Salsa de Tomate Asado

La salsa de tomate de brick es algo que siempre me ha dado mucha rabia. Intuyo que todo viene de cuando era pequeña e iba a comer a casa de una amiguita habitualmente y su madre, sabiendo que las dos éramos grandes adictas al arroz a la cubana, nos preparaba su versión. Siempre con tomate frito de brick, por supuesto. Lo que esa señora no sabía es que su hija y yo lo que queríamos era el arroz a la cubana de mi madre, con sus salsita de tomate y verduras casera y su platanito frito. Hoy en día hay más variedades y más calidad en la salsa de tomate frito de bote, pero hace 25 años (si, ¡qué vieja soy!) no había mucho dónde elegir.
Desde entonces he abogado siempre por preparar todo tipo de salsas caseras de tomate, más especiadas, menos, más reducidas, más ligeras... Y siempre buscando una salsa que valiera la pena embotar. Y ya la he encontrado. En el blog de Kanela & Limón, su salsa de tomate asado. Es verdaderamente fantástica. Para acompañar una pasta sencilla, pasando como base deliciosa para pizzas, hasta como complemento de recetas más elaboradas, la recomiendo de verdad. Vale la pena. Y ahora, vamos con ella!

Ingredientes (para 1litro de salsa, dependerá del grado de reducción de la salsa final):

- 2kg de tomates maduros
- 1 cebolla hermosa
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento rojo
- 2 cucharadas de azúcar (dependerá de la acidez de los tomates)
- 100ml de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 2 ramas de tomillo fresco (o en su defecto tomillo seco)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra

(para la fase final)

- 1 cucharada de vinagre de módena
- 1 cucharada sopera hermosa de concentrado de tomate.

Preparación:

Precalentar el horno a 200ª
Cortar el tomate en trozos y poner en una bandeja apta para el horno. Cortar también y añadir el pimiento y la cebolla, así como los ajos. Regarlo con el vino blanco y un buen chorro de aceite de oliva. Salpimentar al gusto, añadir el azúcar y las hierbas.

Llevar al horno y cocinar a 200º entre 45 minutos y una hora.

Sacar del horno y traspasar toda la mezcla a una cazuela. Añadir ahora, el vinagre de módena y el concentrado de tomate. Rectificar el punto de sal y de azúcar.
Llevar al fuego y cocinar lentamente hasta que la salsa reduzca y adquiera el espesor deseado. Mínimo una hora, removiendo de vez en cuando.
A mi personalmente me gusta una salsa concentrada, tipo passata italiana, así que la dejé más tiempo, cerca de dos horas.
Para los delicados, como los que tengo en casa, yo la trituré y pasé después por el pasa-puré para retirar pellejitos indeseables, aunque no es estrictamente necesario.

La salsa se puede embotar al vacío de forma tradicional o simplemente congelarla.
Os la recomiendo, es absolutamente deliciosa.

Contramuslos Estofados Rellenos

Hoy, después de casi una semana de inactividad en el blog, vuelvo a vosotros con una nueva receta. Quizá no muy de Halloween, pero ciertamente deliciosa. Siempre me ha gustado la carne rellena, desde un simple Cordon Bleu, pasando por un Rotî, hasta asados más elaborados de piezas enteras. Encuentro que el resultado final es muy satisfactorio para el paladar, desde la textura de la carne, la salsa resultante, hasta el relleno que complemente delicadamente el plato. La receta de hoy son unos sencillos y baratos contramuslos deshuesados de pollo rellenos. Se hacen prácticamente solos en el horno después de montarlos y es algo socorrido que no te pide atención si te viene gente, pues puedes dedicar tu tiempo a otras cosas.

Ingredientes (para 2 personas):

- 4 contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
- Bacon en tiras
- 1 puñado de pasas
- 4 quesitos
- 1 cebolla
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo de pollo (en su defecto agua y 1/2 pastilla de caldo concentrado)
- Sal, pimienta y hierbas provenzales
- Albahaca fresca
- Aceite de oliva
- 4 palillos grandes para sujetar el contramuslo

Preparación:

Salpimentar y aderezar con las hierbas los contramuslos de pollo.

Rellenar cada contramuslo con un quesito medianamente untado, unas pasas y un poco de bacon.

