Tagliatelle Funghi, Panna & Pomodoro

Qué ingrediente tan socorrido es la pasta. En menos que canta un gallo tienes organizada una comida digna de un rey. Hoy bajaban a comer mis padres y necesitaba algo rápido y rico. Abro la nevera y me encuentro un resto de concentrado de tomate, unos champiñones y nata para cocinar.... ¿Qué puedo idear con esto? Pasta, !por supuesto! El resultado unas cintas al huevo deliciosas, mi peque se ha puesto las botas comiendo champiñones, porque con tres añitos, ¡le encantan!

Ingredientes (para 4 personas):

- 400g de cintas al huevo

(para la salsa)

- 2 cebollas

- 250g de champiñones

- 2 cucharadas hermosas de concentrado de tomate

- 2 cucharadas de agua

- 1/2 vasito de brandy/cognac

- 1 cucharada de orégano seco

- Sal y pimienta negra

- 1/2 pastilla de caldo de carne concentrado

- 1 cucharadita de azúcar

- 2 cucharadas de mantequilla

- 2 cucharadas de aceite de oliva suave

- 500ml de nata para cocinar

Preparación:

Picar finamente las cebollas y pochar en una cazuela con la mantequilla y el aceite.

Mientras, cortar los champiñones en octavos.

Cuando la cebolla empiece a estar transparente y con algo de color, añadir los champiñones. Salpimentar y dar un par de vueltas. Cuando la mezcla empiece a pegarse al fondo y los champiñones comiencen a dorar desglasar con el brandy. Remover bien, dejar evaporar el alcohol y añadir el concentrado de tomate, el agua y el azúcar.
Remover, dejar cocer dos minutos y añadir la nata. Remover bien. Añadir ahora el orégano y la media pastilla de concentrado. Dejar cocer a fuego lento 10 minutos.

Cocer la pasta como sea habitual en cada familia. A mi me gusta un poco hecha y con una poco de mantequilla despuses de escurrir para evitar que se pegue por el almidón (no la lavo demasiado porque se enfría mucho)

Servir acompañada de la salsa, con queso parmesano rallado fino por encima... ¡De chuparse los dedos!

Boloñesa Rústica a mi Manera

La salsa boloñesa es uno de mis básicos en la cocina. Para lasaña, canelones o un simple plato de macarrones es la salsa ideal. Sabrosa, suculenta y con mucho alimento es ideal para los niños. Recuerdo como aprendí a prepararla... Mis padres estaban de viaje y yo con 14 años me enfrentaba sola a la cocina de casa. Aquel día estaban conmigo dos amigas, una de ellas, artista circense, veraneaba con sus padres en la urbanización dónde yo vivía. Así que se vinieron a casa y mi amiga circense, mezcla italiana, española y portuguesa me enseñó a preparar la boloñesa como se preparaba en su familia. Desde entonces, en mi casa se prepara así.

Ingredientes (para 6 personas):

- 200g de carne picada (mezcla de magro y ternera)
- 1/2 vasito de vino tinto (optativo)
- 1 cebolla grande
- 1 zanahoria grande
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde italiano
- 500ml de tomate natural triturado, o conserva de tomate
- 2 cucharadas grandes de tomate concentrado
- Aceite de Oliva Virgen
- Azúcar
- Sal, orégano y albahaca

Preparación:

Picar la verdura finamente y pochar a fuego medio con el aceite de oliva hasta que comience a estar transparente y blandita.

Añadir la carne picada y salpimentar. Rehogar removiendo constantemente para romper las bolas de carne que se van haciendo, la mezcla ha de quedar cocinada pero suelta, sin bolas grandes de carne.

Si se añade el vino, ahora es el momento, a fuego fuerte para que evapore rápido el alcohol.
Añadir entonces el tomate triturado y el concentrado, remover. Añadir sal y pimienta al gusto y un par de cucharadas de azúcar.

Dejar cocer a fuego lento hasta que la salsa esté cocinada (al aceite sube a la superficie) y haya reducido un poco. Cuanto más rato esté al fuego, más sabroso será el resultado. Mínimo yo la tengo hora y media al fuego, si puedo lo alargo hasta las dos horas.
Condimentar con el orégano y la albahaca al gusto.

