Tarta Inglesa de Patata con Relleno de Atún

Las tartas saladas me encantan. Encuentro la receta genérica muy socorrida y perfecta para sacarte de un apuro con cualquier resto que tengas en la nevera. Perfectas para comer frías, templadas o calientes, te solucionan una comida de compromiso o una barbacoa al aire libre en casa de lo amigos. Para comer en casa o para llevar. ¿Qué más se puede pedir?

La receta de hoy es de esas recetas que les echo el ojo mirando libros de cocina y al final cae. La curiosidad: la base de la quiche se hace con patata. ¡Original y muy rica!

Ingredientes (para un molde desmontable de tarta de 20cm):

(para la base)

- 400g de patatas
- 2 cucharadas de mantequilla
- 6 cucharadas colmadas de harina

(para el relleno)

- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- 100g de atún al natural (2 latitas pequeñas)
- 2 cucharadas de maiz en conserva (escurrido)
- 100ml de leche
- 2 huevos
- 1/2 cucharada de eneldo fresco picado muy fino
- 50g de queso fuerte (yo usé el cheddar mature del Mercadona)
- Sal y Pimienta

Preparación:

Precalentar el horno a 200º
Cortar en dados las patatas y llevarlas a ebullición. Cocinar 10 minutos o hasta que estén blandas.
Escurrir y hacer un puré con la mantequilla. Dejar entibiar un poco y añadir la harina. Trabajar un poco la masa hasta que ligue.

Cubrir el fondo y las paredes del molde de forma homogénea. Pinchar la base y colocar pesos encima para hacer un horneado en blanco 20 minutos a 200º. Quitar los pesos y hornear 10 minutos más para que se seque la base.

Mientras, preparar el sofrito. En una sartén pochar la cebolla, el ajo machacado y el pimiento hasta que empiecen a estar tiernos. Apartar del fuego y reservar.

Para montar la quiche extender el sofrito en el fondo, después el maíz y por último añadir el atún bien desmigado.
Rallar el queso finamente y reservar. Batir los huevos con la leche, salpimentar y añadir el eneldo.

Cubrir el relleno con esta mezcla. Espolvorear con el queso rallado.

Hornear a 200º hasta que el relleno esté cuajado y la quiche dorada, alrededor de 25 minutos, dependerá del horno.
Servir con una ensalada fresca aliñada con una vinagreta de limón, ¡es el complemento perfecto!

Falsa Empanada de Atún y Judías Verdes

Me encantan las empanadas y pseudo-empanadas con hojaldre. ¿Quién no tiene siempre una lámina de hojaldre en la nevera? Creo que hoy en día es un "must have" que nos facilita la vida y la ejecución de una comida (o cena) de manera sublime y con resultados de 10. Acepta cualquier tipo de relleno y se puede adornar y formar de mil maneras. ¡Creo que no hay nada más versátil!

Esta que os traigo hoy es inspiración 100% del blog Kanela y Limón. La conjunción de ingredientes y presentación me pareció acertadísima, así que me dispuse a ello y, con algún pequeño cambio, aquí tenéis mi versión.

Ingredientes (para una empanada pequeña para 3 o 4 personas):

- 1 lámina de hojaldre fresco
- 2 latas de atún pequeñas
- 2 huevos (1 para pintar al final)
- 1/2 lata de judía verde cocida
- 1 cebolla pequeña
- 1 trozo de pimiento rojo
- 2 cucharadas de tomate frito casero
- Sal y orégano
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Semillas variadas para el final

Preparación:

Precalentar el horno a 200º.
Poner a cocer uno de los huevos, 10  minutos a partir de que rompa a hervir.
Mientras picar la cebolla muy fina y el pimiento. Calentar el aceite y pochar la verdura. Cuando comience a estar transparente, añadir el atún, darle un par de vueltas y añadir el tomate frito. Rectificar de sal y añadir un poco de orégano. Apartar del fuego y dejar que entibie.
Cuando el huevo esté cocido, esperar a que enfríe y picarlo, añadírselo a la farsa de la empanada y mezclarlo bien pero con cuidado de que no deshacerlo. Dejar que enfríe bien el relleno.