Enrollar bien apretado pero con cuidado de que no se salga el relleno y sujetar con un palillo.

Picar muy fínamente la cebolla y rehogar con 2 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela apta para horno.
Cuando la cebolla comience a transparentar añadir los contramuslos a la cazuela y sellarlos bien por todos los lados.

Añadir entonces el vino blanco y con el fuego fuerte, evaporar el alcohol. Añadir ahora el caldo y una par de ramas de albahaca fresca.

Tapar y llevar al horno precalentado a 170º durante al menos 1h. Cuanto más rato esté el pollo en el horno más tierna quedará la carne.
Servir acompañado de puré de patata o verduras asadas. O quizá unos guisantes salteados. De cualquiera de las maneras está delicioso, ¡de no poder parar de mojar pan!

Salmón en Papillote

Hoy os traigo uno de esos platos que llevan en mi familia desde hace años. Protagonista estrella de muchas comidas de Navidad, ocasiones especiales, o simplemente porque está rico y el salmón está de oferta. No he podido resistirme a publicar esta delicia: salmón bueno, jamoncito, bechamel... Sólo con nombrar los ingredientes ya se me hace la boca agua.

Mi madre, haciendo uso de todos sus encantos, logró camelar al camarero de un aclamado restaurante para que le consiguiera los ingredientes. Ahora, yo lo comparto con vosotros ¿os animáis a probarlo?

Ingredientes (para 2 personas):

- 2 raciones hermosas de lomo de salmón

- 1/2 litro de bechamel casera (más bien ligera, puesto que en el horno espesará)

- 4 lonchas de jamón serrano cortado fino

- 4 o 5 champiñones gordos

- Papel de aluminio

- 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Limpiar los lomos de salmón eliminando todas las espinas, utilizando las pinzas si procede.

Picar los champiñones en daditos pequeños y reservar.

Picar 2 lonchas de jamón serrano y reservar.

Poner a calentar el aceite y cuando esté, añadir los champiñones para pocharlos lentamente hasta que empiecen a tomar color.

Añadir el jamón, darle dos vueltas y apartarlo del fuego para que no se concentre la sal.

Precalentar el horno a 190º.

Para montar el plato cortar dos trozos de papel de aluminio lo suficientemente grandes para envolver en un paquete holgado cada una de las raciones y el acompañamiento.

Empezar con una cucharada de bechamel y justo encima una loncha de jamón serrano.

Otra cucharada de bechamel y el lomo de salmón,

Otra cucharada de bechamel y la mitad de la guarnición. Para los muy golosos o adictos a la bechamel (como yo) se puede finalizar con otra cucharada de la salsa.

Cerrar el paquete sellando bien todos los lados, es necesario que no tenga ninguna fuga para que se genere el vapor necesario que cocinará de manera jugosa todos los ingredientes.

Hornear a 190º durante más o menos 20 minutos. Es importante no pasarse para que el salmón quede jugoso. El punto del pescado es delicado, ya que se pasa muy fácilmente.

Para servirlo, traspasar cada paquete a un plato y abrirlo directamente en la mesa. Se degusta sin sacarlo del envoltorio. Un plato muy, muy sabroso y que os animo encarecidamente a prepararlo.

Si nunca habéis cocinado al papillote os lo recomiendo, es una manera muy sana de animar un pescado. Un simple lomo de merluza congelado, con una nuez de mantequilla y las verduras frescas que tengáis por casa, todo debidamente salpimentado, es un plato más que correcto para una cena saludable...

Hojaldre de Sobrasada y Miel

Hoy es un día de comida rápida, la mañana estresante de aquí para allá, haciendo encargos, yendo y viniendo. ¿Qué hacer para comer? En la nevera, esa socorrida lámina de hojaldre fresco. Un poco de sobrasada, algo de miel, unas semillas de sésamo... ¡Suficiente! Ingredientes ideales para preparar esta socorrida empanada, perfecta para comer con una buena ensalada o, cortada en cuadraditos pequeños, deliciosa como picoteo en una gran mesa de celebración. La receta no es mía, se la debo a mi cuñada. Gracias Ceci, ¡es fantástica!
Animaros a prepararla, es muy sencilla y rápida de hacer, y el contraste de sabor es sublime. Triunfaréis como la Coca-Cola si tenéis invitados, os lo aseguro.