Tradicionalmente en Bolonia, la boloñesa se sirve con tagliatelle, pero no está mal visto que acompañe unos macarrones, así que esa ha sido hoy mi opción, por supuesto con un buen pellizco de queso Parmigiano recién rallado.

Lasaña de Atún en Escabeche

La lasaña es ese invento italiano que da igual de qué lo rellenes está simplemente delicioso. Las he comido de carne, de verduras, de pescado... No importa, siempre están de auténtico vicio.

La receta que os traigo hoy es inspiración de el Mercado Calabajío. Yo hasta ahora había preparado infinidad de veces canelones de atún con un relleno muy parecido, pero esta receta me sorprendió bastante por el uso de atún en escabeche en vez de en aceite. Intuí que debía de estar riquísimo porque el vinagre del escabeche compensaría un poco la densidad del resto de ingredientes, dígase la bechamel o el queso gratinado. No me equivoqué. Gracias Carlos Dube por esta fantástica receta. ¡Tenéis que probarla!

Aprovecho también para agradecer a Calvo el lote de productos que me han enviado para ayudarme con el blog.

Ingredientes (para 4 personas):

- 6 láminas de pasta para lasaña
- 150g de atún en escabeche Calvo (3 latitas pequeñas)
- 1 latita de pimiento morrón
- 1 cebolla
- 2 huevos
- 200g de tomate frito casero
- 1/2 litro de bechamel casera
- Aceite de Oliva
- 1 Mozzarella de Bufala
- Queso Parmesano recién rallado

Preparación:

Cocer los huevos y reservar para que se enfríen. Picarlos finamente.
Picar el pimiento morrón en dados y reservar.
Picar la cebolla finamente y pocharla con el aceite a fuego medio hasta que empiece a dorar. Añadir el pimiento morrón, remover y pochar a fuego lento un par de minutos, añadir el tomate frito, remover y añadir el atún en escabeche bien escurrido y desmenuzado. Remover y añadir el huevo duro picado. Remover y reservar.

Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. ¡Cuidado que no se pegue! Sacar a un paño de algodón para escurrir el exceso de agua.
Cortar la mozzarella en rodajas y reservar.
Precalentar el horno a 200º.
Para montar la lasaña pintar una bandeja (25x20cm más o menos) apta para horno con mantequilla. Poner una cucharada de tomate y otra de bechamel y extenderlas por todo el fondo. Cubrir con una capa de pasta. Añadir ahora la mitad del relleno y extender bien; otra capa de pasta y otra de relleno.

Finalizar con la última capa de pasta y una buena cantidad de bechamel. Repartir las rodajas de mozzarella y alrededor un poco de parmesano rallado.

Hornear a 200º una media hora gratinando los últimos cinco minutos.
Antes de cortar y servir dejar reposar en la bandeja para que atempere.

Este paso es muy importante si se quiere una buena presentación y no lasaña desparramada por todo el plato.

Probadla y ya me diréis, ¡un acierto seguro!

Tallarines Chinos con Pollo y Champiñones

Otra de comida rápida asiática... El wok es tan socorrido! En 10 minutos tienes una comida sana y muy sabrosa con cualquier resto de verduras y carne que tengas por la nevera. Hoy tenía una pechuga que no gasté el día de antes y vegetales de todo tipo... Solución: todo al wok con unos tallarines chinos y el resultado es de 10! Si no lo habéis probado, os lo recomiendo, de verdad. Si no tenéis wok, una sartén un poco profunda os valdrá igual.

