaldre del Lidl, me hecho adicta. Hoy venía mi madre a comer, por la mañana ibamos a estar trajinando con lo que mucho tiempo para cocinar no íbamos a tener. Me acordé de la plancha de hojaldre casi a punto de caducar en la nevera y se me encendió la bombilla.

La fantástica receta del blog Aisha Kandisha (si no conocéis a este chico, ¡os lo recomiendo! Cada receta suya es muy divertida de leer y tiene cosas muy ricas). Al volver del paseo nos pusimos manos a la obra y en cosa de una hora estaba la comida preparada. No os decepcionará, lo rico que está es diréctamente proporcional a lo fácil que es prepararlo.

Ingredientes:

- 1/2 calabacín
- 1/4 de pimiento rojo
- 1/4 de pimiento verde italiano
- 1/2 berenjena pequeña
- 2 tomates de pera maduros
- 1 cebolleta
- 100g de queso mozzarella rallado
- 1 trozo de queso parmesano
- Hierbas provenzales
- Sal
- Aceite de Oliva
- 1 huevo para pintar al final

Preparación:

Precalentar el horno a 220º
Introducir el hojaldre en el congelador 15 minutos antes de empezar a manipularlo.
Mientras empezar a preparar la verdura. Cortar el calabacín y la berenjena a rodajas muy finas, lo ideal es hacerlo con la mandolina, pero si no tenéis, como yo, pues a cuchillo.

Cortar la cebolla y los pimientos en juliana muy fina.
Por último pelar el tomate de pera y cortarlo en rodajas no tan finas.
Para el montaje, extender la plancha de hojaldre y cortar una tira de un centímetro y medio de cada borde.

Pincelar con huevo batido el borde del rectángulo que queda y poner las tiras recortadas encima a modo de pared.

Rellenar primero con la mozzarella, después con el tomate, la berenjena y el calabacín. Y por último la juliana de pimientos y cebolla. Sazonar, espolvorear las hierbas provenzales y regar con un buen chorro de aceite de oliva virgen. Acabar con un poco de parmesano recién rallado.

Pincelar los bordes con huevo batido.
Hornear entre 25 minutos y media hora o hasta que el hojaldre esté bien dorado y crujiente.

Sacar del horno y atemperar encima de una rejilla.

¡¡Listo para disfrutar!!

Crema de Verduras Ligera

Hoy vamos a aligerar estómagos con una cremita suave de verduras. Fría, del tiempo o caliente ¡está rica de cualquier manera!

Ingredientes:

- 1 manojo de acelgas (sin la parte gorda de las pencas)
- 2 zanahorias
- 1 patata grande
- 1 cebolla
- 150g de judía verde plana
- 1 calabacín
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- 1/2 vasito de nata
- 4 quesitos

Preparación:

Enjuagar bien el calabacín, cortarlo en rodajas. Enjuagar las acelgas, desechar las pencas y ponerla en la cazuela junto con el calabacín. Limpiar las judías verdes y retirarles las hebras laterales, cortarlas y a la cazuela también. Pelar y cortar las zanahorias, la patata y la cebolla y añadirlas también.

Cubrir con agua, añadir el aceite y sal al gusto y llevar a ebullición. A partir de ahí, en 15 o 20 minutos estará todo cocido.
Retirar el exceso de caldo (yo lo guardo para sopas de verduras o para añadirlo a otros guisos).
Añadir la nata y los quesitos y triturar hasta obtener una crema muy fina.
¡Como más me gusta a mi es acompañada de lascas recién ralladas de queso parmesano y un chorrito de aceite de oliva crudo!

Falsa Empanada de Atún y Judías Verdes

Me encantan las empanadas y pseudo-empanadas con hojaldre. ¿Quién no tiene siempre una lámina de hojaldre en la nevera? Creo que hoy en día es un "must have" que nos facilita la vida y la ejecución de una comida (o cena) de manera sublime y con resultados de 10. Acepta cualquier tipo de relleno y se puede adornar y formar de mil maneras. ¡Creo que no hay nada más versátil!

Esta que os traigo hoy es inspiración 100% del blog Kanela y Limón. La conjunción de ingredientes y presentación me pareció acertadísima, así que me dispuse a ello y, con algún pequeño cambio, aquí tenéis mi versión.

Ingredientes (para una empanada pequeña para 3 o 4 personas):

- 1 lámina de hojaldre fresco
- 2 latas de atún pequeñas
- 2 huevos (1 para pintar al final)
- 1/2 lata de judía verde cocida
- 1 cebolla pequeña
- 1 trozo de pimiento rojo
- 2 cucharadas de tomate frito casero
- Sal y orégano
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Semillas variadas para el final

Preparación:

Precalentar el horno a 200º.
Poner a cocer uno de los huevos, 10  minutos a partir de que rompa a hervir.
Mientras picar la cebolla muy fina y el pimiento. Calentar el aceite y pochar la verdura. Cuando comience a estar transparente, añadir el atún, darle un par de vueltas y añadir el tomate frito. Rectificar de sal y añadir un poco de orégano. Apartar del fuego y dejar que entibie.
Cuando el huevo esté cocido, esperar a que enfríe y picarlo, añadírselo a la farsa de la empanada y mezclarlo bien pero con cuidado de que no deshacerlo. Dejar que enfríe bien el relleno.

Mientras, estirar bien la lámina de hojaldre con un rodillo. Cortarla por la mitad y reservar una parte  para la base. La otra parte, doblarla por la mitad a lo largo y hacer unos cortes con el cuchillo como enseña la foto. Desplegar y reservar.

Colocar el relleno sobre la base bien extendido, añadir las judías verdes bien escurridas y cubrir con el hojaldre cortado.

Sellar los bordes con un tenedor y pintar con huevo batido. Espolvorear con las semillas para añadirle ese punto extra crujiente.

Meter al horno caliente y hornear a 200º alrededor de 25 minutos, dependerá de cada horno. Debe quedar muy dorada y crujiente.

Servir caliente, templada o fría, deliciosa de cualquier manera!!!