Ingredientes (para una empanada pequeña para 4 personas):

- 1 lámina de hojaldre fresco
- 1 tarrina de sobrasada de la mejor calidad posible
- 3 o 4 cucharadas hermosas de miel
- Semillas de sésamo tostado
- 1 huevo batido para pincelar al final

Preparación:

Precalentar el horno a 220º.
Unos minutos antes de comenzar a preparar la empanada meter el hojaldre en el congelador, ha de estar bien frío.
Mientras, calentar la sobrasada en el microondas para que suelte el aceite sobrante y poder escurrirla bien. No queremos que todo esa grasa extra empape el hojaldre.

Sacar la lámina, extenderla un poquito con el rodillo para eliminar pliegues extraños del enrollado y doblar por la mitad marcando ese doblez.
Volver a abrir y extender, sin llegar a los bordes, la sobrasada bien escurrida.

Añadir por encima la miel, que cubra bien la sobrasada.

En la mitad del hojaldre que servirá como tapa, practicar algún tipo de corte, yo hoy he intentado una especie de enrejado.
Cerrar la empanada y sellar bien los bordes con un tenedor.

Pintar con huevo batido y espolvorear con las semillas de sésamo tostado para darle un extra de textura a la la receta.

Hornear a 220º (el hojaldre necesita un buen empujón de temperatura para subir bien) durante 20-25 minutos, hasta que empiece a dorar y esté bien cocinado.
Sacar y enfriar un poco sobre una rejilla, queremos que el hojaldre se mantenga crujiente y no se ablande por la condensación del calor.

Servir cortado en trozos acompañada de una buena ensalada fresca o simplemente deleitaros con este capricho dulce de empezar y no parar.

Si nunca habéis probado la combinación de la sobrasada con miel, no esperéis más, ¡es adictiva!

Pollo Moruno (con Manzana, Naranja y Especias)

Llega el fin de semana y hay que poner el horno en marcha para preparar comidas sabrosas para mi media naranja. El pobre se tira toda la semana comiendo de menú en la calle. Así que manos a obra y hoy tocaba pollo. Esta receta la preparo muchas veces porque sale muy sabroso y el contraste de sabores merece la pena. Si os gusta el punto dulce en la comida del día a día, probarlo, ¡os sorprenderá!

Ingredientes (para 2 personas):

- 1/2 pollo en trozos
- 1 naranja gorda
- 1 manzana Golden
- 1 cucharada de miel
- 1 diente de ajo grandecito
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de garam masala o ras-el-hanout
- 1 pastilla de caldo concentrado de carne
- 1/2 vasito de whisky
- 25g de mantequilla

Preparación:

Precalentar el horno a 200º arriba y abajo.
Limpiar bien el pollo de grasa indeseada, sobretodo si son cuartos traseros. Cortar la manzana en octavos y quitar la parte central de las pepitas. Poner el pollo, la manzana y la hoja de laurel partida por la mitad en una bandeja apta para horno y reservar.
En el mortero majar bien el diente de ajo con la cucharada de especias. Añadir la miel, el zumo de naranja y el whisky y mezclar bien hasta que esté todo bien integrado.
Regar el pollo con esta mezcla asegurándose que llega a todos los trozos. Debería quedar como un dedo de jugo en el fondo (si falta, añadir un poquitín de agua) Cortar la mantequilla en trozos y colocar uno encima de cada pieza de pollo.
Desmigar la pastilla de caldo y repartirla por toda la bandeja.

Hornear a 200º durante una hora, hora y media (dependerá del horno), dándole la vuelta de vez en cuando hasta que la piel esté crujiente y lujuriosamente dorada.
Sacar y servir acompañado de patas fritas en dados o puré de patatas suave.
Adornar con ralladura de naranja para una presentación más trabajada.

Os lo recomiendo, es de otro mundo, untuoso por el punto de mantequilla, aromático por las especias, dulce por la fruta y absolutamente adictivo... ¡no podréis dejar de mojar pan!

