Jambalaya

Después de mi última entrada creo que estaréis tod@s ansiosos por leer una receta que utilice la fantástica mezcla de hierbas y especias cajún.
La Jambalaya es el arroz por excelencia en la zona sur de EEUU, más concretamente Nueva Orleans y Louisiana. Podríamos decir que es el plato insignia de la gastronomía criolla.
Como es normal, existen mil y un tipos de variaciones, cambiando algunos ingredientes y variando quizás, la mezcla de especias.
Este plato lo tenía ya atravesado desde hace mucho tiempo, desde que lo leí en alguna novela americana y supe de qué se trataba, andaba con la mosca tras la oreja con ganas de preparar algo parecido. Finalmente me he lanzado a ello y os aseguro que el resultado vale mucho la pena. Los ingredientes pueden resultar chocantes pero no, casan estupendamente los unos con los otros.

Investigué en muchos blogs americanos, buscando la receta y los ingredientes que yo recordaba. Al final encontré una versión muy aproximada, en el blog Mercado Calabajío. Evidentemente he cambiado algunas cosas, pero, en esencia, la he respetado bastante porque creo que es bastante afín a lo que yo buscaba.
Vamos a ello, pues...

Ingredientes (para 4 personas):

- 1/2 pollo cortado en trozos
- 2 o 3 longanizas criollas (si no las conseguís, normales)
- 12 gambones frescos o congelados
- 1 cebolla
- 1/4 de pimiento rojo
- 1/4 de pimiento amarillo
- 1/4 de pimiento verde
- 2 ramas de apio
- 1 hoja de laurel
- 1/2 lata de tomate triturado (o 4 tomates maduros rallados)
- 1 cucharada sopera colmada de Cajun Spice Mix
- 1 vaso de arroz redondo
- 3 vasos y medio de caldo de pollo (o en su defecto agua con 1 pastilla de concentrado)
- Sal y pimienta
- Cilantro fresco
- Aceite de oliva

NOTA: La receta original usa arroz largo americano, yo he utilizado arroz redondo tipo paella, encuentro que absorbe mejor los sabores y creo que es más adecuado para este tipo de preparación.

Preparación:

Pelar el gambón y reservar. Cortar las longanizas en trozos de bocado y reservar.

Trocear los pimientos, el apio y la cebolla en cubitos pequeños. Reservar.

Calentar el recipiente donde prepararemos el arroz, puede ser una cazuela bajita o una sartén tipo paella. Sellar los trozos de longaniza hasta que estén bien rustidos. Apartar a un plato y reservar.

Ahora sellar el gambón. Muy rápido, vuelta y vuelta, tiene que quedar crudo en el interior.

Añadir ahora unas cuatro cucharadas de aceite de oliva y la hoja de laurel. Salpimentar el pollo y freírlo en el aceite caliente hasta que esté bien dorado por ambos lados. Exactamente igual que cuando preparamos una paella. ¡Cuidado que salpica mucho!

Añadir ahora el trío de verduras. Rehogar a fuego medio removiendo de vez en cuando.

Cuando la verdura esté blandita y comenzando a coger color, añadir el tomate triturado. Dejar reducir unos minutos.

Añadir ahora las especias cajún y las salchichas que teníamos reservadas.

Añadir el caldo de pollo hasta cubrir todos los ingredientes y dejar cocinar mínimo 20 minutos a fuego medio-bajo para evitar que se evapore demasiado, aunque tiene que reducir un poco para concentrar el sabor.

Pasado ese tiempo, comprobar de sal y añadir el arroz. Menear la cazuela para que quede bien distribuido y dejar cocer lentamente unos 15 o 20 minutos hasta que el arroz esté hecho. Tiene que quedar ligéramente meloso.
Cuando falten un par de minutos para que esté el arroz, colocar el gambón por encima del guiso para que con el vapor resultante se termine de cocinar. Dejar reposar el guiso cinco minutos con la cazuela tapada y justo antes de servir espolvorear con cilantro fresco picado.

Y a disfrutar!!! De verdad que os va a encantar este arroz, el abanico de sabores es tan amplio que resulta difícil explicarlo, tenéis que probarlo!