Mientras, estirar bien la lámina de hojaldre con un rodillo. Cortarla por la mitad y reservar una parte  para la base. La otra parte, doblarla por la mitad a lo largo y hacer unos cortes con el cuchillo como enseña la foto. Desplegar y reservar.

Colocar el relleno sobre la base bien extendido, añadir las judías verdes bien escurridas y cubrir con el hojaldre cortado.

Sellar los bordes con un tenedor y pintar con huevo batido. Espolvorear con las semillas para añadirle ese punto extra crujiente.

Meter al horno caliente y hornear a 200º alrededor de 25 minutos, dependerá de cada horno. Debe quedar muy dorada y crujiente.

Servir caliente, templada o fría, deliciosa de cualquier manera!!!

Pizza Profesional

¿Quién no ha querido nunca preparar una pizza 100% casera y triunfar como un profesional? Hoy os traigo la receta perfecta para que en casa os coronen pizzeros mayores! El secreto radica en dejar dormir la masa toda la noche en la nevera, así fermentará despacio y se cuajará de los sabores y aromas necesarios para conseguir ese acabado de restaurante profesional. Y por supuesto, el horneado es primordial. Utilizaremos una técnica que casi nadie que hace pizza en casa utiliza. Desde que descubrí esta receta gracias a Iban Yarza y al programa de cocina Robin Food, la calidad de mis pizzas ha tocado techo! Hacedme caso, intentarlo, habrá un antes y un después en vuestras pizzas.

Ingredientes (para 2 pizzas individuales o 1 tamaño bandeja de horno):

- 200g de harina panificable
- 50g de sémola fina de trigo (o harina de trigo duro; a la venta en cualquier pakistaní del barrio)
- 150g de agua (según la absorción de la harina, puede ser un poca más)
- 10g de aceite de oliva
- 5g de sal
- 2,5g de levadura fresca de panadero (0,75g si es levadura seca liofilizada, sí, es muy poca, pero más que suficiente, NO tengáis la tentación de añadirle más!)

Preparación:

Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar. Pasar a la encimera y amasar someramente hasta que todo esté bien integrado. Hacer una bola y meter en un tupper suficientemente grande para que duplique tamaño. Dejar reposar una hora para que arranque la fermentación y meter en la nevera hasta el día siguiente (mínimo 24h).

Precalentar el horno a tope a todo lo que dé con la bandeja DENTRO en el carril más alto.
Sacar la masa de la nevera para un atemperado de una hora. Pasado ese tiempo sacar la masa a la encimera bien enharinada, cortar en dos trozos iguales y bolear cada uno. Dejar reposar 15 minutos para que el gluten se relaje y poder estirar bien cada porción.
Pasado ese tiempo estirar cada porción, o bien con rodillo o bien con la mano, hasta obtener una pizza de tamaño individual de restaurante. La masa debe quedar muy fina. Colocar cada pizza estirada encima de papel sulfurizado.
Rellenarla al gusto sin abusar de la salsa ni de ingredientes crudos que puedan soltar demasiada agua para que la masa no se empape.

El orégano se dejará para el final, si se hornea desde el principio se quemará y perderá su aroma.
Ahora viene el quid de la cuestión. La pizza se horneará en el SUELO del horno, sí habéis leído bien, en el suelo. Esa es la parte que alcanza más temperatura en un horno casero y con ello se emulará un horno profesional de solera.
Para ello será necesario conseguir una bandeja, un cartón duro, algo que permita depositar la pizza dentro del horno con un buen golpe de muñeca sin quemarse.
Así que llegado el momento, abrir la puerta del hono, dejar resbalar la pizza con su papel sulfurizado en el suelo del horno y cerrar. Dejarla ahí 5 minutos, sacarla con ayuda del cartón o la bandeja y depositarla en la bandeja que tendremos en la parte superior, muy caliente, para que con la resistencia de arriba se terminen de gratinar los ingredientes.