Pollo al Horno con Lima y Hierbabuena

El pollo al horno es uno de esos valores añadidos en la cocina. Siempre sale bien, le pongas lo que le pongas. Puedes hacerlo simple, complicarlo, no importa. Creo que todavía no he preparado un pollo al horno que haya salido malo.

Este que os traigo hoy fue una inspiración del momento, en pleno mercado central, en un puestecito de fruta y verdura dónde tenían muchas cosas, vi la hierbabuena, vi la lima y se me encendió la bombilla.

Ingredientes (para 4 o 5 personas):

- 1 pollo en trozos
- 1 lima (zumo)
- 1 rama grande de hierbabuena fresca
- 1 diente de ajo gordo
- 3 cucharadas de miel
- Sal
- Ron
- 1/2 vaso de caldo de verduras (o en su defecto agua y una pastilla de caldo concentrado)
- Aceite de oliva
- Ralladura de lima y hojitas de hierbabuena para adornar al final

Preparación:

En el mortero machacar las hojas (nada de tallos) de la hierbabuena con el diente de ajo y una cucharadita de café de sal. Añadir la miel y el zumo de lima y mezclar bien. Añadir un buen chorro de aceite de oliva y emulsionar un poco con un tenedor.
Poner en un tupper el pollo en trozos y embadurnarlo completamente con esta mezcla. Añadir también la lima exprimida en trozos. Taparlo y dejarlo así hasta el día siguiente en la nevera.
Al día siguiente precalentar el horno a 200º.
Pasar el pollo a una bandeja de horno, añadir un buen chorro de ron y el caldo de verduras así como un poco más de aceite si fuera necesario.

Hornear durante una hora o hasta que el pollo esté dorado y con la piel crujiente, dándole la vuelta cada 20 minutos.
Servir con patatas fritas y adornar con un poco de ralladura de lima y unas hojitas de menta.
De escándalo.

Solomillo de Cerdo al Horno con Patatas

El solomillo de cerdo es mi pieza preferida. Hasta ahora casi siempre lo preparaba a la parrilla, con o sin salsa. Al horno le tenía miedo, un par de veces que lo había intentado había quedado muy pasado y seco. Pero después de estudiar un poco, todo se aprende en esta vida y hoy lo he intentado otra vez. Y creo que para Gordon Ramsay pasaría la prueba! Ha quedado fantástico!

Ingredientes (para 2 o 3 personas):

- 1 solomillo de cerdo (grandecito)
- 2 cucharadas de mostaza a l'Ancienne de Dijon
- 1 cucharada de miel
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal
- Romero (mejor fresco)
- Tomillo
- 2 cucharadas de aceite de oliva

(para las patatas)

- 3 patatas pequeñas o 2 grandes
- 1 cebolla
- 1 vasito de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 2 o 3 dientes de ajo
- Orégano y sal
- Aceite de oliva

Preparación:

Primero preparar las patatas, pues tardarán cerca de una hora.
Cortar la cebolla en juliana. Lavar y cortar las patatas en rodajas de 3mm de grosor. Pintar una bandeja para horno con aceite de oliva o engrasar con un poco de mantequilla (para que no se peguen), poner en el fondo la cebolla, y después las rodajas de patata bien esparcidas. Añadir los ajos aplastados con el canto del cuchillo y la hoja de laurel. Regar con el vino y un buen chorro de aceite de oliva, espolvorear con sal y orégano.

Meter al horno a 200º alrededor de una hora o hasta que las patatas comiencen a dorar y estén tiernas.

Mientras, preparar el solomillo. Limpiarlo de toda la grasa sobrante y trozos que no pertenecen a la pieza (los de Mercadona vienen muy mal preparados).

En un mortero, machacar los ajos con las especias y la sal hasta obtener una pasta homogénea. Añadir la mostaza, la miel y el aceite y mezclar bien. Embadurnar muy bien con esta pasta el solomillo, sobretodo por encima.

