Sabrosas Croquetas de Patata

Siempre se ha dicho que los ingleses no saben comer. Discrepo. Es un país con una gastronomía espectacular aún por descubrir aquí en España. Asados increíbles, pasteles rellenos de magia, ensaladas de ensueño, salsas de otro mundo... Todo un caleidoscopio de sabores y aromas, fruto las variadas culturas que pueblan el Reino Unido.
Hoy he rescatado esta receta que hace tiempo me rondaba por la cabeza. Sencilla y barata sorprenderá a muchos y enamorará a otros. Con queso. Con jamón de york. Con apio. Con una deliciosa salsa para acompañar. ¿Quién permanece indiferente? Animaros, ¡os encantará!

Ingredientes (Para unas 8 o 10 croquetas):

- 450g de patatas (harinosas preferiblemente, yo he usado patata gallega)
- 100g de queso cheddar maduro rallado (u otro queso maduro de sabor fuerte)
- 100g de jamón york cortado en daditos
- 1 cebolleta tierna fínamente picada
- 1 rama de apio cortada en daditos
- 300ml de leche
- 1 yema
- 25g de mantequilla
- Sal y Pimienta
- Harina

(Para el rebozado)

- 1 Huevo
- Pan Rallado
- Harina

(Para la salsa)

- 150ml de caldo de verduras
- 150ml de leche
- 1 cucharada de mostaza de Dijonn
- 75g de queso cheddar maduro rallado
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharada de cilantro fresco picado

Preparación:

Pelar las patatas, cortarlas en dados y ponerlas a cocer con la leche. Cuando hierva, bajar el fuego y cocinar hasta que se absorva la leche o las patatas estén tiernas.

Mientras se cuecen las patatas picar la cebolleta y el apio en cubitos. Cortar el jamón del mismo tamaño.

Rayar el queso y reservar.

Cuando esten cocidas, machacar las patatas, añadir la mantequilla y mezclar bien, tiene que quedar un pure más bien sequito. Añadir, la yema, la cebolleta, el apio, el jamón y el queso.

Mezclar bien y salpimentar. Cuidado con la sal porque al ser un queso fuerte no es necesaria mucha. Dejar enfriar en la nevera para que sea más manejable, (si lo necesitara añadir un poco de harina para densificar la mezcla).

Mientras, preparar la salsa. Poner a calentar la mantequilla, añadir la harina y cocinar un par de minutos removiendo con las varillas.
Apartar del fuego y añadir, la leche y el caldo sin dejar de remover para que no se formen grumos. Tiene que quedar ligera, si queda muy espesa añadir un poquito más de caldo. Añadir la mostaza, el queso y el cilantro picado. Mezclar hasta integrar y reservar caliente.

Con el relleno ya frío, formar ocho o diez porciones de tamaño interesante y pasar por harina para ayudarnos a formar las bolas. Pasar por huevo batido y luego por pan rallado, aplastándolas un poco en el proceso.

Freír en abundante aceite hasta que doren. Sacarlas sobre papel absorvente para eliminar el exceso de aceite.

Servir napadas con la salsa y una ensalada de tomate para acompañar.

¡Están de rechupete!

Patatas Rellenas de Verduras

Las patatas. El comodín perfecto para un acompañamiento, ya sea de carne o pescado. Aunque ellas mismas se bastan solas para una buena comida. De mil variedades, arenosas, de carne amarilla, da igual, es el gran manjar traído de las Indias Orientales cuando Colón descubrió América. Se lo agradeceremos eternamente!

Visitando el blog Velocidad de Cuchara encontré una versión de esta receta. Yo la he variado un poco como siempre hago, además de que la receta original es para la Thermomix. Estas patatas son perfectas como acompañamiento para cualquier carne a la plancha y alegrar un poco el plato. O simplemente solas están deliciosas!

