Stroganoff (de Pollo)

El Strogonoff es una de las recetas más comunes en Portugal y Brasil. Sin embargo sus orígenes se remontan a la Rusia del siglo XIX. Consiste en carne de vacuno, cortada en tiras finas y cocinada en una crema agria con un sofrito de champiñones y cebolla. La versión más extendida es la que se preparar con nata, aunque en Brasil por ejemplo le añaden también un poco de tomate frito haciendo que la salsa tome un tinte rosado.
Yo voy a preparar una versión con pollo, muy típica en Portugal, así como su versión con cerdo. ¡Sed libres de preparar la original con solomillo de ternera!. La salsa, es la básica con nata y champiñones pero con unos matices que la diferencian del resto. Dicho esto, ¡vamos a ello!

Ingredientes (para 4 personas):

- 2 pechugas grandes de pollo
- 1 cebolla
- 200g de champiñones

- 2 cucharadas de mostaza dulce
- 1 cucharada de salsa inglesa "Worcestershire"
- 400ml de nata para cocinar
- Sal y pimienta
- 1 cucharada de mantequilla
- Aceite de oliva

Preparación:

Cortar las pechugas en tiras finas y salpimentar.

Poner a calentar la mantequilla con un chorrito de aceite (así evitaremos que se queme). Cuando burbujeé añadir las tiras de carne y sellarlas por ambos lados. Sacar a un plato y reservar.
Picar la cebolla y cortar los champiñones en cuartos. Reservar.

En la misma cazuela dónde se ha sellado la carne, añadir un poco más de aceite y pochar la cebolla. Cuando comience a estar transparente añadir los champiñones.

Darle un par de vueltas y añadir la mostaza y la salsa inglesa. Así como un punto de sal y pimienta. Remover y dejar pochar hasta que los champiñones empiecen a oscurecer.

Añadir la nata, remover y llevar ebullición.

Dejar reducir hasta la salsa empiece a espesar.
Añadir ahora el pollo y cocinar unos minutos más.

Y ya está!
Servir acompañado de arroz blanco. Hay quien incluso lo acompaña también con huevo frito, ¡sed libres de improvisar!

Contramuslos Estofados Rellenos

Hoy, después de casi una semana de inactividad en el blog, vuelvo a vosotros con una nueva receta. Quizá no muy de Halloween, pero ciertamente deliciosa. Siempre me ha gustado la carne rellena, desde un simple Cordon Bleu, pasando por un Rotî, hasta asados más elaborados de piezas enteras. Encuentro que el resultado final es muy satisfactorio para el paladar, desde la textura de la carne, la salsa resultante, hasta el relleno que complemente delicadamente el plato. La receta de hoy son unos sencillos y baratos contramuslos deshuesados de pollo rellenos. Se hacen prácticamente solos en el horno después de montarlos y es algo socorrido que no te pide atención si te viene gente, pues puedes dedicar tu tiempo a otras cosas.

Ingredientes (para 2 personas):

- 4 contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
- Bacon en tiras
- 1 puñado de pasas
- 4 quesitos
- 1 cebolla
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo de pollo (en su defecto agua y 1/2 pastilla de caldo concentrado)
- Sal, pimienta y hierbas provenzales
- Albahaca fresca
- Aceite de oliva
- 4 palillos grandes para sujetar el contramuslo

Preparación:

Salpimentar y aderezar con las hierbas los contramuslos de pollo.

Rellenar cada contramuslo con un quesito medianamente untado, unas pasas y un poco de bacon.

Enrollar bien apretado pero con cuidado de que no se salga el relleno y sujetar con un palillo.

Picar muy fínamente la cebolla y rehogar con 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela apta para horno.
Cuando la cebolla comience a transparentar añadir los contramuslos a la cazuela y sellarlos bien por todos los lados.

Añadir entonces el vino blanco y con el fuego fuerte, evaporar el alcohol. Añadir ahora el caldo y una par de ramas de albahaca fresca.

