Trenza de Hojaldre Cremosa

Hace un par de semanas navegando por los blogs de cocina me encontré con Lore y su blog Cocinándotelo. Allí descubrí esta receta y me la apunté mentalmente porque me gustó mucho el resultado.

Creo que es perfecta para una cena sencilla y rápida. Que gusta a niños y mayores. Y hoy ha sido el día de probarla. No me equivocaba. Hojaldre delicioso, cremoso tanto frío como caliente, es perfecto para una cena, una merienda tardía o incluso una excelente comida acompañado de una buena ensalada. Y el toque del azúcar moreno le da ese contraste perfecto a la cremosidad interior.

Ingredientes (para 3 o 4 personas):

- 1 lámina de hojaldre freesco de 260g
- 6 lonchas de jamón de york finitas
- 3 lonchas de queso gouda
- 3 cucharadas grandes de bechamel (casera mejor)
- Queso mozarella rallado
- Azúcar moreno

Preparación:

Precalentar el horno a 220º.
Extender la lámina de hojaldre, sin quitarle el papel sulfurizado, en la encimera de la cocina. Aplanarla un poco con el rodillo para eliminar los pliegues del envasado. Dividirla mentalmente en tres partes siendo las partes exteriores la mitad de tamaño de la parte central. Marcar las partes con un cuchillo levemente sin cortar. Los extremos dividirlos en tiras de más o menos dos centímetros. Cortarlas con el cuchillo, desechando las esquinas.
Para montar el hojaldre poner primero el queso gouda, (con cuidado de no cubrir la lengua que nos ha quedado en el centro al deshechar las esquinas), después tres cortadas de jamón de york, después las tres cucharadas de bechamel extendiéndola bien y luego otra vez jamón y finalizando con un poco de queso mozarella rallado.
Cerrar los extremos hacia adentro y comenzar a montar la trenza, primero una tira de un lado y luego la del otro, así hasta finalizar.

Sellar bien los extremos.
Pintar con huevo batido y espolvorear con el azúcar moreno.

Meterla al horno y bajar la temperatura a 200º.
Hornear cerca de media hora, o hasta que el hojaldre esté dorado (cuidado que al llevar el azúcar engaña, mínimo debería estar unos 25 minutos si no queréis que el hojaldre salga crudo).
Sacar del horno y atemperar sobre una rejilla para que el hojaldre no se reblandezca por la condensación del calor.
Servir templado acompañado de una ensalada o frío como tentempié de media mañana. Está absolutamente delicioso!

Pollo al Horno con Lima y Hierbabuena

El pollo al horno es uno de esos valores añadidos en la cocina. Siempre sale bien, le pongas lo que le pongas. Puedes hacerlo simple, complicarlo, no importa. Creo que todavía no he preparado un pollo al horno que haya salido malo.

Este que os traigo hoy fue una inspiración del momento, en pleno mercado central, en un puestecito de fruta y verdura dónde tenían muchas cosas, vi la hierbabuena, vi la lima y se me encendió la bombilla.

Ingredientes (para 4 o 5 personas):

- 1 pollo en trozos
- 1 lima (zumo)
- 1 rama grande de hierbabuena fresca
- 1 diente de ajo gordo
- 3 cucharadas de miel
- Sal
- Ron
- 1/2 vaso de caldo de verduras (o en su defecto agua y una pastilla de caldo concentrado)
- Aceite de oliva
- Ralladura de lima y hojitas de hierbabuena para adornar al final

Preparación:

En el mortero machacar las hojas (nada de tallos) de la hierbabuena con el diente de ajo y una cucharadita de café de sal. Añadir la miel y el zumo de lima y mezclar bien. Añadir un buen chorro de aceite de oliva y emulsionar un poco con un tenedor.
Poner en un tupper el pollo en trozos y embadurnarlo completamente con esta mezcla. Añadir también la lima exprimida en trozos. Taparlo y dejarlo así hasta el día siguiente en la nevera.
Al día siguiente precalentar el horno a 200º.
Pasar el pollo a una bandeja de horno, añadir un buen chorro de ron y el caldo de verduras así como un poco más de aceite si fuera necesario.

Hornear durante una hora o hasta que el pollo esté dorado y con la piel crujiente, dándole la vuelta cada 20 minutos.
Servir con patatas fritas y adornar con un poco de ralladura de lima y unas hojitas de menta.
De escándalo.

