Berenjenas Rellenas

Hoy, con nocturnidad y alevosía (aunque se publicará por la mañana), os traigo una nueva entrada. Perdón por estar un poco ausente, más de lo que me gustaría, pero, a veces, el día a día no te deja otra opción.
Esta receta es una herencia de mi madre, un poco cambiada, pues para mi es inevitable darle un giro a todas las recetas que caen en mis manos. En esencia, es muy, muy parecida a la receta de berenjenas rellenas que he comido toda la vida en casa. Me imagino que much@s la leeréis y no os aportará nada nuevo, pero quizás a otras personas si que les sorprenda. Creo que es una receta excelente, de aspecto un poco retro, pero absolutamente deliciosa... Y os aconsejo encarecidamente que la probéis.

Ingredientes (para 4 personas):

- 2 berenjenas hermosas
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1/2 pimiento amarillo
- 1/2 pimiento verde italiano
- 1 puñado de piñones
- 3 cucharadas de tomate frito casero
- 300g de carne picada (mezcla de magro y ternera)
- Sal, pimienta
- Orégano
- Ajo en polvo
- 250ml de bechamel casera
- 1 trozo de queso manchego (para rallar)
- Aceite de Oliva

Preparación:

Precalentar el horno a 200º
Cortar las berenjenas por la mitad y practicar unos cortes como se ve en la foto. Uno todo alrededor pegadito a la piel, y después cortes oblicuos formando rombos en el centro.

Aliñar con un chorro de aceite, sal y pimienta y asar en el horno ya caliente unos 20 minutos, hasta que la berenjena comience a estar blandita.

Sacarlas y vaciar ayudándonos de una cuchara.

Trocear la pulpa y reservar.

Mientras, picar la cebolla y los pimientos.

Llevar al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva y pochar a fuego medio-bajo hasta que estén blanditas y comenzando a tomar color. Añadir la pulpa de la berenjena y cocinar un par de minutos.

Añadir también los piñones y tostarlos un par de minutos más.

Añadir ahora la carne, salpimentar y añadir el orégano.

Mezclar, removiendo sin parar, rompiendo las bolas de carne con paciencia, intentando que quede un relleno muy homogéneo.
Añadir el tomate frito y darle un par de vueltas. El relleno está listo.

Rellenar ahora la piel que ha quedado de las berenjenas después de retirar la pulpa. Napar con un par de cucharadas de bechamel.

Cubrir con queso manchego recién rallado y llevar al horno a gratinar.

Hornear 10 o 15 minutos hasta obtener un bonito color dorado.

Servir calientes acompañadas de una buena ensalada. Están de rechupete. Aún las personas que no son adoradoras de las berenjenas son capaces de enamorarse de este plato. ¿Os lo vais a perder?

Solomillo Ibérico a la Crema de Camembert

El solomillo es mi parte preferida del cerdo. A pesar de ser un poco más caro que otras piezas no es absolutamente prohibitivo como un buen solomillo de ternera y no digamos ya el de buey. La receta que os traigo hoy nació de un invento hace varios años. Me encanta el Camembert y hacía tiempo que andaba buscando una receta de crema de este queso que me convenciese. Al final me lié la manta a la cabeza y me lancé a prepararla yo. Este es el resultado, una crema suave, más suave que el queso, pero con su inconfundible sabor. Al tragar encuentras el retrogusto dulzón de la cebolla potenciado leve y aromáticamente por ese chorrito fugaz de Pedro Ximenez. Un auténtica delicia.

Ingredientes (para 2 personas):

- 1 solomillo ibérico de cerdo

- 1/3 de queso de Camembert (los de 250g, intentar quitarle parte de la cáscara ya que en exceso amargará la salsa)

- 1 cebolla

- 2 cucharadas de Beurre Noisette (en su defecto, 15g de mantequilla)

- 1/4 pastilla de caldo de carne concentrado

- 3 cucharadas de Pedro Ximenez

- 3 cucharadas de agua

- 4 cucharadas grandes de nata para cocinar

- Sal y pimienta negra recién molida

- Cilantro fresco picado para adornar (Recomiendo esta hierba, potencia el sabor del plato de una menera altamente indescriptible. Lo eleva de categoría)

Preparación:

Calentar la mantequilla o beurre noisette. Cortar la cebolla en gajos y añadírsela. 

Pochar a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente y comience a tomar color. Añadir ahora el Pedro Ximenez, dejar que evapore el alcohol y añadir el agua y el trocito de pastilla de caldo. Remover hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Añadir la nata y remover, cuando hierva apartar del fuego y añadir el Camembert bien troceado. 

Remover hasta su completa disolución. Es importante hacer este paso fuera del fuego ya que el queso no debe hervir.

Triturar la salsa y probarla, corregir el punto de sal o azúcar si fuera necesario.

Pasarla por un chino para obtener mayor finura y taparla con un film transparente en contacto mientras se prepara la carne para que no genere costra.

Cortar el solomillo bien limpio en medallones de un dedo y medio de grosor. Salpimentar.

Cocinar en la parrilla vuelta y vuelta. La carne tiene que quedar bien sellada en el exterior pero rosita, tierna y jugosa en el interior.

Servir la carne napada con la salsa de Camembert y espolvoreada con el cilantro picado. Acompañar de patatas fritas o verduras asadas al gusto. 

También podéis optar por una presentación estilo pintxo, como lo he preparado yo hoy, de cualquiera de las maneras es de auténtico vicio, no podréis dejar de mojar pan.