Cerrar la puerta, dejar recuperar un par de minutos la temperatura y depositar la otra pizza en el suelo. Sacar la de arriba a los cinco minutos o cuando esté al gusto de cada uno. Cambiar la de abajo arriba y terminar.
Espolvorear con oregáno y servir caliente!
Las dos pizzas salen en menos de 15 minutos del horno, con una diferencia de minutos entre cada una, calientes, crujientes y deliciosas.
Os lo aseguro, si seguís mis consejos triunfaréis como la Coca-Cola!!!

Trenza de Hojaldre Cremosa

Hace un par de semanas navegando por los blogs de cocina me encontré con Lore y su blog Cocinándotelo. Allí descubrí esta receta y me la apunté mentalmente porque me gustó mucho el resultado.

Creo que es perfecta para una cena sencilla y rápida. Que gusta a niños y mayores. Y hoy ha sido el día de probarla. No me equivocaba. Hojaldre delicioso, cremoso tanto frío como caliente, es perfecto para una cena, una merienda tardía o incluso una excelente comida acompañado de una buena ensalada. Y el toque del azúcar moreno le da ese contraste perfecto a la cremosidad interior.

Ingredientes (para 3 o 4 personas):

- 1 lámina de hojaldre freesco de 260g
- 6 lonchas de jamón de york finitas
- 3 lonchas de queso gouda
- 3 cucharadas grandes de bechamel (casera mejor)
- Queso mozarella rallado
- Azúcar moreno

Preparación:

Precalentar el horno a 220º.
Extender la lámina de hojaldre, sin quitarle el papel sulfurizado, en la encimera de la cocina. Aplanarla un poco con el rodillo para eliminar los pliegues del envasado. Dividirla mentalmente en tres partes siendo las partes exteriores la mitad de tamaño de la parte central. Marcar las partes con un cuchillo levemente sin cortar. Los extremos dividirlos en tiras de más o menos dos centímetros. Cortarlas con el cuchillo, desechando las esquinas.
Para montar el hojaldre poner primero el queso gouda, (con cuidado de no cubrir la lengua que nos ha quedado en el centro al deshechar las esquinas), después tres cortadas de jamón de york, después las tres cucharadas de bechamel extendiéndola bien y luego otra vez jamón y finalizando con un poco de queso mozarella rallado.
Cerrar los extremos hacia adentro y comenzar a montar la trenza, primero una tira de un lado y luego la del otro, así hasta finalizar.

Sellar bien los extremos.
Pintar con huevo batido y espolvorear con el azúcar moreno.

Meterla al horno y bajar la temperatura a 200º.
Hornear cerca de media hora, o hasta que el hojaldre esté dorado (cuidado que al llevar el azúcar engaña, mínimo debería estar unos 25 minutos si no queréis que el hojaldre salga crudo).
Sacar del horno y atemperar sobre una rejilla para que el hojaldre no se reblandezca por la condensación del calor.
Servir templado acompañado de una ensalada o frío como tentempié de media mañana. Está absolutamente delicioso!

Tarta Provenzal de Verduras

Las tartas saladas me encantan. Las hago muy a menudo porque te salvan una cena en muy poco tiempo. Si tienes que llevar algo a casa de los amigos para una celebración es la receta perfecta. Se preparar con antelación y es un plato que no sufre al ser recalentado. Acepta todo tipo de rellenos, con carne o sin ella, sólo de verduras o cualquier resto para limpiar la nevera!

Ingredientes (para un molde de tarta de 20cm):

- 1 lámina de hojaldre fresco (~ 250g)
- 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pimiento rojo grande
- 1 pimiento verde grande
- 1 cebolla pequeña
- 1 calabacín grande
- Queso manchego en lonchas
- 150g de nata
- 1 huevo
- Sal y pimienta
- Perejil picado para adornar al final

Preparación:

Extender la masa de hojaldre con un rodillo sobre una superficie enharinada. Pasarla al molde con base desmontable ajustándola bien. Tapar y refrigerar media hora.