Tapar y llevar al horno precalentado a 170º durante al menos 1h. Cuanto más rato esté el pollo en el horno más tierna quedará la carne.
Servir acompañado de puré de patata o verduras asadas. O quizá unos guisantes salteados. De cualquiera de las maneras está delicioso, ¡de no poder parar de mojar pan!

Pollo Tikka Masala

Bueno, ya estamos aquí de nuevo, volvemos de este corto descanso con fuerzas renovadas y nuevas recetas. Aunque es posible que en breve me tome unos días otra vez para coincidir con el pobre costillo que aún no ha podido cogerse vacaciones, por ahora ¡estoy a vuestra disposición!
Retomamos el hilo de las recetas preparando uno de mis platos indo-pakistaní preferido, el pollo Tikka Masala, una de las recetas más demandada ¡en el Reino Unido! Podría decirse que es un pollo en una salsa de tomate muy especiada y cremosa. Yo la he comido en muchos restaurantes, siempre diferente, pero siempre deliciosa. Es un placer sin límites mojar esa salsita con el pan Naan de queso.

Puede ser ligeramente picante o nada en absoluto, es completamente opcional. Siempre que la gente me pide consejo cuando van a un indú la recomiendo encarecidamente, nunca falla. Probarla, os chupareis, literalmente, los dedos.

Ingredientes (para 4 personas):

- 2 pechugas de pollo grandes cortadas en dados (o 3 más pequeñas)

(para la marinada)

- 1 yogur naturales (griego o cremoso)
- 2 dientes de ajo
- Zumo de medio limón
- 1 cdta de comino molido
- 1 cdta garam masala
- 1 cdta de jengibre molido
- 1 cdta de tandoori masala (opcional)
- 1/2 cdta de guindilla molida (opcional)
- Colorante alimentario rojo (opcional)
- Un buen manojo de cilantro fresco
- 2 cdas de anacardos molidos
- 1 cdta de sal
- 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva

(para la salsa)

- 1 trozo de raíz de jengibre

- 1 diente de ajo

- 1 cdta garam masala
- 1 cdta de cúrcuma
- 1 cdta de tandoori masala (opcional)
- 1/2 cdta de guindilla molida (opcional)

- 1 yogur (cremoso o griego)

- 2 cucharadas grandes de azúcar moreno
- 1 palo de canela
- 1 hoja de laurel
- 2 cardamomos verdes
- 1 cebolla grande
- 1 lata de tomate en trozos (o tomate natural pelado y troceado)
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 100ml de nata 35%
- Cilantro fresco picado
- Ghee (en su defecto mantequilla y aceite de oliva)

Preparación:

Lo más importante de esta receta es la marinada de la carne. Conviene que esté de un día para otro y si no es posible, por lo menos desde por la mañana a la noche.
Cortar las pechugas en trozos tamaño bocado y reservar.

En un mortero majar un buen puñado de cilantro, 2 dientes de ajo y las especias: comino, garam masala, jengibre, sal y las opcionales guindilla y tandoori masala.

Añadir unas gotas de colorante rojo si se desea. Majar bien hasta conseguir una pasta. Añadir los anacardos molidos, el yogur, el zumo de limón y el aceite y mezclar.

Poner en un recipiente hermético junto con la carne y mezclar hasta que todos los trozos estén bien impregnados. Tapar y dejar en la nevera las horas necesarias.

Al día siguiente, empezar preparando en el mortero la pasta de ajo y jengibre. Poner más o menos la misma cantidad de ajo que de jengibre y una cucharadita de sal. Machacarlo bien hasta conseguir una pasta homogénea. Reservar.

Poner 2 cucharadas de ghee en una cazuela y cuando esté caliente marear en él la canela, los cardamomos y el laurel, para que se aromatice.
Sacar las especias y añadir la cebolla en juliana.

