Carne Mechada (Venezolana)

Retorno a mis raíces y las recetas de mi madre y mi abuela. La carne mechada ha sido y seguirá siendo en mi familia, la forma más habitual de reciclar la carne del puchero o del cocido. El secreto, un buen trozo de falda de ternera que te proporcione un caldo delicioso y que luego sirva para esta fantástica receta. Se puede comer así, sin más, o acompañada de arroz blanco y judía negra como hacen los venezolanos (pabellón criollo, lo llaman) o rellenar unas riquísimas cachapas y arepas. ¡¡Es muy versátil y encima está deliciosa!!

Ingredientes:

- 300g de falda de ternera más o menos (restos del cocido o puchero)
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 buena cucharada de mojo picón canario (o en su defecto un poco más de comino y pimentón y una cucharadita de pasta de ajo)
- 1/2 vaso de vino blanco
- Sal, pimienta negra
- Aceite de oliva

Preparación:

Deshacer en hilos la carne ya cocida de ternera. Como mejor se hace es con las manos.

Cortar en juliana la cebolla y el pimiento y sofreír en abundante aceite de oliva hasta que esté tierno.

Apartar del fuego y añadir el pimentón, el comino y la cucharada de mojo, remover y añadir la carne. Salpimentar al gusto. Dar un par de vueltas y añadir el vino. Dejar que se cocine a fuego lento una media hora removiendo de vez en cuando. Y ya está lista!

Para rellenar cachapas y arepas es la mejor, y con unas patatitas, o arroz blanco te gestiona una comida perfecta y completa!

Arepas Venezolanas

Hoy me remito a mis raices. Mi madre venezolana y yo nacida en Tenerife he vivido comiendo arepas desde que yo recuerde. La arepa es el pan de sudamérica. De harina de maíz precocido, se fríen o se hornean. Las segundas más sanas que las primeras, pero no tan sabrosas. En casa las arepas las comemos rellenas de los más variados ingredientes, desde mezclas de atún con vegetales, simplemente queso o la clásica arepa de carne mechada. Cualquiera de las variantes es simplemente deliciosa!

Ingredientes (para 8 arepas medianitas):

- 1 taza de harina precocida de maíz blanco marca PAN
- 1 taza de agua y un poquitín más (o mezcla de agua y leche)
- Una pizca de sal

(Para los rellenos):

- 1 lata de atún
- 1/4 de cebolla picada muy fina
- 1 trozo de pimiento verde picado muy fino
- 1 trozo de pimiento rojo cortado muy fino
- Perejil picado
- Aceite, sal y vinagre para aliñar
- Queso Gouda en lonchas
- Jamón York en lonchas
- Sobrasada

Preparación:

Preparar la mezcla de atún con todos los ingredientes y aliñar al gusto. Reservar.
Echar la harina y la sal en un bol y templar un poco el líquido antes de añadírselo. Mezclarlo todo bien hasta que la harina absorba bien el líquido. Amasarlo un poco, cuanto apenas. La masa tienen que quedar compacta y moldeable. Como cada harina es un mundo ajustar de líquido o añadiendo un poquito más de harina si fuera necesario.

Separar porciones como del tamaño de una pelota de golf y redondear bien con las palmas de las manos. De la misma manera, con las palmas, irlas achatando hasta conseguir la forma tipo tortita gordita de la arepa. Reservar tapadas con film transparente para que no se sequen hasta el momento de freírlas.

Freír en abundante aceite, primero de un lado y luego del otro, hasta que estén bien doradas.

Sacar a papel absorbente y con la ayuda de otro trozo gordo de papel y un cuchillo abrirlas en caliente para rellenar al gusto.

Jamón york y queso, queso sólo, queso y sobrasada, con la mezcla de atún... lo admite todo! La arepa estrella es la de carne mechada, pero hoy no tenía!
Mientras se van friendo conservar las que ya están rellenas al calor. Yo pongo el horno a 60º y en una fuente dentro las voy colocando hasta el momento de servir.

Con una buena ensalada son la cena ideal!

Quesadilla Sincronizada

La sincronizada es básicamente un sándwich hecho de tortillas mexicanas de trigo tostado a la plancha. Se la confunde muchas veces con la clásicas quesadilla.