Ingredientes (para 2-3 personas):

- 1/2 pimiento rojo grande
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento amarillo
- 6 champiñones
- 1 pechuga de pollo
- 200g de tallarines chinos
- 2 cucharadas de aceite de oliva suave
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Jenjibre en polvo
- Salsa de soja
- Sal y pimienta negra

Preparación:

Preparar los vegetales cortándolos en juliana mediana. Cortar los champiñones en rodajas medianas. Cortar la pechuga en tiras finas y salpimentar. Reservar

Cocinar los tallarines en agua hirviendo con un poquito de sal (seguir las instrucciones del paquete) En mi caso había que hervir los tallarines 4 minutos, yo los dejé 3 porque luego iban al wok. Lavar con agua fría y escurrir. Reservar.
En el wok poner los dos aceites y cuando estén calientes añadir la carne. Saltear brevemente hasta que la carne esté sellada. Sacar a un plato y reservar.
Añadir los vegetales saltear dos minutos o hasta que el puerro comience a estar transparente. Apartar a un plato y reservar.
Añadir los fideos al wok, un buen chorro de salsa de soja y remover. Añadir una cucharadita de jengibre molido y mezclar. Saltear un minuto y añadir el resto de los ingredientes. Mezclar bien y dejar al fuego otro minuto más.

Muy sano y sabroso!

Fetuccini Alfredo

Pasta italiana... Otra maravilla de la gastronomía.  Hoy toca una receta italiana muy difundida en US y que yo no conocía. La salsa "Alfredo" nació en Roma de principios del siglo XX. Originalmente era una emulsión de mantequilla y parmesano. La versión americana es más densa y cremosa porque además nata. Esta salsa es ideal para espaghetti o fetuccini. Se puede tomar sola o aderezarla con los más variados ingredientes: setas, gambas... todo está admitido!

Ingredientes (para 2 personas):

- 80g de mantequilla
- 200ml de nata para cocinar

- 60g de queso parmesano rallado
- 80g de queso crema
- 1 diente de ajo
- Sal, pimienta negra, albahaca y nuez moscada para aderezar
- 160g de cintas al huevo

Preparación:

Machacar el diente de ajo en el mortero. Reservar.
Poner la mantequilla en una cazuela, cuando esté caliente añadir el ajo machacado y darle un par de vueltas. Enseguida, para impedir que el ajo se queme, añadir la nata y mezclar con unas varillas. La salsa comenzará a espesar. Añadir el queso crema y mezclar hasta conseguir una crema homogénea. Añadir el parmesano e integrar de la misma manera. Hay que conseguir una crema suave y sin grumos. Sazonar al gusto con un poco de sal, pimienta negra recién molida y albahaca. Un punto de nuez moscada le va estupendo.
Dejar cocer unos minutos a fuego suave hasta que reduzca un poco y adquiera la espesura deseada.
Cocer la pasta en abundante agua, añadir la salsa...

Y a chuparse los dedos!!

Wok de Fideos Chinos con Verduras y Cerdo

Cocinar en wok es muy sano. Los ingredientes se saltean rápidamente por tandas, así las verduras no pierden sus propiedades, quedan crujientes y sabrosas y las carnes no se pasan ni se cuecen en sus propios jugos.

Las posibilidades son infinitas, cualquier verdura o seta, cualquier carne o ave, queda bien en el wok, si a eso le añadimos unos fideos o arroz conseguimos un plato completo y sano.
El de hoy lleva lomo de cerdo, pimientos y puerro.

Ingredientes (para 2-3 personas):

- 1 pimiento rojo grande
- 1 pimiento verde italiano
- 1 puerro
- 5 cortadas de lomo
- 200g de tallarines chinos
- 2 cucharadas de aceite de oliva suave
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Jenjibre en polvo
- Salsa de soja
- Sal y pimienta negra

Preparación:

Preparar los vegetales cortándolos en juliana mediana. Reservar.
Cortar los filetes de lomo en tiras finas y salpimentar. Reservar.

Cocinar en agua hirviendo con un poquito de sal los tallarines siguiendo las instrucciones del paquete. En mi caso había que hervir los tallarines 4 minutos, yo los dejé 3 porque luego iban al wok. Lavar con agua fría y escurrir. Reservar.
En el wok poner los dos aceites y cuando estén calientes añadir la carne. Saltear brevemente hasta que la carne esté sellada. Sacar a un plato y reservar.
Añadir los vegetales saltear dos minutos o hasta que el puerro comience a estar transparente. Apartar a un plato y reservar.
Añadir los fideos al wok, un buen chorro de salsa de soja y remover. Saltear un minuto y añadir el resto de los ingredientes. Mezclar bien y dejar al fuego otro minuto más.

Servir caliente.
Rápido, sencillo y sano!