Coca de Llanda

La Coca de Llanda o Coca Boba es un bizcocho sencillo, de los de toda la vida, de los que hace la abuela en un momento para merendar. Se cocina en una lata, de ahí su nombre. Y para desayunar o como tentenpié de media tarde es perfecto y, además, muy resultón para las visitas.

Ingredientes:

- 400g de harina
- 3 huevos
- 300g azúcar
- 200g aceite suave (yo de girasol)
- 50g de zumo de limón (o zumo de naranja y unas gotas de limón)
- Ralladura de un limón
- 250g de leche
- 3 sobres de gasificante (los dos colores: tres azules y tres blancos)

Preparación:

Precalentar el horno a 200º arriba y abajo.
Pesar todos los ingredientes y dejarlos preparados. Tamizar la harina con el gasificante, añadir la ralladura del limón y reservar.
Poner todos los líquidos juntos, el aceite, la leche y el zumo de limón.
Dejarlo reposar unos 10 minutos y emulsionar con unas barillas.
Esto permite al limón reaccionar con la leche y crear un "buttermilk" falso que le aportará una jugosidad increíble al bizcocho.
Espumar los huevos con el azúcar hasta que estén "montados", como un merengue suave.
Añadir, mientras seguimos batiendo despacio, los líquidos. Por último, añadir la harina, poco a poco, con cuidado de que "no se baje", mezclar hasta que esté integrada, no más.
Poner la mezcla en un molde grande, subirá bastante y la coca no suele ser tampoco un bizcocho muy alto.
Se puede espolvorear la superficie con un poco de azúcar para crear esa costra tan característica.
Hornear entre 20 y 25 minutos a 180º

Esta receta tiene dos secretos para que salga perfecta y muuuuuy esponjosa. El primero es que al batir los huevos con el azúcar los espumemos muuuy bien, tienen que estar montados casi como un merengue, no simplemente blancos. Y al añadir todo lo demás seguir mezclando con las varillas despacio para seguir aireando la masa y que no se baje.
Y la otra es reposar el zumo con la leche para conseguir el falso buttermilk.

Probarla, seguro que repetiréis!