Sabrosas Croquetas de Patata

Siempre se ha dicho que los ingleses no saben comer. Discrepo. Es un país con una gastronomía espectacular aún por descubrir aquí en España. Asados increíbles, pasteles rellenos de magia, ensaladas de ensueño, salsas de otro mundo... Todo un caleidoscopio de sabores y aromas, fruto las variadas culturas que pueblan el Reino Unido.
Hoy he rescatado esta receta que hace tiempo me rondaba por la cabeza. Sencilla y barata sorprenderá a muchos y enamorará a otros. Con queso. Con jamón de york. Con apio. Con una deliciosa salsa para acompañar. ¿Quién permanece indiferente? Animaros, ¡os encantará!

Ingredientes (Para unas 8 o 10 croquetas):

- 450g de patatas (harinosas preferiblemente, yo he usado patata gallega)
- 100g de queso cheddar maduro rallado (u otro queso maduro de sabor fuerte)
- 100g de jamón york cortado en daditos
- 1 cebolleta tierna fínamente picada
- 1 rama de apio cortada en daditos
- 300ml de leche
- 1 yema
- 25g de mantequilla
- Sal y Pimienta
- Harina

(Para el rebozado)

- 1 Huevo
- Pan Rallado
- Harina

(Para la salsa)

- 150ml de caldo de verduras
- 150ml de leche
- 1 cucharada de mostaza de Dijonn
- 75g de queso cheddar maduro rallado
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharada de cilantro fresco picado

Preparación:

Pelar las patatas, cortarlas en dados y ponerlas a cocer con la leche. Cuando hierva, bajar el fuego y cocinar hasta que se absorva la leche o las patatas estén tiernas.

Mientras se cuecen las patatas picar la cebolleta y el apio en cubitos. Cortar el jamón del mismo tamaño.

Rayar el queso y reservar.

Cuando esten cocidas, machacar las patatas, añadir la mantequilla y mezclar bien, tiene que quedar un pure más bien sequito. Añadir, la yema, la cebolleta, el apio, el jamón y el queso.

Mezclar bien y salpimentar. Cuidado con la sal porque al ser un queso fuerte no es necesaria mucha. Dejar enfriar en la nevera para que sea más manejable, (si lo necesitara añadir un poco de harina para densificar la mezcla).

Mientras, preparar la salsa. Poner a calentar la mantequilla, añadir la harina y cocinar un par de minutos removiendo con las varillas.
Apartar del fuego y añadir, la leche y el caldo sin dejar de remover para que no se formen grumos. Tiene que quedar ligera, si queda muy espesa añadir un poquito más de caldo. Añadir la mostaza, el queso y el cilantro picado. Mezclar hasta integrar y reservar caliente.

Con el relleno ya frío, formar ocho o diez porciones de tamaño interesante y pasar por harina para ayudarnos a formar las bolas. Pasar por huevo batido y luego por pan rallado, aplastándolas un poco en el proceso.

Freír en abundante aceite hasta que doren. Sacarlas sobre papel absorvente para eliminar el exceso de aceite.

Servir napadas con la salsa y una ensalada de tomate para acompañar.

¡Están de rechupete!

Berenjenas Rellenas

Hoy, con nocturnidad y alevosía (aunque se publicará por la mañana), os traigo una nueva entrada. Perdón por estar un poco ausente, más de lo que me gustaría, pero, a veces, el día a día no te deja otra opción.
Esta receta es una herencia de mi madre, un poco cambiada, pues para mi es inevitable darle un giro a todas las recetas que caen en mis manos. En esencia, es muy, muy parecida a la receta de berenjenas rellenas que he comido toda la vida en casa. Me imagino que much@s la leeréis y no os aportará nada nuevo, pero quizás a otras personas si que les sorprenda. Creo que es una receta excelente, de aspecto un poco retro, pero absolutamente deliciosa... Y os aconsejo encarecidamente que la probéis.

Ingredientes (para 4 personas):

- 2 berenjenas hermosas
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1/2 pimiento amarillo
- 1/2 pimiento verde italiano
- 1 puñado de piñones
- 3 cucharadas de tomate frito casero
- 300g de carne picada (mezcla de magro y ternera)
- Sal, pimienta
- Orégano
- Ajo en polvo
- 250ml de bechamel casera
- 1 trozo de queso manchego (para rallar)
- Aceite de Oliva

Preparación:

Precalentar el horno a 200º
Cortar las berenjenas por la mitad y practicar unos cortes como se ve en la foto. Uno todo alrededor pegadito a la piel, y después cortes oblicuos formando rombos en el centro.

Aliñar con un chorro de aceite, sal y pimienta y asar en el horno ya caliente unos 20 minutos, hasta que la berenjena comience a estar blandita.

Sacarlas y vaciar ayudándonos de una cuchara.

Trocear la pulpa y reservar.