Cuando empiece a tomar color, añadir la pasta de ajo y jengibre. Mezclar bien y rehogar un minuto.

Añadir ahora las especias, una cucharadita de garam masala, cúrcuma y si procede tandoori masala y guindilla. Remover y tostar las especias 30 segundos.

Añadir ahora los dos tipos de tomate, remover bien y añadir el azúcar. Dejar cocinar unos 15-20 minutos hasta que se integren los sabores y la salsa esté cocinada.

Mientras la salsa se va cocinando, sacar la carne de la nevera y asar en una plancha bien caliente o en el horno bajo un grill fuerte, dándole la vuelta de vez en cuando. En la India, la carne se ensarta en brochetas y se asa en los tradicionales hornos tandoori. En casa, nos apañaremos con la plancha.

Cuando el tomate esté cocinado apartar del fuego. La salsa se puede servir así, añadiendo el yogur y la nata en este momento, o triturarla. Yo la he comido en restaurantes de las dos maneras, en casa siempre la trituro.
Así que, añadir el yogur y la nata y  triturar.

Añadir entonces la carne asada a la salsa y darle un golpe de calor para que se unifiquen las temperaturas.

Antes de servir espolvorear con cilantro fresco picado y acompañar de arroz basmati y pan naan.

Os lo prometo: ¡es de auténtica locura!

Pollo Provenzal al Limón (en bolsa y para dummies)

Esta es una de esas entradas que he estado a punto de no publicar, pero como al final siempre hay gente que no conoce o no sabe ciertos métodos, me he decidido. Asar en bolsa es una forma rápida y saludable de cocinar concentrando los sabores. El alimento se cocina con sus propios jugos sin necesidad de añadir grasas extras si no se desea. Además es muy sencillo y ¡no se ensucia absolutamente nada! Creo que el resultado obtenido en comparación con el trabajo realizado compensa, ¡mirad qué pinta!

Ingredientes (para 2 personas):

- 1/2 pollo en trozos
- 1 limón
- 1 cucharada grande de hierbas provenzales
- 30g de mantequilla
- 1 pastilla de caldo concentrado de carne
- 1 bolsa de asar (las encontraréis en la sección de los films y papeles de aluminio en el supermercado)

Preparación:

Increíblemente complicado... ;)
Precalentar el horno a 200º.
En la bolsa de asar meter el pollo en trozos, añadir las hierbas provenzales y sacudir sujetando el extremo para repartir bien las especias. Añadir el limón cortado en cuartos, la pastilla de caldo desmigada y la mantequilla en trozos.

Cerrar muy bien la bolsa con la brida proporcionada por el fabricante y ponerla en una bandeja apta para horno.

Hornear a 200º alrededor de una hora. Cuidado con la bolsa, colocarla de forma que cuando se hinche por el vapor no toque la resistencia.
Cuando el pollo comience a perfumar la cocina y a oler a cocinado, sacar la bandeja, abrir la bolsa con unas tijeras (mucho cuidadito con el vapor ¡que abrasa!) y volver a meter el pollo al horno, sin bolsa, unos 10 minutos con el grill en funcionamiento para conseguir una piel dorada y crujiente.

Servir con puré de patata, guisantes al vapor o patatitas fritas... Muy rico y sabroso, pero lo más importante... ¡sencillísimo!

Shawarma de Pollo en Pan Lavash

Me encanta experimentar recetas y sabores nuevos. Me encanta el Shawarma. Antes de que se pusieran de moda los paquistanís en cada esquina vendiendo pitas y kebabs, el shawarma fue mi primera experiencia con este tipo de comida. Cuando vivía en Lisboa, en las zonas de marcha, a la salida de las discotecas, se ponían siempre unas rulotes vendiendo hamburguesas, perritos y shawarmas (algo diferentes a los kebabs turcos que estamos acostumbrados). Las especias de la carne, la salsa de ajo aromática... ¡Eran deliciosos! Y las 6 de la mañana después de toda una noche sin parar... ¡Qué bien sabían!