Precalentar el horno a 220º.
Trocear los pimientos en dados y reservar. Picar la cebolla. Cortar el calabacín en rodajas finas, las necesarias para cubrir, bien alineadas,todo el borde de la tarta. El resto cortarlo en dados y reservar.
Calentar el aceite en una sartén y pochar la cebolla, cuando empiece a estar transparente, añadir los pimientos y saltear a fuego medio unos cuatro minutos. Añadir el calabacín en dados y pochar todo junto hasta que la verdura comience a estar tierna.

Batir la nata y el huevo en un bol, salpimentar y añadir la verdura. Remover y dejar reposar para que se infusionen los sabores.

Mientras, en la misma sartén de la verdura, añadir unas gotas de aceite y saltear las rodajas de calabacín, primero por un lado y luego por el otro hasta que estén doradas.

Sacar el molde con el hojaldre de la nevera, pinchar la base con un tenedor y cubrir con las lonchas de queso manchego.

Añadir la mezcla de verduras con el huevo y la nata y colocar las rodajas de calabacín alineadas por todo el contorno.

Bajar el horno a 200º y meter la tarta. Hornear alrededor de 40 minutos o hasta que el huevo esté cuajado y la masa se dore.
Sacar y dejar atemperar 10 minutos antes de desmoldarla y cortarla.
Espolvorear con perejil fresco picado y servir templada o fría. Deliciosa de cualquier manera!

Fatayer Lahme

Fatayer, las empanadillas libanesas. Las hay de tres tipos principales, el fatayer lahme (empanadilla de carne), el fatayer yubné (empanadilla de queso) y el fatayer bil sabanech (empanadilla de espinacas).

Hoy voy a preparar el de carne. Lo probé en un restaurante y me sorprendió la conjunción de sabores que encontré. Por un lado, el paladar fuerte de la carne de cordero, por otro, la frescura de la menta, un punto sorprendente de canela y la jugosidad del tomate. En mi versión, he añadido un poco de queso de cabra, que creo le va perfecto.

Ingredientes (para 10 empanadillas):

(Para la masa)

- 50g de aceite de oliva
- 25g de agua
- 50g de vino blanco
- 8g de sal
- 220 gr de harina normal
- 1 huevo para pintar

(Para el relleno)

- 200g de carne de cordero picada
- 50g de queso fresco de cabra cortado en trozos grandes
- 1 cebolla
- 1 tomate grande maduro (o media lata de tomate triturado)
- Menta fresca
- 1 puñadito de piñones
- Sal, pimienta y canela molida

Preparación:

Para preparar la masa, pesar todos los ingredientes. Dejar la harina en un bol y poner a calentar en un cazo el aceite con el agua, y el vino. Cuando quiera empezar a hervir, volcar de golpe sobre la harina, escaldándola. Remover rápido y amasar un poco con la mano hasta conseguir una masa homogénea. Tapar con film transparente y dejar reposar mínimo 10 minutos. Mientras, preparar el relleno.

Picar la cebolla muy finamente y pochar con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio. Cuando empiece a dorar añadir la carne y sazonar al gusto con sal, pimienta negra y un puntito de canela. Dejar rehogar todo junto hasta que la carne comience a coger color. Añadir el tomate rallado o el triturado, remover y dejar reducir 10 minutos. Corregir la acidez con un punto de azúcar si es necesario. Ajustar la sal. Cuando esté ya cocinado, sacar el relleno a un plato para que se tiemple y añadirle un buen puñado de piñones y menta fresca picada y trozos grandes de queso fresco de cabra. Reservar.

Precalentar el horno a 180º.
Mientras, cortar las empanadillas. Poner la masa entre dos trozos de papel film y estirar con el rodillo hasta conseguir un grosor de más o menos 2 milímetros. Cortar todos los círculos posibles con un cortapastas de 8cm de diámetro. Reservar tapados con un trapo húmedo. Recoger los recortes, amasar un poco y volver a estirar para recortar. Repetir esta operación hasta que no quede masa. Deberían salir 10 círculos y sobrar un poquito.

Coger cada círculo y extenderlo un poco más con el rodillo antes de ponerle el relleno. Es interesante conseguir una masa fina. Pintar el borde con huevo batido, poner una cuchara del relleno en el centro y cerrar el círculo como se ve en las fotos. Primero dos lados formando un triángulo y después el último lado.