Un solomillo pequeño tardará unos 20 minutos a 225º en estar perfecto, rosita y jugoso por dentro. Un par de minutos más y quedará pasado y seco. Tener cuidado. Mi solomillo era hermoso y lo he tenido unos 24 minutos. Por el centro está perfecto, pero los extremos se me han pasado un poco. Probablemente con 22 minutos hubiera sido más que suficiente.
Por eso calcular con las patatas. Yo he sacado las patatas (y las he dejado tapadas con papel de aluminio) cuando he metido el solomillo y cuando faltaban un par de minutos (me lo he cronometrado para que no se me pasar por nada del mundo!) las he vuelto a meter en la ranura de arriba para darles un golpe de calor con el grill. Así se saca todo caliente a la vez del horno.
Servir el solomillo cortado en medallones sobre una cama de patatas y cebolla.

Sin salsa, sin grasa... deliciosamente sano y para chuparse los dedos!

Mini Quiches de Queso Tierno y Cebolla Morada

La masa quebrada es tan socorrida! Te saca de un apuro en un momentito, con un huevo, un chorro de nata y cualquier resto que tengas en la nevera, ya tienes el relleno para una quiche o tarta salada de impresión! Si encima preparas tú la masa (porque en 5 minutos está lista) el triunfo está asegurado, además de conseguir la admiración de familiares y amigos con el clásico: "pero la masa la has hecho tú?!?"

Hoy he preparardo la versión "mini" pero la receta se aplica de manera idéntica a un único molde grande de 24cm.

Ingredientes (para 6 quiches medianas/12 pequeñas/molde de 24cm):

(para la masa)

- 125g de harina

- 115g de mantequilla en dados fría

- 4 a 6 cucharadas de agua helada

- 45g de queso parmesano rallado

- 1 pizca de sal

(para el relleno)

- 2 huevos grandes o 3 pequeños

- 150 ml de nata

- 5 ajetes tiernos

- 2 cebollas moradas

- 200g de queso manchego tierno

- Albahaca

- Pimienta negra y sal

- 15g de mantequilla

- 6 tomates cherry

Preparación:

En la picadora de la batidora poner todos los ingredientes de la masa menos el agua. Triturar hasta obtener una consistencia granulosa tipo pan rallado.

Pasar a un bol y añadir poco a poco el agua necesaria para conseguir una masa homogénea. No es necesario amasar mucho, simplemente amalgamar todos los ingredientes.

Envolver en papel film y dejar reposar en la nevera mínimo una hora. Es necesario que enfríe bien para que no encoja al hornear y sobre todo para poder trabajarla correctamente a la hora del estirado.

Mientras la masa reposa, preparar el relleno. Picar los ajetes y las cebollas. en una sartén poner la mantequilla y cuando empiece a burbujear añadir la verdura. Pochar a fuego medio hasta que esté transparente y empiece a dorar. Apartar del fuego y reservar. 

Trocear el queso en dados pequeñitos. Reservar.

Cuando la masa esté reposada, sacar a la encimera bien enharinada y estirar con el rodillo. Si la superficie de trabajo está bien enharinada y la masa está bien fría se trabaja muy fácilmente. Estirar lo suficiente para cubrir el molde. Si son moldes pequeños será necesario amasar los recortes y volver a estirar para recortar todas las piezas. Pinchar bien el fondo para que no hinche al hornear. Llenar con peso (lo habitual son garbanzos) para que la masa mantenga la forma y realizar lo que se conoce como un horneado en blanco. Es decir, hornear la masa sola para "precocerla".

Cocinar durante 10 minutos a 200º  (o hasta que la masa comience a dorar por los bordes). Retirar el peso y hornear 10 minutos más. Sacar y rellenar.

Trocear los tomatitos en cuartos. Reservar.

Batir los huevos con la nata y salpimentar. Añadir la cebolla y los ajetes pochados y remover para homogeneizar la mezcla.

Poner los daditos de queso repartidos por todo el fondo de la quiche o las miniquiches. Rellenar con la mezcla de huevo. Adornar con los cuartos de tomate y espolvorear con albahaca seca. Hornear a 200º hasta que el huevo esté cuajado.

Cuando la quiche comience a hincharse en el horno será la señal de que ya está lista. Sacar y dejar atemperar. La "hinchazón" volverá al sitio!

Servir templada o fría, deliciosa de cualquiera de las maneras!

En su versión mini seréis los reyes de todas las celebraciones... Olvidaros de encargarlas al horno de debajo de casa. Os cobrarán un pastón y nunca, nunca, van a estar tan deliciosas como éstas!