Hoy voy a preparar una receta que me llamó mucho la atención del blog Sweet & Sour, por la mezcla de especias. Era tan ecléctica y extraña que no podía estar mala.
Como para preparar un buen shawarma es necesario un pan plano de la zona me decanté por el Pan Lavash armenio, también del mismo blog.

El resultado ha sido delicioso y sorprendente, ¡no apto para paladares básicos! (Por poner un ejemplo, a mi me encantó, a mi marido no tanto...) Aquí está mi versión, ligéramente diferente a la de Virginia.


Ingredientes (para 4 wraps):

(Para el Pan Lavash)

- 190g de harina panadera
- 3,5g de sal
- 3g de levadura fresca de panadero
- 1cda de miel
- 1cda de aceite de oliva
- 100 - 110g de agua (dependerá de la absorción de la harina)

(Para el pollo shawarma)

- 1 pechuga gorda de pollo (o unos 400g de contramuslos deshuesados y sin piel)
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 limón (zumo)
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 1/2 cucharadita de cardamomo molido
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cebolla pequeña rallada
- 1 tomate pequeño rallado (yo utilicé 2 cucharadas de tomate triturado)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- Brotes tiernos de mezcla de lechugas

(Para la salsa tahini)

- 2 cucharadas de tahini
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 2 cucharadas de agua tibia
- 1 cucharada de yogur azucarado

Preparación:

Lo primero es preparar el adobo de la carne el día de antes, para ello, cortar las pechugas en tiras muy finas y reservar.

En un mortero majar bien todas las especias con el cilantro, añadir el tomate y la cebolla rallada, el zumo y la ralladura de limón, el vinagre y la vainilla. Mezclar bien y añadir el aceite.

En un bol poner el pollo, añadir el adobo y mezclar bien, toda la carne debería quedar perfectamente impregnada. Tapar y meter en la nevera mínimo 12 horas.

El día de la preparación, empezar por el pan. Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar bien. Amasar uno o dos minutos y parar. Dejar reposar la masa cinco minutos. Así tres veces en total. Con estos calores es más que suficiente (en invierno la masa admitirá un amasado intenso de mas tiempo).

Tapar y dejar reposar hasta que duplique volumen.
Sacar a la encimera, porcionar en cuatro partes iguales y bolear cada una. Dejar reposar unos minutos para que el gluten se relaje y poder estirarlas fácilmente con el rodillo.

Estirar cada bola hasta obtener discos de unos 3 o 4 mm de grosor.

Cocinar en plancha o sartén de hierro fundido. Primero por un lado hasta que comiencen a aparecer burbujas y luego por el otro hasta que empiece a hincharse y dorarse.
Sacar y envolver en un trapo de algodón para mantenerlos templados y tiernos por la condensación.
Este pan se puede conservar bien envuelto un par de días. Aunque endurezca un poco, pulverizándolo con agua vuelve a recuperar la flexibilidad necesaria para formar los wraps. Aunque claro, como mejor está es recién hecho!

Preparar la salsa mezclando la tahina y el zumo de limón. Añadir agua hasta obtener una crema con la consistencia parecida a la nata. A mi me gusta añadirle una cucharada grande de yogur para suavizar un poco el sabor de la tahina.

Para cocinar el pollo hacerlo en una sartén muy caliente o plancha, o en su defecto en la bandeja del horno bien dispersa la carne, sin amontonar, a 220º unos 15 minutos o hasta que la carne empiece a dorar.

Para montar los wraps, simplemente untar bien con la salsa el pan, poner un par de cucharadas de la carne especiada, un buen puñado de brotes tiernos y enrollar bien apretado.

Cortar por la mitad y... ¡Listo para comer!