Pintar con huevo batido y hornear a 180º durante unos 30 minutos (dependerá del horno), hasta que estén bien doraditas. Sacar y dejar templar sobre una rejilla para que no se ablanden.
Servir acompañadas de una ensalada fresca. Deliciosas!

Mini Quiches de Queso Tierno y Cebolla Morada

La masa quebrada es tan socorrida! Te saca de un apuro en un momentito, con un huevo, un chorro de nata y cualquier resto que tengas en la nevera, ya tienes el relleno para una quiche o tarta salada de impresión! Si encima preparas tú la masa (porque en 5 minutos está lista) el triunfo está asegurado, además de conseguir la admiración de familiares y amigos con el clásico: "pero la masa la has hecho tú?!?"

Hoy he preparardo la versión "mini" pero la receta se aplica de manera idéntica a un único molde grande de 24cm.

Ingredientes (para 6 quiches medianas/12 pequeñas/molde de 24cm):

(para la masa)

- 125g de harina

- 115g de mantequilla en dados fría

- 4 a 6 cucharadas de agua helada

- 45g de queso parmesano rallado

- 1 pizca de sal

(para el relleno)

- 2 huevos grandes o 3 pequeños

- 150 ml de nata

- 5 ajetes tiernos

- 2 cebollas moradas

- 200g de queso manchego tierno

- Albahaca

- Pimienta negra y sal

- 15g de mantequilla

- 6 tomates cherry

Preparación:

En la picadora de la batidora poner todos los ingredientes de la masa menos el agua. Triturar hasta obtener una consistencia granulosa tipo pan rallado.

Pasar a un bol y añadir poco a poco el agua necesaria para conseguir una masa homogénea. No es necesario amasar mucho, simplemente amalgamar todos los ingredientes.

Envolver en papel film y dejar reposar en la nevera mínimo una hora. Es necesario que enfríe bien para que no encoja al hornear y sobre todo para poder trabajarla correctamente a la hora del estirado.

Mientras la masa reposa, preparar el relleno. Picar los ajetes y las cebollas. en una sartén poner la mantequilla y cuando empiece a burbujear añadir la verdura. Pochar a fuego medio hasta que esté transparente y empiece a dorar. Apartar del fuego y reservar. 

Trocear el queso en dados pequeñitos. Reservar.

Cuando la masa esté reposada, sacar a la encimera bien enharinada y estirar con el rodillo. Si la superficie de trabajo está bien enharinada y la masa está bien fría se trabaja muy fácilmente. Estirar lo suficiente para cubrir el molde. Si son moldes pequeños será necesario amasar los recortes y volver a estirar para recortar todas las piezas. Pinchar bien el fondo para que no hinche al hornear. Llenar con peso (lo habitual son garbanzos) para que la masa mantenga la forma y realizar lo que se conoce como un horneado en blanco. Es decir, hornear la masa sola para "precocerla".

Cocinar durante 10 minutos a 200º  (o hasta que la masa comience a dorar por los bordes). Retirar el peso y hornear 10 minutos más. Sacar y rellenar.

Trocear los tomatitos en cuartos. Reservar.

Batir los huevos con la nata y salpimentar. Añadir la cebolla y los ajetes pochados y remover para homogeneizar la mezcla.

Poner los daditos de queso repartidos por todo el fondo de la quiche o las miniquiches. Rellenar con la mezcla de huevo. Adornar con los cuartos de tomate y espolvorear con albahaca seca. Hornear a 200º hasta que el huevo esté cuajado.

Cuando la quiche comience a hincharse en el horno será la señal de que ya está lista. Sacar y dejar atemperar. La "hinchazón" volverá al sitio!

Servir templada o fría, deliciosa de cualquiera de las maneras!

En su versión mini seréis los reyes de todas las celebraciones... Olvidaros de encargarlas al horno de debajo de casa. Os cobrarán un pastón y nunca, nunca, van a estar tan deliciosas como éstas!