Crema de Patata con Manzana

Otra crema! ¿Se nota que me gustan? Hoy traigo una receta de aprovechamiento. Patatas que estén ya un poco feas y manzanas que tampoco estén para salir a la mesa. Unos ajitos tiernos y voilà! Una cremita fina con un puntito dulce fantástico.

Ingredientes (para cuatro personas):

- 3 o 4 patatas
- 1 manzana Granny Smith (pero se puede poner cualqueira)
- 4 o 5 ajos tiernos
- 100ml de nata para cocinar
- 500ml de caldo de verduras (o agua y una pastilla)
- Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cortar los ajos en rodajas y poner a pochar con dos cucharadas de aceite. Cuando empiece a estar blando, añadir la manzana cortada en daditos. Rehogar durante cinco minutos y añadir la patata en trozos. Darle un par de vueltas. Añadir el caldo hasta cubrir todas las verduras (si falta añadir agua). Dejar cocer media hora a fuego medio-bajo o hasta que la patata esté tierna.
Antes de triturar quitar parte del caldo y añadirlo a medida que se tritura con la batidora hasta obtener la textura de crema deseada. Añadir la nata y mezclar.

Servir templada acompañada de taquitos de manzana y unas gotas de aceite de oliva virgen extra. También queda muy bien con unos taquitos de bacon bien crujientes.

Ruibarbo

El ruibarbo... Esa fantástica verdura, parecida al apio, de color tan atrayente. Si os dedicáis a la repostería casera probablemente os suene por haberlo visto en multitud de recetas británicas. Allí se utiliza muchísimo. Aunque su origen es de un lugar más lejano.

El ruibarbo es asiático, allí lo utilizaban exclusivamente con fines medicinales. Posteriormente fue introducido en Gran Bretaña y Estados Unidos, donde se integró plenamente dando lugar a fantásticos postres y tartas. La época de recolección coincide con la fresa, con lo que es normal verlo unido a esta fruta en tartas o mermeladas. Su sabor marcadamente ácido, quizá un punto cítrico, lo hace idóneo para participar en preparaciones saturadas de azúcar como los almíbares, mermeladas o rellenos de tartas.

Imagen extraída de http://quietlycontrary.com

El ruibarbo también puede consumirse crudo o aderezándolo como ensalada, aunque no es lo más habitual.
Contiene gran cantidad de ácido oxálico, lo que hace que sus hojas sean venenosas para el consumo humano, no así el tallo, que es la parte comestible.

Imagen extraída de http://es.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Portada

Por ello conviene cocinarlo en ollas que no sean de hierro o bronce, mejor en acero inoxidable, aluminio o cazuelas o sartenes revestidas de teflón. Su alto contenido en ácido reaccionaría con el metal consiguiendo un color feo en la preparación y manchando la cazuela donde se ha cocinado.
En España es muy difícil encontrarlo, quizá en algún mercado grande en plena temporada o algún comercio extranjero, por ello, si se consigue, lo mejor es congelarlo, ya que se oxida rápidamente. Y de esta manera lo tendremos siempre disponible en perfectas condiciones.

Yo encontré ruibarbo, ahora que es temporada, en el mercado central. ¿Qué os parece? ¿Os llama la atención? ¿Os animáis a probarlo? Yo creo que me voy a lanzar a por la mermelada de fresa y ruibarbo aromatizada con vainilla... Próximamente!

Tarta Provenzal de Verduras

Las tartas saladas me encantan. Las hago muy a menudo porque te salvan una cena en muy poco tiempo. Si tienes que llevar algo a casa de los amigos para una celebración es la receta perfecta. Se preparar con antelación y es un plato que no sufre al ser recalentado. Acepta todo tipo de rellenos, con carne o sin ella, sólo de verduras o cualquier resto para limpiar la nevera!

Ingredientes (para un molde de tarta de 20cm):

- 1 lámina de hojaldre fresco (~ 250g)
- 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pimiento rojo grande
- 1 pimiento verde grande
- 1 cebolla pequeña
- 1 calabacín grande
- Queso manchego en lonchas
- 150g de nata
- 1 huevo
- Sal y pimienta
- Perejil picado para adornar al final

Preparación:

Extender la masa de hojaldre con un rodillo sobre una superficie enharinada. Pasarla al molde con base desmontable ajustándola bien. Tapar y refrigerar media hora.