Mientras, picar la cebolla y los pimientos.

Llevar al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva y pochar a fuego medio-bajo hasta que estén blanditas y comenzando a tomar color. Añadir la pulpa de la berenjena y cocinar un par de minutos.

Añadir también los piñones y tostarlos un par de minutos más.

Añadir ahora la carne, salpimentar y añadir el orégano.

Mezclar, removiendo sin parar, rompiendo las bolas de carne con paciencia, intentando que quede un relleno muy homogéneo.
Añadir el tomate frito y darle un par de vueltas. El relleno está listo.

Rellenar ahora la piel que ha quedado de las berenjenas después de retirar la pulpa. Napar con un par de cucharadas de bechamel.

Cubrir con queso manchego recién rallado y llevar al horno a gratinar.

Hornear 10 o 15 minutos hasta obtener un bonito color dorado.

Servir calientes acompañadas de una buena ensalada. Están de rechupete. Aún las personas que no son adoradoras de las berenjenas son capaces de enamorarse de este plato. ¿Os lo vais a perder?

Ratatouille

¡¡Oh lá lá, c'est la France!! Con sus fantásticos restaurantes, sus magníficos chefs y sus delirantes comidas. ¿Quien no ha estado en París y ha soñado con ser chef por un día? París, fantástica ciudad, te hace evocar... a mi, personalmente, los sonidos, los aromas... todo me lleva de vuelta a mi estancia preferida de la casa, la cocina. Lo que me hace sentir un poco como esa ratita tan adorable de la película "Ratatouille" de Disney.

Remy ha sido mi inspiración en esta receta, lo reconozco, ¡he plagiado su versión de este magnífico plato! El resultado es tan extremadamente bueno que he tenido que venir a contároslo. Para los amantes de las verduras, ¡es absolutamente delirante! Una comunión de sabores indescriptible, un aroma que envuelve la casa cuando lo estás horneando... es de otro mundo. Si no lo probáis, nunca entenderéis lo que intento explicar. ¡Animaros!

Ingredientes (para una bandeja de horno de tamaño mediano, 4 personas):

- 1 pimiento rojo grande (o 2 más pequeños)
- 1 pimiento amarillo grande (o 2 más pequeños)
- 3 tomates
- 2 berenjenas medianas (1 morada y blanca y otra negra)
- 1 calabacín mediano
- 1/2 lata de tomate triturado (o conserva de tomate natural casera)
- 1 cucharada de tomate concentrado (o en su defecto 2 cucharadas de tomate frito casero)
- 1 cucharada de azúcar
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 cebolla hermosa
- 2 dientes de ajo
- Hierbas provenzales al gusto
- Aceite de Oliva Virgen Extra

NOTA: Es interesante intentar escoger las verduras con un diámetro parecido, calabacines más gruesos y berenjenas más delgaditas, así como tomates que acompañen la medida. El pimiento es imposible, con lo que yo, para montar el plato utilicé medias rodajas dobladas hasta obtener un círculo más pequeño.

Preparación:

Precalentar el horno a 200ª
Picar la cebolla finamente junto con el ajo. Reservar.

En una sartén amplia poner a calentar un buen chorro de aceite de oliva. Cuando tenga la temperatura adecuada añadir la cebolla y el ajo y pocharlo a fuego lento hasta que la cebolla empiece a dorar.

Añadir entonces el tomate triturado  y el tomate concentrado. Remover, salpimentar al gusto y añadir la cucharada de azúcar. Dejar cocinar a fuego lento unos 10 o 15 minutos hasta que empiece a reducir. Añadir ahora una buena cucharada de hierbas provenzales, remover y dejar cocinar cinco minutos más.

Mientras se cocina la salsa comenzar a preparar las verduras, cortarlas en rodajas muy finas, si se tiene una mandolina mejor, si no, a cuchillo, como lo hice yo. Intentar que todas tengan un grosor semejante, rondando los 3mm.

Preparar la bandeja para hornear el plato, engrasarla bien con mantequilla y cubrir el fondo con la salsa, que previamente hemos preparado, sin llegar al borde, dejando un margen de más o menos un centímetro.

Empezar a colocar la verdura, alternando capas y colores. Hay que armarse de paciencia. Como un simple apunte, a mi me costó montar esta bandeja de Ratatouille cerca de una hora.

Aliñar ahora con un buen chorro de aceite, sal, pimienta negra recién molida y hierbas provenzales.
Recortar un trozo de papel sulfurizado para horno de manera que encaje perfectamente encima de la verdura acompañando la forma de la bandeja. Tapar.

Hornear más o menos 45 minutos a 180º. Dependerá del punto que guste la verdura. Yo recomiendo que no esté demasiado pasada, es interesante encontrar texturas en la boca cuando lo vamos a saborear.
Sacar del horno y dejar atemperar antes de servir.