Ingredientes (para 2 personas):

- 2 patatas medianas
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 tomate pequeño
- Queso cheddar mature rallado (u otro queso de sabor fuerte)
- 1 chorrito de nata
- Sal

Preparación:

Precalentar el horno a 200º
Lavar bien las patatas con agua y un cepillo eliminando toda la tierra. Abrir por la mitad transversalmente y hacerle unos cortes a cada mitad para acelerar la cocción. Poner en una bandeja horno con un poco de sal y un chorrito de aceite y hornear hasta que estén tiernas. Alrededor de 1 hora, dependerá del horno.
Mientras picar finamente los pimientos y el tomate. Reservar.

Cuando las patatas estén listas sacarles toda la pulpa con una cuchara. Machacarla con un tenedor y añadir la nata para suavizarla. Añadir la verdura picada y un par de que cucharadas del cheddar rallado. Mezclar bien y probar de sal, corregir si es necesario.

Rellenar cada barquita de patata con el relleno, repartirlo entre todas, no debe sobrar.

Poner un poco de queso rallado por encima y gratinar 10 minutos hasta que estén doradas.
Servir y disfrutar!!!

Crema de Patata con Manzana

Otra crema! ¿Se nota que me gustan? Hoy traigo una receta de aprovechamiento. Patatas que estén ya un poco feas y manzanas que tampoco estén para salir a la mesa. Unos ajitos tiernos y voilà! Una cremita fina con un puntito dulce fantástico.

Ingredientes (para cuatro personas):

- 3 o 4 patatas
- 1 manzana Granny Smith (pero se puede poner cualqueira)
- 4 o 5 ajos tiernos
- 100ml de nata para cocinar
- 500ml de caldo de verduras (o agua y una pastilla)
- Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cortar los ajos en rodajas y poner a pochar con dos cucharadas de aceite. Cuando empiece a estar blando, añadir la manzana cortada en daditos. Rehogar durante cinco minutos y añadir la patata en trozos. Darle un par de vueltas. Añadir el caldo hasta cubrir todas las verduras (si falta añadir agua). Dejar cocer media hora a fuego medio-bajo o hasta que la patata esté tierna.
Antes de triturar quitar parte del caldo y añadirlo a medida que se tritura con la batidora hasta obtener la textura de crema deseada. Añadir la nata y mezclar.

Servir templada acompañada de taquitos de manzana y unas gotas de aceite de oliva virgen extra. También queda muy bien con unos taquitos de bacon bien crujientes.

Solomillo de Cerdo al Horno con Patatas

El solomillo de cerdo es mi pieza preferida. Hasta ahora casi siempre lo preparaba a la parrilla, con o sin salsa. Al horno le tenía miedo, un par de veces que lo había intentado había quedado muy pasado y seco. Pero después de estudiar un poco, todo se aprende en esta vida y hoy lo he intentado otra vez. Y creo que para Gordon Ramsay pasaría la prueba! Ha quedado fantástico!

Ingredientes (para 2 o 3 personas):

- 1 solomillo de cerdo (grandecito)
- 2 cucharadas de mostaza a l'Ancienne de Dijon
- 1 cucharada de miel
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal
- Romero (mejor fresco)
- Tomillo
- 2 cucharadas de aceite de oliva

(para las patatas)

- 3 patatas pequeñas o 2 grandes
- 1 cebolla
- 1 vasito de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 2 o 3 dientes de ajo
- Orégano y sal
- Aceite de oliva

Preparación:

Primero preparar las patatas, pues tardarán cerca de una hora.
Cortar la cebolla en juliana. Lavar y cortar las patatas en rodajas de 3mm de grosor. Pintar una bandeja para horno con aceite de oliva o engrasar con un poco de mantequilla (para que no se peguen), poner en el fondo la cebolla, y después las rodajas de patata bien esparcidas. Añadir los ajos aplastados con el canto del cuchillo y la hoja de laurel. Regar con el vino y un buen chorro de aceite de oliva, espolvorear con sal y orégano.

Meter al horno a 200º alrededor de una hora o hasta que las patatas comiencen a dorar y estén tiernas.

Mientras, preparar el solomillo. Limpiarlo de toda la grasa sobrante y trozos que no pertenecen a la pieza (los de Mercadona vienen muy mal preparados).