Arroz a la Cubana (Original)

Un plato sencillo y barato que todo el mundo conoce. Pero... ¿sabéis la receta original? Porque arroces con tomate hay muchos y aunque la gente los llame arroz a la cubana, no lo son. El verdadero arroz a la cubana va acompañado de un buen tomatito frito casero (nada del brick del súper), plátano frito (sí, habéis leído bien) y un huevo frito. Yo he comido arroces a la cubana que llevan el huevo cocido picado en la salsa!
Hoy os comparto la receta que se ha cocinado en mi casa toda la vida y que utiliza una salsa de tomate casera muy sabrosa y a la vez muy rápida de preparar. Vamos a ello!

Ingredientes (para 2 personas):

- 1 taza de té de arroz redondo

- 2 dientes de ajo

- Media pastilla de caldo de pollo

- 2 plátanos maduros

- 2 huevos

(para la salsa)

- 1 lata de tomate triturado

- 1 lata de tomate frito casero

- 1 zanahoria grande

- 1 cebolla o puerro

- 1 pastilla de caldo de carne

- 1 chorro de aceite de oliva

- 2 o 3 cucharadas de azúcar

Preparación:

Poner en la olla a presión todos los ingredientes de la salsa, la verdura cortada en trozos y un chorrito de agua. Cerrar y poner a fuego fuerte. Cuando empiece a pitar, bajar el fuego y cocinar unos 20 minutos. Después, triturar con la batidora. Mientras, sofreír los ajos en un poquito de aceite, cuando estén dorados añadir el doble de agua que de arroz y la media pastilla de caldo. Cuando hierva, añadir el arroz, remover y cuando vuelva a hervir, bajar el fuego y cocinar 20 minutos. 

La salsa y el arroz estarán listas más o menos al mismo tiempo.

Freír los huevos y los plátanos hasta que estén doraditos.

Servir el arroz con el huevo en el centro, el plátano a un lado y todo napado con la salsa de tomate.

Exquisito! A mi peque le chifla!

Pan de Molde con Arroz Integral

Me encantan las recetas de "Mis Recetas Favoritas by Hilmar" y a ésta en concreto le tenía echado el ojo desde el día que descubrí su blog.
Es un pan de molde excepcionalmente esponjoso, imagino que por el uso de Tang-Zhong del que ya hablé en la entrada de los "Doowaps".

El arroz integral le da un sabor increíble, aunque si no te lo dicen casi ni te das cuenta de que está ahí.
Es un pan perfecto para los niños, muy saludable y nutritivo por el arroz integral y la fibra que este aporta y, a la vez, increíblemente apetitoso por su esponjosidad. La miga blanca, engaña con su neutralidad, escondiendo un abanico de sabores que sorprenderían a cualquiera, los más exquisitos nunca sospecharán que están comiendo algo integral!
Así que sin más preámbulos, os comparto mi versión:

Ingredientes (para dos moldes de 20-22cm):

- 480g de harina panadera o de fuerza
- 40g de leche en polvo
- 40g de azúcar
- 8g de sal
- 20g de levadura fresca de panadero (o 7g de la seca)
- 200g de leche
- 170g de tang zhong de leche
- 50g de mantequilla sin sal
- 180g de arroz integral cocido sin sal y frío

(Para el tang zhong de leche):

- 30g de harina panadera o de fuerza
- 150g de leche

Preparación:

Preparar el tang-zhong y dejar enfriar. Se puede preparar la noche de antes junto con el arroz y dejar encima de la encimera, hasta el día siguiente. Es importante tapar bien con film transparente el tang-zhong para que no cree costra.

Poner todos los ingredientes, menos la mantequilla y el arroz en un bol y amasar bien unos 6-7 minutos hasta que casi esté perfecta. Es una masa bastante dura, pero pegajosa por el azúcar. No añadir ni más harina ni más liquido. Añadir la mantequilla en trocitos y a temperatura ambiente y seguir amasando hasta que se integre perfectamente y la masa esté lisa y brillante y pase la prueba de la membrana.