Pollo Moruno (con Manzana, Naranja y Especias)

Llega el fin de semana y hay que poner el horno en marcha para preparar comidas sabrosas para mi media naranja. El pobre se tira toda la semana comiendo de menú en la calle. Así que manos a obra y hoy tocaba pollo. Esta receta la preparo muchas veces porque sale muy sabroso y el contraste de sabores merece la pena. Si os gusta el punto dulce en la comida del día a día, probarlo, ¡os sorprenderá!

Ingredientes (para 2 personas):

- 1/2 pollo en trozos
- 1 naranja gorda
- 1 manzana Golden
- 1 cucharada de miel
- 1 diente de ajo grandecito
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de garam masala o ras-el-hanout
- 1 pastilla de caldo concentrado de carne
- 1/2 vasito de whisky
- 25g de mantequilla

Preparación:

Precalentar el horno a 200º arriba y abajo.
Limpiar bien el pollo de grasa indeseada, sobretodo si son cuartos traseros. Cortar la manzana en octavos y quitar la parte central de las pepitas. Poner el pollo, la manzana y la hoja de laurel partida por la mitad en una bandeja apta para horno y reservar.
En el mortero majar bien el diente de ajo con la cucharada de especias. Añadir la miel, el zumo de naranja y el whisky y mezclar bien hasta que esté todo bien integrado.
Regar el pollo con esta mezcla asegurándose que llega a todos los trozos. Debería quedar como un dedo de jugo en el fondo (si falta, añadir un poquitín de agua) Cortar la mantequilla en trozos y colocar uno encima de cada pieza de pollo.
Desmigar la pastilla de caldo y repartirla por toda la bandeja.

Hornear a 200º durante una hora, hora y media (dependerá del horno), dándole la vuelta de vez en cuando hasta que la piel esté crujiente y lujuriosamente dorada.
Sacar y servir acompañado de patas fritas en dados o puré de patatas suave.
Adornar con ralladura de naranja para una presentación más trabajada.

Os lo recomiendo, es de otro mundo, untuoso por el punto de mantequilla, aromático por las especias, dulce por la fruta y absolutamente adictivo... ¡no podréis dejar de mojar pan!

Tallarines Chinos con Pollo y Champiñones

Otra de comida rápida asiática... El wok es tan socorrido! En 10 minutos tienes una comida sana y muy sabrosa con cualquier resto de verduras y carne que tengas por la nevera. Hoy tenía una pechuga que no gasté el día de antes y vegetales de todo tipo... Solución: todo al wok con unos tallarines chinos y el resultado es de 10! Si no lo habéis probado, os lo recomiendo, de verdad. Si no tenéis wok, una sartén un poco profunda os valdrá igual.

Ingredientes (para 2-3 personas):

- 1/2 pimiento rojo grande
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento amarillo
- 6 champiñones
- 1 pechuga de pollo
- 200g de tallarines chinos
- 2 cucharadas de aceite de oliva suave
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Jenjibre en polvo
- Salsa de soja
- Sal y pimienta negra

Preparación:

Preparar los vegetales cortándolos en juliana mediana. Cortar los champiñones en rodajas medianas. Cortar la pechuga en tiras finas y salpimentar. Reservar

Cocinar los tallarines en agua hirviendo con un poquito de sal (seguir las instrucciones del paquete) En mi caso había que hervir los tallarines 4 minutos, yo los dejé 3 porque luego iban al wok. Lavar con agua fría y escurrir. Reservar.
En el wok poner los dos aceites y cuando estén calientes añadir la carne. Saltear brevemente hasta que la carne esté sellada. Sacar a un plato y reservar.
Añadir los vegetales saltear dos minutos o hasta que el puerro comience a estar transparente. Apartar a un plato y reservar.
Añadir los fideos al wok, un buen chorro de salsa de soja y remover. Añadir una cucharadita de jengibre molido y mezclar. Saltear un minuto y añadir el resto de los ingredientes. Mezclar bien y dejar al fuego otro minuto más.

Muy sano y sabroso!