En un mortero, machacar los ajos con las especias y la sal hasta obtener una pasta homogénea. Añadir la mostaza, la miel y el aceite y mezclar bien. Embadurnar muy bien con esta pasta el solomillo, sobretodo por encima.

Un solomillo pequeño tardará unos 20 minutos a 225º en estar perfecto, rosita y jugoso por dentro. Un par de minutos más y quedará pasado y seco. Tener cuidado. Mi solomillo era hermoso y lo he tenido unos 24 minutos. Por el centro está perfecto, pero los extremos se me han pasado un poco. Probablemente con 22 minutos hubiera sido más que suficiente.
Por eso calcular con las patatas. Yo he sacado las patatas (y las he dejado tapadas con papel de aluminio) cuando he metido el solomillo y cuando faltaban un par de minutos (me lo he cronometrado para que no se me pasar por nada del mundo!) las he vuelto a meter en la ranura de arriba para darles un golpe de calor con el grill. Así se saca todo caliente a la vez del horno.
Servir el solomillo cortado en medallones sobre una cama de patatas y cebolla.

Sin salsa, sin grasa... deliciosamente sano y para chuparse los dedos!

Huevos Rotos con Patatas

¿Qué decir de este clásico dónde los haya? Nada más sencillo ni más barato!
Un cena rápida sin más complicaciones con la que ganarás el corazón y el estómago del más pintado!

Ingredientes (para 2 personas):

- 4 patatas grandes
- 2, 3 4 huevos (dependiendo de los que se coma cada uno!)
- 1 hoja de laurel
- 2 o 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal

Preparación:

Pelar y laminar finitas las patatas. Lavar bien y salar.
En una sartén profunda, poner bien de aceite a calentar para que cubra el fondo. Darles un golpe a los ajos para romperlos y sofreírlos. Añadir la hoja de laurel. Cuando comiencen a tomar color, retirar el laurel, echar las patatas y freírlas a fuego medio, removiendo a menudo, queremos que se confiten un poco en el aceite, no queremos una patata crujiente.
A medida que la patatas se van cocinando cuando las removemos se romperán, perfecto! Cuando veamos que ya están casi, subir el fuego para que tomen algo de color y se tuesten un poquito por los bordes, eso les dará mayor textura.
Mientras, freír los huevos en aceite bien caliente para conseguir esa puntilla fantástica y tostadita.

Servir las patatas en el centro del plato bien escurridas de aceite y poner los huevos encima. Dar un par de cortes con el cuchillo para que la yema impregne las patatas... y listo!

Esta receta es la más básica, hay quien añade una cebollita a la patata, unos pimientos... chorizo! Se admite todo y todo está de rechupete!

Bacon Cheese Fries

Receta cochinota e hipercalórica dónde las haya. Pero absolutamente deliciosa y que nadie permanece indiferente ante ella. Son las famosas Bacon Cheese Fries del restaurante "Foster's Hollywood"

Son muy sencillas de preparar si disponemos de todos los ingredientes. Hay muchas recetas en la red de la salsa ranchera para hacerla casera. Yo todavía no me he aventurado a intentarlo, pero todo llegará!

Ingredientes:

- Patatas cortadas en bastones, lavadas y de remojo en agua fria
- Bacon cortado en daditos
- Salsa ranchera (dicen que la que vende el Carrefour de importación es la que más se asemeja a la del Foster, yo las hago con una de importación comprada en el "Taste of America")
- Queso rallado de tres colores (importante que lleve gouda!)

Preparación:

Saltear el bacon hasta que esté bien dorado. Reservar.
Sacar las patatas del agua y secar bien con papel. Freír en abundante aceite hasta que estén doradas y escurrir en papel absorvente para eliminar el exceso de grasa.
Para montar el plato poner lo primero una capa de patatas, un poco de salsa (si os ayudais de un biberón es más fácil distribuirla sin que quede a pegotes), un poco de bacon y un poco del queso rallado. Añadir el resto de patatas y otra vez todos los ingredientes en el mismo orden.
Gratinar hasta que el queso se funda y empiece a dorar.
Y a disfrutar!