En este momento añadir el arroz. Hay diferentes técnicas para añadir tropezones a una masa de pan. La que a mi me resulta más efectiva es ésta. Amasar un poquito más hasta tener la seguridad de que el arroz está perfectamente distribuido.
Usar un poco de harina para poder formar una bola limpia. Meter en un bol, tapar con un trapo y dejar reposar para un primer levado. Como lleva bastante levadura estar atentos, aunque la masa es densa, con mucha leche y mantequilla, va rápido. En verano yo recomendaría reducir la cantidad de levadura a 2/3 o incluso la mitad.

Cuando haya duplicado volúmen, sacar a la encimera. Hacer cuatro partes iguales (yo uso la báscula) más o menos de 280g cada una. Bolearlas y dejarlas reposar 15 minutos tapadas con un trapo.
Yo he formado como explica Hilmar aquí.

Tapar los moldes y dejar para un segundo levado que llevaremos lo más al límite posible con cuidado de no sobrefermentar.
Este pan crece mucho. Yo creía que estaba casi sobrefermentedo y lo metí al horno sin tenerlas todas conmigo y aún creció más!

Hornear unos 35 minutos en horno precalentado a 190º, arriba y abajo.
Justo antes de meter el pan, dejar sólo la parte de abajo. Así el pan no recibe calor directo por encima y se expande más libremente.
Al sacarlos tener cuidado! Están tan tiernos que son muy delicados. Yo los tuve que dejar enfriar tumbados, no aguantaban su propio peso!

Y aún tibio, hincarle el diente, no os arrepentiréis!

Ensalada de Arroz Integral

Llega el verano y apetecen ensaladas. Fresquitas, admiten todo tipo de ingredientes. Hoy voy a preparar una ensalada de arroz. Pero en vez de utilizar un arroz de grano largo como el Basmati o el Thai Jazmin usaré arroz integral, mucho más sabroso y saludable por su alto contenido en fibra.

Ingredientes (para cuatro personas):

- 350g de arroz integral ya cocido.
- 1 manzana verde ácida
- 1 lata pequeña de maíz
- 2 tomates pequeños
- 1 rama de apio
- 1 cebolleta tierna
- 2 latas de atún
- 80g de queso manchego fuerte en dados

(para la vinagreta)

- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Módena
- 1 cda de mostaza a la Antigua
- 1 cda de miel
- Sal

Preparación:

Para preparar la vinagreta poner la sal y el vinagre en un cuenco, disolver. Añadir la miel y la mostaza y mezclar. Añadir el aceite y emulsionar. Reservar
Cortar en dados el tomate, la manzana, la cebolleta y el apio.
Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar.
Servir aliñada con la vinagreta.

Una receta muy sencilla, pero a la vez muy apetitosa. La recomiendo, la mezcla de arroz integral con vegetales frescos es nutritiva pero a la vez muy saludable!

Arroz con Leche

El arroz con leche es un clásico que todo el mundo debería saber hacer. A mi nunca me ha llamado demasiado la atención, tengo que reconocerlo, pero después de comentarlo en El Foro del Pan con algunas foreras me decidí a hacerlo. Y me alegro! Porque he redescubierto un postre que para mi no significaba nada!

Gracias a MMF y a Izaskun he encontrado la receta perfecta con la que se consigue una textura óptima y muy cremosa.

El secreto: unas proporciones ajustadas y la paciencia de estar 50 minutos delante del fuego removiendo sin parar.
Mamá, te lo dedico, para que la pruebes y se la des a probar a ese arrozfanático que tienes por marido!

Ingredientes:

- 1 litro de leche entera fresca de buena calidad (en su defecto: 900ml de leche entera buena y 100ml de leche evaporada)
- 115g de arroz redondo común
- 100g de azúcar (dependiendo de lo goloso que sea uno)
- 1 rama de canela
- Corteza de naranja, limón o mandarina (o las tres)
- 2 clavos de olor

Preparación:

Poner en una cacerola la leche, el arroz y los aromatizantes.
No añadimos el azúcar ahora porque se pegaría y además caramelizaría, dándole al arroz con leche un color amarillo nada apetitoso.
Calentar, primero a fuego fuerte y cuando empiece a espumar porque quiere hervir, bajar la temperatura. A partir de este momento cocinar a fuego medio/bajo, cerca de cuarenta minutos removiendo sin parar, queremos que el arroz suelte todo su almidón para que quede cremoso.