La diferencia radica en que la quesadilla se dobla por la mitad creando un semicírculo y la sincronizada son dos tortillas con un determinado relleno, cerradas una contra otra. Aunque aparentemente el resultado final es semejante, la quesadilla, en principio, no lleva jamón ni carne como relleno, mientras que la sincronizada, si. De la misma manera, las quesadillas se pueden realizar con tortitas de maíz y trigo (en la zona norte se utiliza el trigo, mientras que en la zona centro y sur las tortillas suelen ser de maíz), y la sincronizada se prepara sólo con trigo. La receta que hoy os traigo es mi versión, a base de una carne mechada de pollo (restos de un asado, o del caldo del cocido) con mucho pimiento y cebollita.

Ingredientes (para 2 sincronizadas):

- 4 tortillas de trigo
- 1 pechuga de pollo asada o hervida (yo suelo usar la que me sobra de un pollo asado, o la que saco del caldo si no hago croquetas)
- Queso rallado (conviene algún queso fuerte como cheddar, gouda...)
- 4 cucharadas de tomate frito casero
- 1/2 pimiento rojo pequeño
- 1/2 pimiento verde pequeño
- 1/2 pimiento amarillo (opcional)
- 1 cebolla pequeña
- Sal, pimienta negra, comino, pimentón, guindilla molida y cilantro en polvo.

NOTA: Si substituis las especias por una buena cucharada del mix de especias cajún ¡conseguiréis una carne mechada de impresión!

(para acompañar la sincronizada)

- Guacamole casero (Prepararlo es súper fácil y ¡cuesta tan sólo 10 minutos!)
- Crema Agria (Crème Fraîche o Nata Fresca)

Preparación:

Desmigar la pechuga de pollo con las manos creando hilos. Cortar los pimientos y la cebolla en juliana fina. Reservar.

En una sartén poner a pochar la cebolla y los pimientos. Cuando la verdura comience a estar blandita, añadir el pollo, el tomate frito y un poquito de agua, mezclar bien y condimentar con las especias al gusto.
Dejar cocer unos minutos hasta que el agua se evapore y quede una mezcla suave pero muy aromática.

Para montar la quesadilla, sobre una tortilla bien extendida poner una capa de queso rallado.

Cubrir con parte de la mezcla de carne, extenderla bien.

Poner otro poco de queso rallado.

Y finalmente tapar con la otra tortilla.

Llevar al fuego en una sartén sin grasa, hasta que el queso funda y la tortilla de abajo esté dorada y crujiente. Darle vuelta y tostar la otra tortilla.
Servir cortada en triángulos acompañada de crema agria y, si apetece, un buen guacamole casero
¡Para una cena de picoteo con los amigos es perfecta! Probarla y ya me diréis.

Cachapas Venezolanas

La cachapa es un plato típico de Venezuela y Colombia. Probablemente de orígen indígena, no hay datos concretos. Tradicionalmente se cocinaba en planchas metálicas sobre el fuego, aunque en la sartén de casa salen de rechupete!
Por su sabor suave se pueden comer a cualquier hora del día. Probarlas y ya me diréis, yo soy una enamorada de este platillo!
Para los peques es muy interesante, más nutritiva que una tortilla su sabor ligeramente dulce las hace deliciosas!

Ingredientes (para 2 cachapas como la foto):

- 1 lata de maiz dulce pequeñita
- 1 cda de azúcar
- 2 cdas colmadas de harina
- 1 huevo
- 20 ml de nata
- Punto de sal
- Mantequilla (para pintar la sartén)

Preparación:

Poner todos los ingredientes en la picadora de la batidora y triturarlos hasta obtener una pasta granulosa con trocitos de maiz (a nosotros nos gusta más así, es como más auténtica, podéis triturarlo todo con la batidora si preferís una textura más homogénea)
Calentar bien una sartén de tamaño más bien pequeño y pintar con mantequilla. Echar la mitad de la mezcla, bajar el fuego un poco y cocinar ese lado hasta que se despegue de la sartén. Darle la vuelta enseguida. Rellenar uno de los lados con el relleno elegido. Cerrar como un libro por la mitad y seguir cocinando a fuego medio, dándole eventualmente la vuelta hasta que esté doradita por los dos lados.
Servir caliente. Los rellenos más típicos son la de queso y la de carne mechada, como las he hecho hoy.
También se pueden hacer vacías y rellenar ya en el plato con ingredientes frescos. Una mezcla deliciosa es queso fresco, aguacate y atún...

Así que ya sabéis... Igual de fácil que una tortilla pero mucho más original y sabrosa!!