En frío y en caliente es de auténtico delirio. La bandeja que veis, menos una ración, nos la zampamos mi madre y yo de una sentada. ¡Qué barbaridad! Pero estaba tan rico... ¿os animáis a prepararlo?

Aloo Gobi (Curry de Coliflor y Patata)

La gastronomía hindú es mi pasión. Me encantan los currys, más picantes, menos picantes. Es una adicción. Mi costillo y yo cada vez que vamos a una ciudad nueva, lo primero es probar es el restaurante indo-pakistaní de turno. Con estos calores la verdad es que no apetecen platos de carnaza muy elaborados, así que vamos a decantarnos por los vegetales. Este curry vegetariano es ideal para estas fechas en las que no apetece cocinar nada complicado.

Ingredientes (para 4 personas):

- 500g de coliflor (limpia y separada en ramilletes pequeños)

- 500g de patatas (limpias y cortadas en dados)

- 3 cucharadas de ghee (o en su defecto mantequilla derretida)

- 1 cebolla

- 1/2 chile verde

- 1 tomate grande

- 100g de guisantes (yo no le puse porque ¡no tenía!)

- 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo (luego explico como se hace)

- 1 pizca de asafétida (opcional)

- 1 cucharadita de Garam Masala

- 1 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de comino en polvo

- 1/2 cucharadita de cilantro en polvo

- 1/4 de cucharadita de cúrcuma

- 1/4 de cucharadita de guindilla en polvo (opcional)

- 1/4 de cucharadita de Amchoor (polvo de mango) (opcional)

- 1/2 taza de cilantro fresco

- 150ml de agua

Preparación:

Lo primero es preparar la pasta de ajo y jengibre. Para ello pelar un trozo de raíz de jengibre fresco y rallarlo en el mortero. Añadir la misma cantidad de ajo pelado y una pizca de sal. Machacarlo bien hasta obtener una pasta homogénea.

Se puede preparar bastante cantidad y guardarlo después en la nevera bien tapado para posteriores usos.

Picar la cebolla y el chile, reservar.

Picar el tomate en dados pequeños, reservar.

En una cazuela profunda añadir el ghee, esperar a que se caliente y añadir el chile y la pasta de ajo y jengibre. Añadir también la asafétida si procede.

Sofreír un par de minutos y añadir la cebolla. Bajar el fuego y pocharlo todo junto hasta que la cebolla esté transparente y comenzando a dorar. Añadir ahora el tomate, rehogar tres o cuatro minutos.

 

Añadir todas las especias menos el Amchoor. Remover, dejar tostar un minuto y añadir, los guisantes, las patatas y la coliflor. Remover bien para que la verdura quede bien impregnada del sofrito y dejar pochar todo junto unos minutos removiendo de vez en cuando. 

Bajar el fuego al mínimo, añadir ahora el agua, remover bien y tapar. Pasados diez minutos abrir, (cuidado con el vapor) y remover bien otra vez. Volver a tapar y dejarlo 10 minutos más.

Mientras se cocinan las verduras, picar el cilantro.

Comprobar que la verdura está cocida, un poquito al dente.

Añadir el Amchoor y el cilantro fresco, remover y... ¡ya está listo para servir!

Un plato absolutamente delicioso. Sencillo y muy ligero. Con un puntito picante muy, muy suave que le aportan los chiles, potenciado, si se quiere, con la guidilla molida. ¡Absolutamente adictivo!

Paté de Aguacate con Atún y Lima

Me encanta el aguacate. Cuando está maduro, en su punto, para mi es un manjar. Y este paté de aguacate es perfecto para una comida rápida o un entrante singular y apetitoso. Ahora en verano, que no apetece cocinar, es ideal para un sándwich fresco. En una cena de amigos es perfecto en tostadas. Probadlo, ¡os va a encantar!

Ingredientes:

- 1 aguacate maduro (es muy importante que esté en su punto para que el paté adquiera la textura y el sabor idóneos)
- 1/2 lima (su zumo)
- 1 lata de atún
- 2 cucharadas grandes de queso crema
- Sal

(para servir)

- Pan tipo baguette
- Mantequilla

Preparación:

Cortar la baguette en rebanadas gruesas y reservar.

Pelar y deshuesar el aguacate (si el paté no se va a comer inmediatamente conservar el hueso para guardarlo todo junto y evitar que se oxide demasiado).
Machacarlo con un tenedor.
Escurrir muy bien la lata de atún y añadir el contenido bien desmenuzado al aguacate, añadir también el queso crema y el zumo de lima. Mezclar bien y salar al gusto.

Untar mantequilla levemente por las dos caras de las rebanadas de pan que teníamos reservadas.

Tostar hasta que empiecen a estar doradas y crujientes por los bordes.

Untar bien con el paté de aguacate y servir. De auténtico vicio. No te puedes comer sólo una...