Pasado ese tiempo, añadiremos el azúcar y cocinaremos diez minutos más.
La textura de la mezcla ha cambiado por completo, ahora es pura crema.

Apartamos del fuego y extendemos en una fuente para que se enfríe rápidamente. Apartamos las cortezas de cítricos y los clavos de olor.
Para conservarlo guardar en un recipiente hermético en la nevera, estará mejor al cabo de un día, habrá asentado y estará todavía más cremoso.
Servir raciones pequeñas, espolvoreado con canela molida.

Para morirse del gusto!

Pollo al Limón (estilo chino) con Arroz Frito

Me encanta la comida china. Llamadme loca si queréis, pero disfruto como una enana en los restaurantes chinos. Me pirra el pan de gambas, adoro sus sopas, sus mezclas de verduras... Y por supuesto el clásico "pollo con limón".
Después de investigar un poco y un par de probatinas, he encontrado "la receta". Sale perfecto!

Gracias a Gusete de El Foro del Pan por enseñarnos a cocer bien el arroz como lo hacen los asiáticos, para que quede suelto y fantástico.

Ingredientes (para 2 personas):

- 1 pechuga de pollo entera (si es muy grande cortarla por la mitad obteniendo dos filetes gruesos)
- Sal y pimienta
- 1 huevo
- Maizena

(para la salsa):

- 5cdas soperas de zumo de limón
- 2 cdas soperas de vinagre de vino blanco
- 3 cdas soperas de azúcar
- 4 cdas soperas de agua
- 1 cdta de postre de maizena

(para el arroz)

- 1 medida de arroz thai o jazmin
- 1 y 3/4 medidas de agua
- 1 cdta de sal
- 1 o 2 cucharadas de aceite (dependerá de la cantidad de arroz)
- 1 huevo
- Sal y Pimienta

Preparación:

Lavar muy bien el arroz bajo el chorro de agua y escurrir bien.
Batir el huevo, salpimentar los filetes de pechuga y dejarlos reposar dentro del huevo batido mientras preparamos todo los demás. Así, el pollo queda más jugoso y el rebozado se adhiere mejor.
Poner a calentar el aceite en un cazuela de fondo grueso, saltear el arroz bien escurrido un par de minutos, añadir en este momento la sal. Añadir el agua y dejarlo hervir a fuego fuerte hasta que desaparezca el agua que hay encima del arroz. En ese momento bajar el fuego al más mínimo de todos lo mínimos que podais. Tapar y dejar así 8 minutos (7 minutos para el arroz Basmati y unos 10 para el arroz de grano corto). Sacar a un plato para que se enfríe esponjándolo bien con un tenerdor para que libere todo el vapor y reservar.

Mezclamos bien todos los ingredientes de la salsa y llevamos a ebullición a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir la salsa se volverá transparente con un cierto tono amarillito. A partir de ese momento cocinar un minuto más para perder el aroma a vinagre, apartar del fuego y reservar.

En el wok o en una sartén, añadir un par de cucharadas de aceite suave y cuando esté caliente añadirle el huevo batido y salpimentar. Dejar que cuaje un poco en el fondo y añadir el arroz que teníamos reservado removiendo para romper el huevo e integrarlo todo. Saltearlo todo junto unos minutos hasta que el arroz esté caliente.

Mientras, rebozar las pechugas que teníamos reposando en el huevo con maizena sin escatimar, tiene que quedar muy bien cubierta.
Freír en abundante aceite hasta que estén doradas, dándoles la vuelta si es necesario. Tardará un poco, a la maizena le cuesta ponerse doradita. Pero cuando empieza a coger color es la señal de que el pollo también está cocido.
Sacar a un plato con papel absorvente, dejar que escurra el aceite y entonces cortar en tiras sin llegar al final del corte.
Transferir a la fuente de servir, un filete encima del otro napando con la salsa cada uno. Adornar con rodajas de limón y acompañar del arroz frito.

Para chuparse los dedos sin salir de casa!