Precalentar el horno a 220º.
Trocear los pimientos en dados y reservar. Picar la cebolla. Cortar el calabacín en rodajas finas, las necesarias para cubrir, bien alineadas,todo el borde de la tarta. El resto cortarlo en dados y reservar.
Calentar el aceite en una sartén y pochar la cebolla, cuando empiece a estar transparente, añadir los pimientos y saltear a fuego medio unos cuatro minutos. Añadir el calabacín en dados y pochar todo junto hasta que la verdura comience a estar tierna.

Batir la nata y el huevo en un bol, salpimentar y añadir la verdura. Remover y dejar reposar para que se infusionen los sabores.

Mientras, en la misma sartén de la verdura, añadir unas gotas de aceite y saltear las rodajas de calabacín, primero por un lado y luego por el otro hasta que estén doradas.

Sacar el molde con el hojaldre de la nevera, pinchar la base con un tenedor y cubrir con las lonchas de queso manchego.

Añadir la mezcla de verduras con el huevo y la nata y colocar las rodajas de calabacín alineadas por todo el contorno.

Bajar el horno a 200º y meter la tarta. Hornear alrededor de 40 minutos o hasta que el huevo esté cuajado y la masa se dore.
Sacar y dejar atemperar 10 minutos antes de desmoldarla y cortarla.
Espolvorear con perejil fresco picado y servir templada o fría. Deliciosa de cualquier manera!

Sand Torte o Bizcocho de Arena

Cuando todavía vivía con mis padres recuerdo sentarme en el salón de casa rodeada de los libros de cocina de mi madre buscando recetas para experimentar. Este bizcocho, o uno muy parecido, me llamó la atención porque utilizaba Maizena©. Así que rápidamente me puse a ello y recuerdo que salió muy rico. Pasados ya casi 20 años de eso he intentado encontrar ese recuerdo y este es el resultado, un bizcocho originario de Austria delicioso.

Ingredientes (para un molde con agujero de 24cm):

- 220g de mantequilla a temperatura ambiente
- 220g de azúcar blanca
- 4 huevos
- 200 g de harina de trigo no leudante
- 100g de Maizena©
- 10g de impulsor (Royal©)
- 1 limón (ralladura y zumo)
- 1 pizca de sal

Preparación:

Precalentar el horno a 175º. Preparar el molde y reservar. Pesar y preparar todos los ingredientes. Tamizar la harina con el impulsor y la sal. Cascar los huevos en un bol y batirlos levemente. Reservar.
Batir la mantequilla hasta conseguir ponerla en punto de pomada. Añadir el azúcar y seguir batiendo hasta obtener una crema suave. Añadir la ralladura de limón y mezclar. Añadir los huevos batidos en forma de hilo mientras seguimos batiendo. Si la mezcla adquiere una consistencia como cortada, no pasa nada, al añadir la harina se arreglará. Añadir poco a poco la harina alternando con el zumo de limón y mezclar hasta obtener una masa suave pero bastante espesa y muy esponjosa.
Pasarla al molde y hornear durante 40 minutos más o menos, dependerá del horno, hasta que al pincharlo con un palillo salga limpio.

Dejarlo atemperar 10 minutos en el molde. Desmoldar y enfriar encima de una rejilla.
De consistencia ligeramente arenosa (de ahí su nombre) sorprende al primer bocado, pero pasado ese momento no puedes dejar de comerlo!

Paté de Pimientos del Piquillo

Un entrante genial para dejar asombrados a tus invitados. Fino y muy sabroso, cuando lo prueban nadie se imagina lo fácil que es prepararlo.

Ingredientes:

- 1 lata de pimientos del piquillo
- 100g de queso crema
- 1 lata de atún
- 10 olivas rellenas de anchoas

Preparación:

Tan sencillo como poner los pimientos bien escurridos en el vaso de la batidora, añadir el resto de ingredientes y triturar hasta obtener una crema fina y sin tropezones.

La cantidad de olivas es un poco personal y va al gusto de cada uno. Probar primero con la mitad, si le falta sabor, añadir un par de ellas más, así hasta conseguir el punto de sabor perfecto.

Servir en un bol acompañado de tostadas, pan pita tostado, grisines... Se admite todo y con todo está riquísimo!